Reguli pentru servirea supei
Regulile de aprovizionare cu supe sunt determinate în mare măsură de tipul lor și de temperatura de temperare. Pe tipuri de supe sunt transparente, umplut, piure, lapte și dulce. În funcție de temperatura de vacanță, supele sunt împărțite în două grupe: calde și reci. Sucurile calde pot fi servite, cu excepția supei pe pâine. Sosurile sub formă de răcoritoare sunt servite pe vase de pâine, fructe și legume.
Supele fac parte din meniul de prânz. În meniul banchet-prânz, pot fi incluse două tipuri de supă (de a alege), de exemplu, bulion și o supă de umplere. Există o anumită secvență de servire a supei: în primul rând, sunt servite supă, urmate de supe-piure, umplutură, lapte, frig, supe dulci.
În funcție de tipul Supa poate fi livrat la plăcile de bulion (supe și ciorbe transparente), vasele adânci, tacâmuri stabilite în plăci mici. La serviciul de mese de familie, grupuri mari de supe turiștilor aduc camera în strachină porțelan (6-0.10 porții) și se toarnă pe filiala polonicul supa de masă în boluri calde sau boluri supa. La un banchet de umplere supă (Salsola, borsches, supe de legume cu produse fin tăiate) este alimentat în boluri de supă.
Ca regulă, supele sunt aduse din bucătărie în boluri de supă sau turte și pe masa auxiliară sau bufet cu ajutorul unei linguri de lingură se toarnă în plăci adânci. Și, pentru supele fierbinți, paharele și plăcile sunt încălzite la o temperatură de 65-70 ° C.
Fig. 4.10. Chelnerul toarnă supă pe spatele mesei
Se toarna supa dintr-un castron in mai multe placi dupa cum urmeaza (Figura 4.10). Chelnerul scoate capacul de pe bolul de supa cu o batista si o pune cu partea exterioara in jos, pentru a nu pata servetelul. Apoi pune paharul încălzit în sufragerie și cu mâna stângă îi deplasează aproape de castron. Plăcile și un castron trebuie să fie la același nivel. Cu mâna dreaptă, chelnerul scutură supa fără agitare
distribuirea uniformă a smântânii și a grăsimii care se află pe suprafață, mai întâi schimbă o parte groasă a supă în plăci și după aceea se toarnă bulionul. Un castron adânc de supă, așezat într-o mică sală de mese, chelnerul se așează în fața vizitatorului. Dacă lingura nu este pe masa, apoi furnizarea de supa este pus pe placa de mâncăruri fine mese, și pune supa pe masa, schimba lingura de pe fața de masă din dreapta a plăcii.
În bolurile de supă se varsă supe și supă de piure pe dozator și se pun pe tăvi fără farfurioare. Pe spatele mesei, chelnerul pune pahare pe farfurioare și servește vizitatorilor. Când serviți supe-piure și supe de umplere la banchete, puneți paharul cu mânerul spre stânga. O supă sau o lingură de desert este așezată pe farfurie cu un mâner spre dreapta.
Supa National (supa de varza, supe, Salsola și colab.), Adesea sunt pregătite și hrănite în vase ceramice. Puteți oferi vizitatorului să mănânce supa direct din oală. În acest caz, vasul este pus pe o farfurie; cu un șervețel de hârtie în fața vizitatorului. În partea dreaptă, puneți o lingură de lemn profundă pe masă. Puteți supune delicat supa din oală într-o farfurie adâncă. Este mai bine să o facă în trei etape: îndepărtarea capacului, potul luate de ciocan cu ambele mâini și ușor turnat în placa de cel puțin jumătate din conținutul, apoi pune-o oală de aproximativ farfurii și ținând mâna stângă într-o poziție înclinată, cu mâna dreaptă cu o schimbare lingura de lemn în farfurie porție de supă groasă, în cele din urmă, să ia din nou potul prin ciocan cu ambele mâini și se toarnă restul de supa. La cererea potul vizitator la o placă de sufragerie cu un șervețel de hârtie pus dreptul vizitatorului, masa servește sala de mese vas adânc, amplasat pe o amendă. Aproape de vasul de ceramică se află o placă de bucătărie cu o lingură de lemn.
Bultoșii sunt serviți numai în cupe de burete (300 g). O ceașcă, așezată pe farfurie cu mâner spre dreapta, este așezată pe masă în fața vizitatorului. Lingura de supă poate fi așezată pe farfurie în fața ceștii cu mânerul din dreapta sau pe masa din partea dreaptă a vizitatorului.
La supa de pe placa patty la stânga sunt servite: plăcinte umflate cu carne, crutoane, kulebyaki; dacă există o placă cu pâine pe masă, atunci o placă cu o plăcintă este pusă în spatele ei în paralel.
Broth cu. profiteroli sunt hrăniți într-o ceașcă de supă. Profitroln servit într-un bol de salata pe o farfurie Pirozhkova, un șervețel de hârtie stelă salata castron, o lingura de desert este plasat pe placa de deplasare. Ei pun profitul pe partea stângă. Cu un număr mare de porții, profiteroli sunt hrăniți într-o vază de porțelan într-un șervețel de in, pliat într-un plic.
Broton cu ou este servit într-un bol de supă, care este pus într-un ou "ouă" ambalate în sac. Dacă supa este servită cu ouă sau profiteroli, atunci mânerul cupei se rotește spre stânga (mâna stângă ținând paharul, iar cea dreaptă cu lingura). La servirea banchetelor (cu pre-servit cu plăci mici de masă), o ceașcă și o farfurie sunt plasate pe placa de sala de mese cu care se confruntă oaspetele.
Borshchok cu crotoni picante este eliberat în boluri de supă și farfurioare. Toasturile sunt servite separat pe o plăcuță de carton într-un șervețel de lenjerie.
Bulion cu garnitură (legume, tortellini, chiftele ravioli, omletă, fidea) sunt calculate într-un restaurant, de obicei, cu un randament de 300 g și alimentat în străchini și farfurii. Mânerul cupei ar trebui să fie rotit spre stânga, pe farfurie pune lingura de supă cu mânerul spre dreapta.
O ureche cu plăcinte - un bulion de pește transparent este servit într-un castron de supă și o farfurie. Două plăcinte fierbinți sunt așezate pe o plăcuță de piept, separat într-o rozetă - o felie de lămâie și verdeață. Sutele de supă și supele de frișcă sunt servite în boluri de supă, care sunt umplute în producție. O ceașcă și o farfurie sunt așezate în fața oaspetelui cu un mâner la stânga, o lingură de supă este așezată pe farfurie în fața ceștii cu mânerul din dreapta. Separat la stânga într-un vas de salată, puneți-l pe o plăcuță, servesc crutoane sub formă de cuburi. Lingura de despicare pentru schimbare a pus pe placa de patty cu mânerul la dreapta.
Supa de alimentare cu alimente (supa de varza, borsch, rassolniki, sare) sunt tipice bucatariei ruse. Acestea sunt aduse din distribuție în boluri de supă și pe masa auxiliară sunt turnate în plăci adânci încălzite plasate pe sălile mici de mese. Dacă lingura la o setare de masă a fost absent, a adus și a pus la bord mâncăruri rafinate de luat masa, pune supa în fața unui invitat, iar apoi schimba lingura de pe fata de masa din dreapta a plăcii. Când serviți supe de alimentare cu carne, masa este servită suplimentar cu un cuțit de masă și o furculiță. Smântână pentru umplerea supei (supa de varză, borsch, sărat Leningrad, etc.) este servită cel mai bine separat într-un vas de porțelan. Sosiere Pirojkov a pus pe o farfurie cu un mâner prosop de hârtie spre stânga, a pus o lingurita pe mânerul placa la dreapta, barca sos pus în stânga vizitatorului.
Pentru mai multe supe realimentare (supa Moscova, ucraineană, varza de la varză și alții.) Este alimentat în placa Pirozhkova cu cheesecakes caș, găluște sau placă încălzită Krupenik restaurant. Se pun pe masă la stânga vizitatorului.
Ureche de pescuit - puneți un suport pe masă și atârnați un bowler cu o ureche. Chelnerul ia un castron cu o batistă și toarnă urechea în placa de mese adâncă așezată în fața vizitatorului.
Sucurile subțiri sunt servite, în principal, la fel ca cele fierbinți. Acestea sunt aduse în boluri de supă și pe masa auxiliară sunt turnate în plăci de mese adânci plasate pe cele mici. La unele supe reci sunt servite separat garnituri, gheata. Garnitura poate fi servită pe o farfurie de gustare și cuburi de gheață alimentară - separat într-un castron de salată, așezate pe o plăcuță. Cârligele sau o lingură de desert pentru plasarea gheții sunt așezate pe marginea plăcii.
Prin botvinya lăsat pe o farfurie sau într-un bol salata hrănite de două-trei bucăți de pește fiert (sturionul, walleye) bucată de sturion, conserve de crab si garnitura de legume: ceapa verde, castravete, hrean ras. Lingură și furculiță cu mese.
Sufletele dulci se eliberează rece în timpul verii, iar iarna - fierbinte în plăci de supă adâncă așezate în vase mici. Separat pe placa de patty puteți servi un biscuiți uscat, cookie-uri, budinca.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: