Micotoxicoza este un grup separat de boli ale oamenilor și animalelor care sunt provocate de anumite tipuri de ciuperci. În cursul activității lor vitale se formează toxine toxice. Astfel de toxine se găsesc cel mai adesea în produsele vegetale. Ciuperca este afectată de condițiile meteorologice nefavorabile de recoltare, precum și de depozitarea necorespunzătoare. Produse agricole contaminate și furaje poate provoca micotoxicoză a animalelor și a oamenilor.
Caracteristicile generale ale bolilor
Micotoxicoze - sunt boli care se dezvoltă atunci când sunt ingerate micotoxine, care sunt produse în timpul vieții mucegaiului. Alocați aproximativ 300 micotoxine, care produc aproximativ 350 de specii de ciuperci microscopice. Dar contamina produsele alimentare și hrana pentru animale toate cele 20 dintre ele.
Cele mai frecvente și periculoase pentru sănătatea umană sunt considerate aflatoxine B1, B2, G1, G2, M1, producătorilor - ciuperci din genul Aspergillusj, micotoxine trichothecene (inclusiv deoxynivalenol) și zearalenonă (producători - fungi din genul Fusarium), ochratoxins, citrinin, tsitreoviridin (producători - ciuperci din genul Aspergillus și Penicillium), alcaloizi din ergot, incluzând acidul lisergic și agroklavin.
Micotoxinele din cereale și alte produse sunt destul de rezistente la factorii externi. De aceea, tratarea alimentelor provenite de la astfel de toxine este o sarcină destul de dificilă. Metodele de gătit obișnuite sunt doar capabile să reducă parțial volumul acestor substanțe. Încălzirea până la temperaturi înalte, înghețarea și prelucrarea prin efect ultraviolet, de asemenea, nu dă.
Produsele alimentare și alimentele agricole care sunt contaminate cu toxine își schimbă adesea aspectul. Datorită a ceea ce este ușor de determinat inaptitudinea lor.
Surse de micotoxine
Micotoxicozile alimentare apar la om și la animale datorită consumului de astfel de produse contaminate:
- cereale și făină, preparate din acestea;
- fructe uscate, care nu au respectat tehnologia de uscare și depozitare;
- legume și fructe, care au început să putrezească.
Micotoxinele au proprietatea de a se acumula în carnea de animale, ouă și lapte, pe care le dau. Toate aceste produse pot deveni o sursă de infecție umană și pot duce la consecințe grave.
Pentru unii, se pare că micotoxicoza este o relicvă a trecutului. Cu toate acestea, cel mai recent în Malaezia, a murit un grup de copii, care au gustat taitei infectați cu aflatoxine.
Ce efect are micotoxinele asupra corpului?
Ciupercile mucegai au un efect negativ asupra practic toate organele și sistemele din organism. Și dacă unele dintre ele provoacă dezvoltarea bolilor cronice, altele provoacă tulburări persistente ale sistemului nervos. Substanțele toxice pot provoca astfel de boli la om:
- reacții alergice;
- dermatită;
- gusa;
- distrofie de rinichi;
- gută;
- afectarea vaselor de sânge;
- tulburări psihice.
Micotoxicoza din organism crește riscul bolilor oncologice. Dacă o femeie gravidă a devenit infectată cu microorganisme, atunci sunt posibile boli congenitale la nivelul fătului.
Este necesar să se știe că micotoxinele sunt capabile să influențeze structura genetică a unei persoane.
Infecția cu aflatoxine
În cazul în care toxinele din acest grup obține în mod regulat în corpul uman, se manifestă o scădere persistentă în greutate și încetinirea copiilor. Destul de des, aceasta toxina provoaca boala animale de companie - porci, capre și viței, în plus față de sensibilitatea microorganismelor și a păsărilor de curte - rațe, gâște și curcani. După infecție, posibila moartea de până la 100% din totalul populației.
A fost deja stabilită o legătură directă între cancerul de ficat și aflatoxine.
Semne de intoxicare cu fusarotoxine
Când recolta de cereale hibernează sub cerul deschis, există o mare probabilitate de infectare cu ciuperca Fusarium. Produsele cu activitate vitală a acestei ciuperci sunt destul de stabile. Ele nu sunt distruse de temperaturi ridicate și au rezistență la diferite substanțe chimice. Microorganismele pot trăi în cereale timp de mai mulți ani. Astfel de toxine provoacă dezvoltarea unei boli periculoase pentru om - alexia toxică alimentară.
Simptomele acestei boli sunt destul de specifice, sunt greu de confundat cu altceva:
- Există semne de durere în gât, iar starea generală a unei persoane se înrăutățește.
- Nivelul leucocitelor scade drastic, undeva de 10 ori.
- Nivelul de hemoglobină din sânge scade.
- Pe corpul pacientului, o erupție caracteristică este evidentă.
Cu un curs sever al bolii, procesul necrotic începe treptat în toate țesuturile. Medicii consideră micoza și micotoxicoza destul de periculoase care necesită tratament cu anumite medicamente.
Porumbul, care este infectat cu micotoxină fumonisină, poate fi utilizat și numai în scopuri tehnice. Această toxină este rezistentă la schimbările de temperatură și la efectele multor reactivi chimici, distrugerea parțială a microorganismelor se observă numai cu prăjirea prelungită.
Micotoxinele din hrana animalelor pot provoca boli și deces ale întregii populații. De aceea, hrana este achiziționată numai de la furnizori de încredere.
Principalele simptome ale ergotismului
O altă ciupercă, care infectează adesea boabele, este Claviceps purpurea. Chiar și din denumire este clar că acest microorganism este caracterizat de o culoare purpurie închisă. Ciuperca se dezvoltă pe spikelets de grâu și secară. Atunci când boabele nu suferă un tratament amănunțit din ergot, microorganismul pătrunde în făina finită. Orice produse de cofetărie din făină infectată vor duce la ergotism. Principalele simptome ale acestei boli periculoase sunt:
- durere greață și vărsăminte profunde;
- dureri abdominale severe;
- ape reziduale.
În cazul bolilor severe, se pot produce confuzii și halucinații. Micotoxinele din făină pot duce la necroza membrelor și a feței.
Tratamentul acestei boli este simptomatic și vizează în primul rând îndepărtarea intoxicației generale a corpului.
Prima măsură de prevenire a ergotismului este curățarea temeinică a boabelor din spori.
Stahibotriotoksikoz
O altă boală, provocată de micotoxine, este dendro-distrofia. Această boală afectează sistemul cardiovascular al animalului, ceea ce duce în cele din urmă la moarte.
Dendro-distrofia este caracterizată de un curent rapid și o rată ridicată a mortalității la animale.
Alte micotoxine periculoase
Nu mai puțin periculoase sunt alte produse din viața ciupercilor. Acestea includ ochratoxina A și patulina. Pentru a sintetiza prima toxină, este necesar un conținut ridicat de umiditate al produsului, care ar trebui să fie de cel puțin 22%. Astfel de micotoxicoze duc la otrăvire severă la animalele de fermă și la perturbarea sistemului urinar la om.
Ochratoxina, care intră în corpul unei femei care alăptează, este capabilă să pătrundă în laptele matern. Studiile confirmă efectul cancerigen deosebit al acestei toxine asupra corpului uman.
Patulin are caracteristica de a se acumula în fructe și legume, care au început să putrezească ușor. Trebuie să se țină seama de faptul că patulina este rezistentă la temperaturi ridicate, de aceea se găsește chiar și în sucuri și jeleuri care au suferit tratament termic. În mod special, un astfel de micotoxin se găsește în sucul de mere.
Consecințele contaminării cu micotoxine patulinice sunt destul de grave. Dezvoltarea unor boli periculoase, care includ:
- încălcarea inimii;
- edemul creierului;
- boală renală cronică;
- boli pulmonare.
Apariția fructelor și a legumelor infectate cu micotoxină poate fi aproape neschimbată. Pe suprafață poate exista doar un mic loc de putregai.
Unii oameni taie patch-uri putrede din mere și mănâncă astfel de fructe. Nu puteți face acest lucru, deoarece puteți obține micotoxicoză.
Măsuri preventive împotriva acumulării de micotoxine în vegetație
Măsurile preventive pentru a preveni dezvoltarea ciupercilor pe vegetație ar trebui să includă astfel de activități:
- Amenajarea plantelor este una dintre cele mai eficiente modalități de a lupta împotriva ciupercilor mucegai. Dezvoltarea unică a ingineriei genetice poate produce rezistență la microorganisme în plantele agricole.
- Aplicarea corectă a agrotehnologiilor - recolta ar trebui colectată în conformitate cu tehnologia dezvoltată. În plus, este foarte important să se organizeze stocarea corespunzătoare a recoltei recoltate. Produsele sunt curățate temeinic de zonele afectate. Pentru depozitare, culturile sunt așezate în încăperi bine ventilate cu umiditate normală.
- Combaterea insectelor și a rozătoarelor - este foarte important să nu se permită multiplicarea rozătoarelor și insectelor dăunătoare în imediata vecinătate a instalațiilor de depozitare cu cereale. Șoarecii sunt purtători de multe tipuri de ciuperci;
- Înainte ca cerealele să fie trimise spre procesare, se verifică pentru micotoxine. În cazul detectării microorganismelor, produsele sunt curățate temeinic și, dacă este necesar, întregul lot este retras din producție.
Nu întotdeauna doar prin apariția produselor puteți spune cu precizie că este infectată. De cele mai multe ori este necesar să se efectueze o serie de studii de laborator.
Nu puteți hrăni animale cu grâu respins. Acest lucru poate duce la cazul tuturor animalelor.
Prevenirea micotoxicozelor la domiciliu
Micotoxicoza este o boală care are cel mai adesea un curs cronic. Treptat, acumulând în organism, toxinele încep să dezactiveze organele și sistemele interne. De aceea acasă este atât de important să nu permită formarea de mucegai pe alimente.
Din motive de justiție este necesar să spunem că nu toate mucegaiul este periculos. Dar riscă-ți sănătatea nu merită. Trebuie reamintit faptul că astfel de economii pot duce la probleme grave de sănătate. Această regulă se aplică tuturor produselor alimentare - legume, fructe, produse de panificație, conserve și alte conserve.
Nu puteți tăia fructe și fructe putrede și le puteți mânca. Acest lucru este valabil mai ales pentru copiii care au imunitate imatură și un risc mare de a contracta micotoxicoză.
Hrana pentru animale de companie ar trebui să fie inspectată periodic pentru apariția mucegaiului pe boabe. Dacă boabele contaminate se găsesc în masa totală de furaje, atunci nu se recomandă să se furnizeze astfel de furaje. Orice micotoxicoză alimentară poate provoca vătămări atât animalelor cât și păsărilor.
O persoană poate deveni infectată cu animale cu micotoxicoză, consumând lapte sau ouă de la animale bolnave. Cu toate acestea, el nu poate înțelege imediat ce se întâmplă cu el, deoarece simptomele seamănă cu otrăvirea.
Nu numai adulții, ci și copiii le place să mănânce fructe uscate, nuci și fructe suculente. Aceste produse sunt destul de utile pentru oameni și sunt o sursă de vitamine și oligoelemente importante. Dar este util doar în cazul în care de înaltă calitate și stocate în conformitate cu toate condițiile. La cele mai mici deteriorări, acest produs poate prezenta pericolul de micotoxicoză. Nu este neobișnuit ca oamenii să clipă un măr care a început să putrezească și să-l mănânce cu plăcere. Dar acest lucru nu se poate face, deoarece toată carnea este o micotoxină infectată și poate duce la o boală periculoasă.
Sprijiniți proiectul nostru în domeniul social. rețele!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: