Curs nr. 12 Catering în turism
Dining în hotel este standard în industria de servicii moderne.
Pentru industria turistică sunt tipice tipurile de întreprinderi de catering, cum ar fi un restaurant, cafenea, bar.
Meniu - o listă de feluri de mâncare și băuturi servite într-o cafenea, restaurant sau bar. În restaurant, meniul este o prezentare a produselor alimentare și băuturilor oferite.
Cuvântul "meniu", ca mulți termeni legați de bucătărie, este de origine franceză. Acesta vine din latinescul "minutus", orice este mic; În limba franceză, este folosit pentru a descrie o listă detaliată sau un rezumat de orice fel. Primul meniu, în care clienților le-a fost oferită o varietate de feluri de mâncare, a fost făcută pe un mic tabel negru (în limba franceză - carte); Astfel, mâncărurile oferite au fost alese "à la carte" sau "în funcție de vârf".
Când se organizează mese pentru turiști, se folosesc diverse metode de serviciu: "a la carte", "o petrecere", "table d'hote", un bufet.
Când folosiți metoda "a la carte", oaspeții de pe hartă - meniul de mâncăruri și băuturi aleg ceea ce le place cel mai mult. Comanda este transferată în bucătărie și gătitul începe imediat.
"O parte". Cu această metodă de serviciu, oaspeții, după efectuarea unei comenzi, sunt deserviți într-o anumită perioadă de timp. Foarte des găsite în case de vacanță și hoteluri de stațiune.
"Table d'hôte". Oaspeții sunt serviți în același timp și în același meniu.
Bufetul oferă o gamă largă de feluri de mâncare cu acces gratuit: puteți lua tot ce vă place în cantitatea dorită din ceea ce este oferit și expus.
Întreprinderile de catering oferă turiștilor o varietate de servicii suplimentare: organizarea de sărbători, mese în cameră, service pe podea, minibar în cameră etc.
Turiștilor li se oferă alimente nu numai în locuri de sejur, ci și în timpul călătoriei pe calea aerului, a apei și a transportului feroviar.
Există mai multe tipuri de meniuri:
Meniul ALaCarte. cel mai comun tip; oaspetele formează comanda sa din acele feluri de mâncare care sunt oferite într-un meniu complet. Pentru fiecare fel de mâncare, meniul afișează prețul, iar oaspeții pot alege la discreția lor;
Meniul PrixFixe. Vizitatorului i se oferă un set specific la un preț fix, de obicei fără o alegere.
Degustare meniu: porții mici de diferite feluri de mâncare selectate de bucătar-șef, de multe ori servite cu vinuri potrivite pentru ele, și completează cina principală constând din mai multe feluri de mâncare.
Primele meniuri apar aproximativ o mie de ani în urmă, în timpul dinastiei Song din China - singura regiune din lume în care hârtia exista deja.
În primele restaurante europene nu exista un meniu în sensul modern al cuvântului; la așa numitul "table d'hôte", s-au oferit mâncăruri care au fost alese de bucătar sau de proprietarul unității. Clienții care au venit ultima oară au mâncat ceea ce a rămas la sfârșitul zilei, la fel ca în bufetul modern sau în restaurante. În Europa, meniul modern a apărut în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. Adică, în loc să aleagă dintr-o masă generală, restaurantele au permis clienților să aleagă dintr-o listă de feluri de mâncare fără precedent, care au fost pregătite în funcție de comenzile clienților. În cazul "table d'hot", clienții au plătit un preț prestabilit. Și meniul a permis clientului să cheltuiască cât mai mulți bani pe cât dorea.
Meniul variază în funcție de tipul și tipul de restaurant. Cele mai rafinate meniuri sunt imprimate pe o foaie de hârtie, dar de multe ori există meniuri mult mai voluminoase. În cafenele, restaurante și restaurante ale restaurantului, meniurile dintr-o singură pagină pot fi copiate pe un suport de hârtie pe o masă. Pentru a proteja meniurile de hârtie din lichide vărsate și alți contaminanți, se utilizează un capac de vinil, o laminare sau o cravată. Tipul de unitate (restaurantul de elită, unitățile de fast-food etc.), în majoritatea cazurilor, predetermină aspectul și reprezentarea vizuală a meniului utilizat. Meniul principal poate fi completat cu unul tematic:
Meniu cu Apetizers
Uneori, pentru meniu se folosesc postere mari, tablouri de bord sau tablouri, atașate pe pereții instituției sau situate în fața intrării. Deci, clienții pot lua în considerare sortimentul oferit de mâncăruri și băuturi, fără a le oferi un meniu de hârtie. Acest format de meniu mare poate fi folosit și cu succes pe stradă. Versiunile mai scumpe ale acestui tip de meniu includ producția de construcții metalice, afișare cu iluminare din spate și este ușor de a modifica suprafata, ceea ce permite restaurante modifica dinamic prețurile și compoziția articolelor propuse fără a fi nevoie de a crea un meniu de la zero.
Unele restaurante oferă o copie a meniului din afara unității. Restaurantele cu fast-food care au ferestre pe stradă își plasează adesea meniurile pe o placă, o placă luminată sau un poster extern, astfel încât clienții să poată examina și să aleagă un fel de mâncare. Multe restaurante dispun de asemenea o copie a meniului pe stradă, furnizând o sursă de iluminare. Această tehnologie este deosebit de populară în locurile turistice. Un alt tip popular de meniu stradal este plasarea unei porțiuni din meniu și, în special, "specialități" - pe o tablă neagră în afara restaurantului. Acesta de obicei prezintă bucate sezoniere sau "stafide" ale bucatarului, care sunt disponibile doar pentru o perioadă limitată de timp.
Meniu interactiv electronic
Meniul din unitățile de catering este o listă de feluri de mâncare și băuturi oferite. Un alt sens al cuvântului "meniu" este: deja pregătit (de către proprietarul casei sau de bucătar) un set de feluri de mâncare pregătite pentru prânz sau cină și servite la masă într-o anumită ordine.
meniuri de restaurant decorate, de obicei, cataloage, în care propunerile sunt împărțite în grupuri, cum ar fi aperitive, Apetayzery, supe, salate, preparate vegetariene, din carne și pește, deserturi, băuturi, etc. De multe ori preferă o abordare în cazul în care informația se află în meniu, în funcție de ordinea acceptată de servire feluri de mâncare. Există mai multe posibilități de variație, dar ele sunt într-o mare măsură depinde de profilul instituției, statutul și segmentul țintă de client. În plus față de lista de feluri de mâncare, meniul trebuie să conțină informații despre prețurile lor. Uneori meniul oferă fotografii de mese gata, informații suplimentare despre ingrediente, greutate și valoare energetică.
Există trei forme principale de servicii:
mese plătite de un oaspete;
mesele nu sunt incluse în prețul camerei;
mese pentru o taxă suplimentară.
Acest aliment plătit necesită o explicație mai detaliată, deoarece, la rândul său, această formă de furnizare de servicii alimentare clienților hotelului este împărțită în subspecii specifice. Anume: pensiune completă, demipensiune și mic dejun numai.
Dacă alimentele nu sunt incluse în prețul camerei, atunci este necesar să plătiți suplimentar. Cu această formă de nutriție, clienții aleg vasele din meniu după cum doriți. Există diferite tipuri de meniuri, astfel încât clientul are întotdeauna o alegere atunci când primește un astfel de serviciu ca alimente.
1. Serviciul francez - acest tip de serviciu este comun pentru restaurantele gourmet, unde accentuează un nivel ridicat de confort. O masă mare cu mâncare răspândită pe ea este arătată oaspetelui. Apropiind partea stanga, chelnerul plaseaza mancare.
Pentru acest serviciu este nevoie de o întreagă echipă de personal de service.
2. Serviciul englez - (serviciu de la masa laterală). Cu această metodă de întreținere, chelnerul servește plăcuța de oaspeți de pe masa laterală, apoi îl servește oaspetelui din partea dreaptă.
3. Serviciul american - mâncarea este preparată și așezată pe plăci direct în bucătărie. Chelnerii poartă și plasează plăcile oaspeților.
4. Serviciul german - mâncarea este așezată pe o farfurie mare și așezată pe masă la distanță de oaspete. Apoi, oaspetele se servește.
5. Serviciul rusesc - mâncarea este adusă pe un vas de servire. Cu toate tipurile de servicii, serviciul este oferit de chelneri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: