În ajunul sezonului de sărbătoare în natură, am făcut un ghid pentru mâncarea americană reală, care a devenit foarte populară în Rusia. Redacția revistei online Piterstory a vizitat școala culinară Piccante, unde, sub conducerea bucătarului, Serghei Mihalev a gătit burgeri.
Întrebare de istorie
Cea mai obișnuită legendă despre apariția unui burger este despre un comerciant german din Hamburg, care a văzut cum mongolii au bătut carnea sub șa de cai și i-au cerut bucatarului să facă același lucru. La acea vreme, această rețetă a fost numită "Carne în Hamburg". Până la mijlocul secolului al XIX-lea, rețeta - împreună cu emigranții germani - ajunsese în Statele Unite. Menționarea cărnii, preparată în rețeta din Hamburg, a putut fi găsită deja în 1884 în publicația Boston Evening Journal. În acest caz, termenul "hamburger" la acel moment însemna o persoană (sau ceva)
care a venit din Hamburg.
737
calorii, conform Departamentului Agriculturii al SUA, conține un hamburger mediu de la unitățile McDonalds. Conform altor surse, conținutul de calorii al acestui hamburger este de 495 calorii.
Cum să gătești un burger de casă
Alege un bun
Este bine cu semințele de susan - este vândut în toate magazinele, se va potrivi cu orice burger
Bun de cereale - acest lucru este cel mai bine folosit pentru burgeri de legume
Bucate de gătit
Sergei Mikhalev Șef de școală de gătit Piccante
Pentru tăițe într-un burger, este mai bine să alegeți carne de vită sau oaie. În principiu, puteți cumpăra carne de bovine. Principalul lucru care a fost proaspăt - nu gri. Cutleturile ar trebui să se dovedească a fi îndrăznețe, așa că și carnea de mămăligă ar trebui aleasă.
O bucată de burger pentru un burger vegetarian poate fi făcută, de exemplu, din dovlecei, dovlecei sau morcovi. Dar din cartofi - nu va fi la fel. Principalul lucru este să-l însufleți.
Pentru un fishburger orice pește alb va face. De exemplu, codul. Dar puteți folosi păstrăv, somon rece afumat sau faceți ceva de-al dvs. și de a lua somon roz, de exemplu. Dar dorada pentru burger este prea scumpă.
În tigaie
Pentru a face carnea suculentă, este mai bine să adăugați puțină apă - aproximativ 80 ml. per kilogram de carne tocată.
Pentru a verifica cât de gustoase s-au dovedit carnea de carne, se prăjește o bucată mică în tigaie - acest lucru va dura doar un minut. Prin gustul ei puteți determina sucul de viță de vie viitorul burger, indiferent dacă carnea este bine condimentată, indiferent dacă aveți nevoie să adăugați ierburi și condimente.- Înainte ca tăietura să se formeze, este mai bine să o "respingă". Astfel, din umplutură se va lăsa aerul, iar amestecul va deveni omogen. "Otbit" se poate face pe o placă de tăiere simplă: puneți un deget mărit și cu o mișcare de mișcare aruncați o bucată pe placă.
- Cuibul trebuie mai întâi să fie prăjit într-o tigaie și apoi trimis în cuptor timp de 15-20 minute la o temperatură de 180-200 ° C. Rețetele de carne pot fi gătite în două etape: mai întâi într-o tigaie, apoi în cuptor. Peștele și legumele pot fi gătite într-o tigaie.
- Înainte de a trimite tăițele în cuptor, ele pot fi așezate pe o ramură de rozmarin. Aceasta va da carnei un miros plăcut. După cuptor, cel mai bine este îndepărtarea rozmarinului.
Burgerul tradițional nu este prăjit într-o tigaie și în cuptor, ci pe un grătar. Pentru aceasta, este mai bine să utilizați un "grătar", dar nu brazierul bunicului vechi. Cu toate acestea, dacă aveți suficientă inventivitate, puteți să vă faceți singur un grătar.
Trebuie să fie uleiat înainte de gătit. Pune mai bine pe cărbuni bine pregătiți.
Pentru a pregăti burgeri pe grătar, coada trebuie să fie fermă, dar în același timp suculentă. În acest caz, nu se va scurge prin grill și se va dovedi foarte gustoasă.
Ciorba de pește
Peștele de pește poate fi făcut din cod, păstrăv sau somon în pesmet. Pentru ultima versiune, fileurile de somon trebuie tăiate cu un cuțit, după care se adaugă ceapa și mărarul tocat, precum și coaja de lămâie rasă și sucul de lamaie. La sfarsit - sare, piper si amidon. Amestecul rezultat trebuie amestecat la o masă relativ omogenă și lăsat să stea în frigider timp de aproximativ 15 minute. Peștele de pește trebuie să fie turnat relativ subțire - cu o grosime de aproximativ doi centimetri - și se prăjește în ulei de măsline timp de două până la trei minute pe fiecare parte.
Cutit de legume
Va fi mai delicios dacă roșiile uscate sunt mai întâi "uscate" din ulei, de exemplu, folosind un șervețel.
Cutletele de legume pot fi făcute din dovlecei, morcovi sau fasole. Pentru ultima opțiune, luăm 3/4 cutii de fasole, ceapă tăiată, usturoi, roșii uscate și busuioc, precum și sare și piper la gust și amestecăm totul într-un blender. Apoi adăugați restul de fasole și fulgi de ovăz la carnea tocată rezultată. Ca urmare, umplutura ar trebui să devină destul de groasă. Cuișoarele trebuie să fie prăjite într-o tigaie, umplute cu ulei de măsline, aproximativ cinci minute pe fiecare parte.
Alegeți sosul
Serghe Mikhalev Șef al școlii culinare Piccante
În loc de sos, cineva poate folosi ketchup simplu. În general, atât sosul, cât și condimentele pentru burger sunt foarte individuale, ele ar trebui să fie alese pentru a gusta. În carnea de vită, de exemplu, pot fi adăugate ierburi Provence, verdeață și sos „1000 insule“. Acest lucru este la indemana.
Pentru un burger de pește, este necesar să se utilizeze tar-tar cu castraveți și căprioare. Pentru vegetarieni - boia de ardei, rosii, dulce și acri sau satsebeli.
Burger - este ca pizza, nu doar la test, ci între două rulouri.
franceză
Este cel mai bine pentru un burger cu o cotletă de carne. Pentru ao pregăti, trebuie să bată ouăle cu măsline și ulei de floarea soarelui pana se ingroasa, apoi se adauga caperele tocate si sos marinat, Worcestershire, ketchup și muștar.
Dulce și acru
Poate fi folosit pentru burgeri vegetarieni. Cum să gătești: ceapă, ceapă, usturoi, ghimbir pe ulei vegetal. În paralel, fierbeți oțetul cu zahăr și ketchup. După ce ați amestecat cele două semifabricate și le fierbeți cu făină până la grosime. Puneți-vă într-un loc răcoros.
De asemenea, potrivit pentru un burger de legume. Cum se prepară: aproximativ 10-15 minute pentru a fierbe la foc mare un amestec de roșii fără piele, ceapă, usturoi, ierburi proaspete sau uscate, zahăr, ulei de măsline, sare și piper proaspăt măcinat.
Alege o salată
Iceberg salata este o opțiune clasică
Salata romana - o optiune gastronomica, si nu amara
Ridicarea cepei
- Înainte de pregătirea burgerului, ceapa trebuie tăiată în inele subțiri și marinată în oțet diluat. În consecință, este necesar să o scoateți din oțet la sfârșitul anului - înainte de asamblarea burgerului.
- După "burghiul" de asamblare timp de câteva minute, îl puteți trimite la cuptor la 180-200 ° C.
Colectăm burgerul corect
Servim burgerul
Burger-ul în sine este bine învelit în hârtie - deci nu numai frumos, ci și convenabil să mănânci.
- Opțiunea clasică - cu cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți.
- Varianta alternativă - cu inele de ceapă în brățări.
- O opțiune și mai "alternativă" este o omletă în loc de un bun sau un burger înfășurat în frunze de salată.
Pentru a face un burger la domiciliu în conformitate cu reteta de la Scoala de gătit Piccante. veți avea nevoie de:
- 4 chifle cu semințe de susan
- 250 de grame de umplutură
- 1 tomate
- 4 foi de salată
- 150 de grame de brânză
- 1 castravete proaspete sau murate
- 1 ceapă medie
- 2 linguri de sos "1000 de insule"
- 2 ouă
- Sos de condimente și vorcas - pentru gust
Articole similare
-
Cum sa preparati un cookie pe o bere cu o reteta simpla pas cu pas cu o poza
-
Sos de mentă cum să gătești sos de mentă, mirodenii și condimente
Trimiteți-le prietenilor: