Capitolul 5. ORGANIZAREA PRODUCȚIEI
5.6. Organizarea muncii la ferma de pasari
Producția centralizată de produse semifabricate de la pui, prelucrarea subproduselor este efectuată de fermele de păsări. Ei procesează materii prime din fermele de păsări. Specificațiile tehnice și instrucțiunile tehnice prevăd pregătirea următoarelor tipuri de produse semifabricate din păsări de curte:
- carcase de pui și găini;
- fileu natural și fileu, pui de pui, curcan, piept de pui, tutun de pui;
- coapse, copt de pui, curcan;
- produse secundare de pui și curcani.
Pe lângă păsările de curte, produsele secundare sunt prelucrate de subproduse (rinichi, ficat, limbi, inimă etc.).
tehnologic prelucrare păsări de curte proces polupotroshennoy include etapele de dezghețare, pârlire, îndepărtarea capului, gâtului, picioare, eviscereaza, curățarea, modelarea carcaselor de tăiere, procesare organe, producția de produse semifabricate, răcire, ambalare și ambalare, etichetare, depozitare, transport.
În cazul fermelor mari de păsări, se furnizează echipamente pentru trei domenii principale: pentru dezghețare, pentru cântare, pentru eviscerarea păsărilor și pentru producția de produse semifinite (Schema 7).
Schema 7. Organizarea producției de produse semifinite din carne de pasăre și organe comestibile
carcasă dezghețat într-o cameră răcită (defroster) la 4 la 6 ° C și o umiditate relativă de 85%, timp de 10-12 ore. Pentru a decongela o carcasă sunt plasate pe rafturi într-un rând, astfel încât acestea să nu se ating între ele. După dezghețare, rafturile cu pasărea sunt scoase în camera de cântat. Păsări Opalivayut în coarne opalochnyh, cum ar fi UOP-1. Durata canetizării nu trebuie să depășească 30 de secunde. După ce cântă, pasărea este trimisă într-o cameră în care pasărea este eviscerată.
Prelucrarea primară a păsărilor de curte și producția de produse semifabricate sunt efectuate pe trei linii de producție.
Prima linie este un transportor de-a lungul căruia sunt echipate locurile de muncă pentru eviscerarea păsărilor. La începutul liniei de transport de la scaun razrubochnom făcut îndepărtarea cap, gât, picioare, aripi, prin intermediul-Grunt cuțit sau o mașină specială. Locuri de munca pentru eviscerarea păsărilor de curte echipate cu mese cu căzi încorporate presiune de spălare, placi de taiere, tăvi de colectare a viscerelor, păsări de curte și organe prelucrate, scaune. Pentru tratamentul păsărilor folosite cuțite-Grunt, cuțite de bucătar trei, cuțite speciale, palele secera pentru eviscerarea păsărilor de curte, pensete pentru îndepărtarea cioturilor de pene cu carcase (Figura 13.).
Fig. 13. Cuțitul pentru eviscerarea carcaselor:
1 - mânerul; 2 - cuțit în formă de seceră; 3 - lama cuțitului
Pe linia a doua, sunt organizate locurile de muncă pentru modelarea carcaselor într-un "buzunar" și pregătirea produselor semifabricate lotate și tăiate.
Pentru prepararea stații de lucru păsări de curte semifinisat echipat cu o unitate universală PM 1.1 cu mecanisme înlocuibile (razmolochnym, masina de tocat carne, mixere), Mese industriale cu built-in dulapuri frigorifice pentru depozitarea stocului semifinisat. Pe masă setați cântarele VNTS-2, așezați placa de tăiere. La fabricarea produselor semifinite utilizate următoarele echipamente: Chef cuțite triplete sită pentru elicopter bate punct file musat și pentru îndreptarea lamelor.
A treia linie de prelucrare procesează subprodusele. Locurile de muncă includ mese de producție, plăci de tăiere, băi de spălare (schema 8).
Schema 8. Echipamente Echipamentul pentru departamentul de pasari al atelierului:
1 - rafturi staționare; 2 - rafturi în formă de zăbrele; 3, 11 - suportul mobil; 4 - cabinet opal; 5 - cuptor pentru recoltarea de organe comestibile; 6 - tabelul de producție; 7 - toba de spalat; 8
o masă pentru uscare; 9 - scale scale scale; 10 - baie de spălare; 12 - tabel pentru prelucrarea păsărilor; 13 - transportor cu bandă pentru păsări de curte; 14 - saw saw band
Pentru răcire, produsele semifabricate sunt așezate în cutii sau tăvi metalice și expediate în încăperile frigorifice unde sunt depozitate la o temperatură de 0-6 ° C (Tabelul 13).
Condiții de depozitare a produselor din carne de pasăre semifinite
Durata totală de depozitare și vânzări, h
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: