Cum să gătești o curcan de Crăciun
Bună ziua, dragi cititori!
Cititorul listei de discuții mi-a pus această întrebare. Sau mai degrabă, întrebarea era:
Cum să gătești o curcan tradițională de Crăciun?
Dar aici aș dori să clarificăm: felul de mâncare tradițional pentru Crăciun nu este neapărat curcan.
Da, o curcană (nu o curcană, a cărei masă este oarecum dură) este gătită pentru Crăciun în Marea Britanie (cu sos de coriță), în Franța (în vin alb), în Irlanda, Grecia și în alte țări. Și în Germania, de exemplu, o găină friptă, în Danemarca - o rață sau o gâscă umplute cu fructe, iar în Austria, meniul unei mese festive trebuie să includă un purcel cu hrean și mazăre verde.
Dar merită mereu respectarea tradițiilor? Și dacă doriți să vă răsfățați pe cei dragi cu un curcan delicios, sper că aceste sfaturi și rețete vă vor ajuta.
Principalul lucru, vă rugăm să rețineți: pasărea va deveni centrul de atenție pe masa de Craciun dacă respectați trei reguli simple: coaceți-l corect, garnitură frumos și gustos și elegant supuneți mesei festive decorate tradițional
Trei moduri de a găti o curcan de Crăciun
Deoarece carnea de curcan (în special - sânul) este destul de uscată, curcanul de gătit necesită respectarea unei anumite tehnologii. Dacă urmați una dintre metodele de mai jos, atunci curcanul va deveni suculent și gustos. Amintiți-vă că în momentul în care începeți preparatul curcan, pasărea trebuie complet dezghețată (dacă ați cumpărat-o înghețată). Dezghețați curcanul trebuie să fie în frigider sau în camera rece și întregul proces poate dura până la câteva zile, în funcție de mărimea și greutatea păsării.
1. Metoda tradițională cu adaos de grăsimi
Pregătiți pasărea pentru coacere în seara anterioară sărbătorii zilei - aceasta vă va ajuta să economisiți timp în ziua sărbătorii.
Puneți curcanul pe o placă de tăiere din plastic. Asigurați-vă întreaga suprafață a tăieturi adânci cu un cuțit și așezați jumătățile capete plate de usturoi și se taie în bucăți de grăsime de pui congelate (o grăsime, de obicei, este în interiorul fiecare găină, am colecta în avans și depozitate în congelator). Acum, răspândirea de grăsime de gâscă pasăre sau ulei de măsline și condimente preferate (am folosi un amestec de friptură, un pic de muștar întregi de cereale și de casă Ajica mama). Acoperiți pasărea suprascrisă cu frunze de salvie, rozmarin și alte ierburi pe care le iubiți în exterior și în interior. În interiorul curcanului (sau sub piept), puneți lămâia și mărul tăiat în sferturi, dacă le folosiți. Se pune carnea de curcan în rezistente la căldură antena de sân în sus, și suprapuse-l pe partea de sus a bucăților de grăsime de pui crud, și apoi se acoperă cu șuncă frumos aldine. Înfășurați antena cu folie de curcan și puneți-o în frigider pentru noapte. La sărbătoarea de dimineață scoateți curcan din frigider și se lasă să stea timp de câteva ore la temperatura camerei înainte de pasărea să părăsească cuptorul.
2. O nouă metodă cu înmuiere (marinare)
Această metodă a devenit cunoscută relativ recent. Se spune că procesul culinar a fost inspirat de procesul folosit pentru producerea produselor kosher (este înmuiat în apă pentru a elimina întregul sânge din păsările de curte). Sa observat că curcanii kosher, care sunt disponibili pe scară largă astăzi în multe țări, sunt mult mai frați și sucuți decât cei convenționali.
Slăbiți întreaga pasăre în compoziția de mai jos timp de 2-3 zile (în funcție de mărimea și greutatea păsării) și păstrați-o în frigider sau în camera rece în timpul întregului proces de marinare:
Pentru o curcană, cântărind 4-5 kg.
3 linguri. l. piper negru
1 scorțișoară de scorțișoară rupt în mai multe părți
1 lingura. l. semințe de chimen
cateva tije de carate
2 linguri. l. un amestec de condimente
2 linguri. l. muștar (finisat sau în pudră)
2 becuri, tăiate în mai multe bucăți
4 felii mari de usturoi, trecute prin presă
6 cm rădăcină de ghimbir. rasă (poate fi folosită pulberea)
1 portocală cu coaja, tăiați în felii (stoarceți sucul în soluție, aruncați aceleași felii)
proaspăt pătrunjel sau coriandru, tocat
În dimineața zilei de sărbătoare, scoateți curcanul din soluție, clătiți-l în apă rece și ștergeți-l în interior și în exterior cu prosoape de hârtie. Începeți procesul de pregătire a păsării pentru copt, descris mai sus (metoda 1), dar puteți reduce semnificativ cantitatea de grăsime. A pregătit o pasăre în bucătărie pentru mai multe ore, astfel încât a ajuns la temperatura camerei în fața cuptorului.
3. Turcia, coaptă într-un pachet (în manșon)
Pentru câteva ore înainte de gătire, scoateți curcanul din frigider și lăsați-l în bucătărie pentru a ajunge la temperatura camerei. Pregătiți curcanul pentru coacere, așa cum este descris mai sus (metoda 1), dar fără exces de grăsime (lăsați doar bacon și puțină grăsime pe partea de sus). Deplasați cu grijă curcanul într-o manșetă specială din plastic (pentru curcani întregi de până la 10 kg există pungi mari, iar pentru piept se pot folosi și mai mici). Umpleți sacul cu aer, astfel încât să nu rămână la curcan. Unul dintre colțurile pachetului este situat în partea de sus și tăiat ușor oblic pentru a obține o gaură de aprox. 1 cm. Excesul de abur va fi prin el.
Astfel de ambalaje sunt foarte convenabile: pasărea este coaptă în ele mai repede și la o temperatură mai scăzută, perfect maronizând din toate părțile, în timp ce grăsimea nu stropeste pe cuptor. Acest lucru economisește energie și timp pentru spălarea cuptorului. În timpul coacerii, curcanul este înmuiat cu suc propriu și vaporii săi și produce un suc de fructe în stare săracă și fără exces de grăsime. Din păsările de curte coapte există suc, colectat cu grijă la partea inferioară a sacului, din acest suc este posibil să se facă sos sau să se utilizeze în alte feluri de mâncare.
Coaceți în cuptor
Turcia într-un vas refractar, preparat în primul sau al doilea fel, este așezat în mijlocul cuptorului și se coace fără folie la 250 de grade timp de 20-30 de minute până când partea superioară și părțile laterale ale păsării sunt rumenite. După aceea, închideți partea superioară cu folie și continuați să coaceți curcan până când fierbeți. Timpul standard pentru coacerea curcanului este de 50 - 60 de minute pentru fiecare kilogram de greutate (sau așa cum recomandă producătorul pe ambalaj). În ultima oră de coacere, scoateți din nou folia și de câteva ori, turnați pasărea cu sucuri și grăsimi, care se acumulează în partea inferioară a vasului.
Dacă coaceți o felie de mâncare sau o felie de mâncare pe aceeași fel de mâncare ca o curcană, atunci adăugați-le cu doar 30-50 de minute înainte de timpul așteptat al pregătirii pasarilor.
Pentru a vă asigura că pasărea este gata, trageți-o cu o tijă de lemn în cel mai larg punct al sânului. Sucul care curge trebuie să fie curat și transparent, fără sânge. Pentru a măsura temperatura din pasăre, este convenabil să folosiți termometre speciale pentru prăjire. Când pasărea este gata, scoateți-o din cuptor și lăsați-o într-un loc cald pentru a "odihni" timp de 20 de minute, acoperită cu folie și un prosop.
Turcia într-un manșon de sac se coace la o temperatură de 200 de grade. Calculul timpului de coacere - aprox. 45 de minute pe kilogram de greutate (sau conform recomandărilor producătorului pachetului). Taie ambalajul în cele din urmă nu este necesar, curcan și atât de rumenit din toate părțile.
Păsările de curte sunt principalele feluri de mâncare ale mesei de Crăciun. Prin urmare, servește îndura solemn la masă în ultimul rând într-un vas frumos mare, atunci când toate celelalte cursuri au fost prezentate și vizita, se bucură de un pahar de sampanie sau vin fiert încălzit, adunați în jurul mesei. Gazdele au tăiat păsările în felii subțiri, începând cu pieptul, chiar înainte de a servi sau deja pe masa festivă. Fiecare oaspete de pe farfurie este pus cateva bucati de carne si un pic de umplutura.
Pe lângă tradiționalele legume rădăcină „de iarnă“, coapte pe o farfurie lângă o pasăre (cartofi, cartofi dulci, napi, Swede, fenicul, păstârnac), friptura de Crăciun sunt garnituri mari și umplutura de orez, carne de porc, ciuperci și diferite tipuri de varză. Și, bineînțeles, pasărea are nevoie doar de servirea sosului rafinat de fructe de padure.
Umplerea sau garnitura pentru curcanul din legume și pâine
Există sute de rețete pentru diferite umpluturi de păsări. Adesea, astfel de rețete sunt transmise de bunicile "prin moștenire" membrilor mai tineri ai familiei. Umplerile umple spațiul intern al păsării înainte de al pune în cuptor. Aceeași umplutură, gătită separat de pasăre (poate în aceeași fel de mâncare lângă curcan), este o garnitură grozavă. Multe gospodine pregătesc mai multe umpluturi pentru prăjitura de Crăciun. În mod obișnuit, baza pentru mâncărurile pe bază de umpluturi este pâinea prăjită uscată, orezul, legumele, carnea de porc sau hrișcă (în tradiția rusă).
Iată o rețetă pentru o umplere simplă și destul de ușoară a pâinii, a legumelor și a ierburilor aromate. care se poate face foarte repede cu o zi înainte de sărbătoare și se coace în cuptor timp de o oră.
1 ceapa tocată mărunt
2 cuișoare de usturoi zdrobite de presă
3 tulpini de telina groase, tăiate în cuburi de 0,5 cm
1 măr de aur. tăiat în cuburi de 0,5 cm
O grămadă de pătrunjel sau de cilantru
Câteva frunze de salvie (zdrobite)
Cateva ramuri de rozmarin (tocat)
Pâine proaspătă zdrobită în blender, albă și granulată (poate fi făcută în avans și depozitată în frigider timp de 2-3 zile)
0,5 litri de bulion de pui puternic (sau 1 cub de bulion de pui organic pentru 0,5 litri de apă clocotită)
100 g unt topit
Se amestecă bine toate ingredientele tari și uscate într-un vas mare, se adaugă bulion și unt, se amestecă bine și uniform. Puneți un vas ignifug, ușor compact și aplatizați suprafața. Coaceți în cuptor la 230-250 # 730, cu un vârf deschis aproximativ 20 de minute. Când garnitura se rouește deasupra, acoperă-o cu folie și se coace până se gătește.
Sos de afine cu portocale, cuișoare și brandy
sosuri de păsări de curte convenționale realizate din coacăze roșii, afine, afine, boabe Rowan sau alt acid cu adaos de coniac sau port. Aici voi prezenta reteta de sos de afine uimitor, care va încânta acasă și vizitatorilor. După acest sos vă va cumpăra cu greu o gata în magazin. Timpul - nu mai mult de o jumătate de oră, după care sosul ar trebui să se lasa sa stea timp de câteva ore în frigider. Sosul poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp într-un recipient etanș în congelator, fără a-și pierde proprietățile sale.
aproximativ 350 g afine proaspete sau congelate (nu este nevoie de dezghețare)
1 portocaliu mediu
unele brandy ieftin sau cognac
1/2 linguriță. cuișoare crăpate sau 10-15 bastoane
1/2 linguriță. ghimbir proaspat sau uscat gratat
Se clătește afine și puneți-l într-o tigaie în care gatiti sosul. Pe o răzătoare fină grătar coaja de portocala si adaugati-l la afine. Stoarce sucul de portocale și, de asemenea, adăugați afine (puteți adăuga doar un suc de portocale 100%). Adăugați cuișoare și ghimbir. Pune afine se fierbe, apoi se fierbe, rândul său, în jos de căldură și se fierbe încet, până când, până când se înmoaie merișor (5-10 min). Scoateți cratita de pe foc si un must de afine pic cu o furculita. Se adauga zaharul dupa gust si 1-2 linguri de coniac sau de coniac. Odată ce sosul sa racit, pune-l în frigider pentru câteva ore. Puteți găti sosul pentru o zi sau două înainte de sărbătoarea de vacanță și păstrați-l în frigider.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: