Cum să gătești o curcan de Crăciun

Deoarece carnea de curcan (în special - sânul) este destul de uscată, curcanul de gătit necesită respectarea unei anumite tehnologii. Dacă urmați una dintre metodele de mai jos, atunci curcanul va deveni suculent și gustos. Amintiți-vă că în momentul în care începeți preparatul curcan, pasărea trebuie complet dezghețată (dacă ați cumpărat-o înghețată). Dezghețați curcanul trebuie să fie în frigider sau în camera rece și întregul proces poate dura până la câteva zile, în funcție de mărimea și greutatea păsării.

Metoda tradițională cu adaos de grăsime

Pregătiți pasărea pentru a coace seara care precede sărbătoarea zilei - acest lucru va economisi timp în ziua sărbătorii. Puneți curcanul pe o placă de tăiere din plastic. Asigurați-vă întreaga suprafață a tăieturi adânci cu un cuțit și așezați jumătățile capete plate de usturoi și se taie în bucăți de grăsime de pui congelate (o grăsime, de obicei, este în interiorul fiecare găină, am colecta în avans și depozitate în congelator). Acum, răspândirea de grăsime de gâscă pasăre sau ulei de măsline și condimente preferate (am folosi un amestec de friptură, un pic de muștar întregi de cereale și de casă Ajica mama). Pătată cu păsări frunze suprapuse de salvie, rozmarin si alte plante aromatice ale dvs. preferate în interiorul și în afara. În interiorul curcan (sau sub piept), loc de lamaie quartered felii de mere și, dacă le utilizați. Se pune carnea de curcan în rezistente la căldură antena de sân în sus, și suprapuse-l pe partea de sus a bucăților de grăsime de pui crud, și apoi se acoperă cu șuncă frumos aldine. Înfășurați antena cu folie de curcan și puneți-o în frigider pentru noapte. La sărbătoarea de dimineață scoateți curcan din frigider și se lasă să stea timp de câteva ore la temperatura camerei înainte de pasărea să părăsească cuptorul.

O nouă metodă cu înmuiere (marinare)

Această metodă a devenit cunoscută relativ recent. Se spune că procesul culinar a fost inspirat de procesul folosit pentru producerea produselor kosher (este înmuiat în apă pentru a elimina întregul sânge din păsările de curte). Sa observat că curcanii kosher, care sunt disponibili pe scară largă astăzi în multe țări, sunt mult mai frați și sucuți decât cei convenționali.
Slăbiți întreaga pasăre în compoziția de mai jos timp de 2-3 zile (în funcție de mărimea și greutatea păsării) și păstrați-o în frigider sau în camera rece în timpul întregului proces de marinare:
Pentru o curcană cu greutatea de 4-5 kg: 6 litri de apă, 125 g de sare, 3 lingurițe. l. piper negru piper, 1 băț de scorțișoară, rupt în mai multe părți, 1 lingura. l. semințe de chimen de semințe, garoafe mai multe, garoafa, 2 linguri. l. amestec de condimente, 2 linguri. l. muștar (finit sau pudră), 120 g de zahăr, 2 cepe, taiate pe lungime în mai multe părți, 4 catei mari de usturoi, au trecut printr-o presă de 6 cm de radacina de ghimbir, rasi (se poate folosi pudra), 1 portocala din coaja, se taie în felii (stoarceți sucul în soluție, aruncați aceleași felii), 4 lingurițe. l. miere, pătrunjel proaspăt sau coriandru, tocat.
În dimineața zilei de sărbătoare, scoateți curcanul din soluție, clătiți-l în apă rece și ștergeți-l în interior și în exterior cu prosoape de hârtie. Începeți procesul de pregătire a păsării pentru coacere, descris mai sus (metoda 1), dar puteți reduce în mod semnificativ cantitatea de grăsime. A pregătit o pasăre în bucătărie pentru mai multe ore, astfel încât a ajuns la temperatura camerei în fața cuptorului.

Turcia, coaptă într-un pachet (în mânecă)

Pentru câteva ore înainte de gătire, scoateți curcanul din frigider și lăsați-l în bucătărie pentru a ajunge la temperatura camerei. Pregătiți curcanul pentru coacere, așa cum este descris mai sus (metoda 1), dar fără exces de grăsime (lăsați doar bacon și puțină grăsime pe partea de sus). Deplasați cu grijă curcanul într-o manșetă specială pentru sacul de plastic (pentru curcani întregi de până la 10 kg există saci speciali mari, iar pentru piept se pot folosi și mai mici). Umpleți sacul cu aer, astfel încât să nu rămână la curcan. Unul dintre colțurile pachetului este situat în partea de sus și tăiat ușor oblic pentru a obține o gaură de aprox. 1 cm. Excesul de abur va fi prin el.

Astfel de ambalaje sunt foarte convenabile: pasărea este coaptă în ele mai repede și la o temperatură mai scăzută, perfect maronizând din toate părțile, în timp ce grăsimea nu stropeste pe cuptor. Acest lucru economisește energie și timp pentru spălarea cuptorului. În timpul coacerii, curcanul este înmuiat cu suc propriu și vaporii săi și produce un suc de fructe în stare săracă și fără exces de grăsime. De la păsările de curte coapte este suc, colectat cu atenție la partea de jos a pachetului, din acest suc este posibil să se facă sos sau să-l utilizați în alte feluri de mâncare.

Prăjire curcan în cuptor

Turcia într-o farfurie refractară, preparată în primul sau al doilea fel, este așezată în mijlocul cuptorului și se coace fără folie la o temperatură de 250 de grade timp de 20-30 de minute până când vârful și părțile laterale ale păsării sunt rumenite. După aceea, închideți partea superioară cu folie și continuați să coaceți curcan până când fierbeți. Timpul standard pentru coacerea curcanului este de 50 - 60 de minute pentru fiecare kilogram de greutate (sau așa cum recomandă producătorul pe ambalaj). În ultima oră de coacere, scoateți din nou folia și de câteva ori, toarnă pasărea cu sucuri și grăsimi care se acumulează în partea de jos a vasului.

Dacă coaceți o felie de mâncare sau o felie de mâncare pe aceeași fel de mâncare ca o curcană, atunci adăugați-le cu doar 30-50 de minute înainte de timpul așteptat al pregătirii pasarilor.
Pentru a vă asigura că pasărea este gata, trageți-o cu o tijă de lemn în cel mai larg punct al sânului. Sucul care curge trebuie să fie curat și transparent, fără sânge. Pentru a măsura temperatura din pasăre, este convenabil să folosiți termometre speciale pentru prăjire. Când pasărea este gata, scoateți-o din cuptor și lăsați-o într-un loc cald pentru a "odihni" timp de 20 de minute, acoperită cu folie și un prosop.
Turcia într-un manșon de sac se coace la o temperatură de 200 de grade. Calculul timpului de coacere - aproximativ 45 de minute pe 1 kg de greutate (sau conform recomandărilor producătorului pachetului). Taie ambalajul în cele din urmă nu este necesar, curcan și atât de rumenit din toate părțile.

Umplerea sau garnitura pentru curcanul din legume și pâine

Există sute de rețete pentru diferite umpluturi de păsări. De multe ori, aceste rețete sunt transmise de la bunici „moștenit“ cei mai tineri membri ai familiei. Umplerile umple spațiul intern al păsării înainte de al pune în cuptor. Aceeași umplutură, gătită separat de pasăre (poate în aceeași fel de mâncare lângă curcan), este o garnitură grozavă. Multe gospodine pregătesc mai multe umpluturi pentru prăjitura de Crăciun. În mod obișnuit, baza pentru mâncărurile pe bază de umpluturi este pâinea prăjită uscată, orezul, legumele, carnea de porc sau hrișcă (în tradiția rusă).

Umplerea pâinii, a legumelor și a ierburilor aromate
1 ceapa, tocata marunt, 2 catei de usturoi, strivit de o presă, 3 tulpini de telina groase, se taie în cuburi de 0,5 cm, 1 mere de aur, se taie în cuburi de 0,5 cm, o grămadă de pătrunjel sau coriandru, cateva frunze de salvie (zdrobite), mai multe ramuri de rozmarin ( zdrobit), măcinat într-un blender pâine proaspătă, albă și întreg (se poate face în prealabil și depozitate în frigider timp de 2-3 zile), 0,5 l de bulion de pui puternic (sau 1 cub de pui organic bulion 0,5 litri de apă clocotită), 100 g de unt topit ulei, sare la gust.
Se amestecă bine toate ingredientele tari și uscate într-un vas mare, se adaugă bulion și unt, se amestecă bine și uniform. Puneți un vas ignifug, ușor compact și aplatizați suprafața. Coaceți în cuptor la 230-250 # 730, cu un vârf deschis aproximativ 20 de minute. Când garnitura se rouește deasupra, acoperiți-o cu folie și coaceți până la gătit.

Sos de afine cu portocale, cuișoare și brandy
Aproximativ 350 g de merișoare proaspete sau congelate (nu trebuie dezghețate), 1 portocaliu mediu, zahăr, puțin coniac sau coniac ieftin, 1/2 linguriță. cuișoare rase sau 10-15 tije, 1/2 linguriță. ghimbir proaspat sau uscat gratat.
Clătiți afinele și puneți-le într-o cratiță, în care pregătiți sosul. Pe un grătar fin, mănânci coaja de portocală și adăugați-o în afine. Stoarce sucul de portocale și, de asemenea, adăugați afine (puteți adăuga doar un suc de portocale 100%). Adăugați cuișoare și ghimbir. Pune afine se fierbe, apoi se fierbe, rândul său, în jos de căldură și se fierbe încet, până când, până când se înmoaie merișor (5-10 min). Scoateți cratița de la foc și ușor zdrobiți afinul cu o furculiță. Adăugați zahăr la gust și 1-2 linguri de coniac sau coniac. După ce sosul sa răcit, puneți-l în frigider timp de mai multe ore. Puteți găti sosul pentru o zi sau două înainte de sărbătoarea de vacanță și păstrați-l în frigider. În schimb, puteți utiliza coacăze afine roșii, afine, Rowan sau alte fructe de padure acide.

Cum să hrănești o pasăre

Păsările de curte sunt principalele feluri de mâncare ale mesei de Crăciun. Prin urmare, servește îndura solemn la masă în ultimul rând într-un vas frumos mare, atunci când toate celelalte cursuri au fost prezentate și vizita, se bucură de un pahar de sampanie sau vin fiert încălzit, adunați în jurul mesei. Gazdele se taie bucăți subțiri de păsări de curte, pornind de la piept, chiar înainte de servire, sau deja pe masa de vacanță. Fiecare oaspete de pe farfurie este pus cateva bucati de carne si un pic de umplutura.
Pe lângă tradiționalele legume rădăcină „de iarnă“, coapte pe o farfurie lângă o pasăre (cartofi, cartofi dulci, napi, Swede, fenicul, păstârnac), friptura de Crăciun sunt garnituri mari și umplutura de orez, carne de porc, ciuperci și diferite tipuri de varză. Și, bineînțeles, pasărea are nevoie doar de servirea sosului rafinat de fructe de padure.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare