Cartofii crude sunt dăunători, conțin amidon și câteva toxine. De exemplu, tripsina este un inhibitor care nu permite seminței să germineze înainte de termen. Pentru a neutraliza și procesa tripsina, o mulțime de enzime digestive dispar. Când este încălzit, tripsina se descompune și este mai ușor de digerat. În general, cartofii brute nu sunt atât de delicios, încât este prăjit, gătit, gătit pentru un cuplu sau coaptă.
Probabil, toată lumea știe despre răul de friptură. Dar ce este mai util: să gătiți sau să coaceți?
Iată un experiment interesant. Așezați lamaie în cuptor la o temperatură moderată timp de câteva minute și va deveni dulce ca o portocală. Substanțele din acesta sunt transformate în glucoză; dar lăsați-l să se coacă un pic mai mult (sau dacă îl gătiți) și va deveni amar. Pe baza aceluiași principiu, toate legumele, dacă sunt coapte, sunt îmbunătățite prin conversia cantității mai mari sau mai mici de amidon pe care le conțin în polizaharide și monozaharide mai puțin complexe. Prin urmare, cartofii copți sunt atât de delicios și dulci.
Amidonul este format în tuberculii de cartof din glucoză. Aceasta este o rezervă de energie a plantelor, care poate fi ușor transferată înapoi în glucoză. Amidonul este insolubil în apă rece, dar în apă fierbinte se umflă cu ușurință, formând o soluție vâscoasă coloidală - pastă de amidon.
În plus, atunci când gătiți și pregătiți pentru aburirea de cartofi, practic tot ceea ce este util intră în apă. substanțe pectină, acid oxalic și malic, citric și alți acizi organici, potasiu, fosfor, vitaminele C, B1, B2, B6, A.
Prin urmare, este mai bine să coaceți cartofi, inclusiv pentru salate, cum ar fi olivier, și pentru mashing, în special pentru copii.
Dacă totuși doriți să gătiți cartofi, asigurați-vă că ați gatiți-o într-o uniformă. Cele mai utile substanțe (potasiu, magneziu), cea mai mare parte a volumului de vitamine sunt în piele și periferia tuberului. Tăiați chiar și un strat subțire de cartofi brute, aruncați până la 30% din vitamine și oligoelemente.
Cum să coaceți cartofii în cuptor?
Pentru salate și piure de cartofi sau doar o garnitură, puteți coace cartofii în cuptor fără nici o înțelepciune. Tuburile mele pot fi frecate cu o perie pentru a le folosi ulterior cu o coaja în care există mult potasiu. Utilizați o furculiță pentru a străpunge pielea cartofului în mai multe locuri, astfel încât cartofii să nu explodeze în timpul coacerii. Puneți tuberculii într-un cuptor rece pe grătar. Preîncălziți cuptorul la 170-200 grade, coaceți timp de 1 oră.
Există o mulțime de rețete pentru feluri de mâncare separate: cartofi copți în folie, cartofi la cuptor umplute, și altele. Esența lor este simplu: cartofi frumos tăiat, sărat, sdobryayut usturoi, ierburi, și, uneori, branza, si se coace la 170-200 de grade timp de aproximativ o oră.
Cartofi copți în folie, umpluți
Cartofii ușor grăsimi cu ulei vegetal, străpungeți pielea cu o furculiță în mai multe locuri.
Coaceți în cuptor conform descrierii de mai sus.
Pentru umplutura poti lua un gust de dovleac, ardei gras, ceapa, alte legume si ierburi. Se coace și în cuptor pe grătar (aproximativ 30-40 de minute la 200 de grade).
Tăiați în jumătate, faceți în fiecare jumătate o canelură, scoateți pulpa cu o lingură.
Carne amestecată cu alte legume coapte mărunțite, sare, adăugați condimente pe gust.
Pentru fanii: puteți adăuga bacon, forța de prajit, orice brânză, ouă rase, la umplutură.
Puneți cartofii umpluți în cuptor (200 ° C) timp de 7-8 minute.
Presarati cu marar, coriandru si alte verdease.
Bon apetit și să fie sănătoși!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: