Timp de preparare: Porții:
Pentru a decora frumos și irepetabil dulciuri, adesea doar imaginația ta este mică. Pentru a arăta frumos și a nu "prezenta" surprize și necazuri neașteptate, este necesară cunoașterea.
Deseori, începătorii cofetarilor sunt interesați de o întrebare: cât de corect să se usuce produsele din mastic. La urma urmei, de cele mai multe ori, din cauza uscării necorespunzătoare, ele se sparg, pierd formă sau "plutesc". Despre asta vorbim astăzi.
Masticul uscat poate fi la temperatura camerei într-o încăpere uscată, folosind un uscător de păr (aer rece) sau să utilizeze zahăr pudră (amidon).
în interiorÎn concluzie, vreau să adaug că nu numai că produsele de uscare din mastic influențează în cele din urmă calitatea și aspectul lor. Riscul este cauzat de deteriorarea în timpul transportului și de creșterea umidității în timpul depozitării în frigider. Nu toate eforturile pot reduce și condensa.
Prin urmare, produsele de cofetărie din mastic se servesc cel mai bine imediat înainte de consumul de ceai.
Vom fi recunoscători dacă împărtășiți această rețetă:
Secțiunea de rețete culinare: Pregătirea produselor de cofetărie
Din marțipan preparați multe produse destinate decorării prăjiturilor. Figurinele din marțipan pot fi făcute în forme metalice sau ipsos turnate sau fără ele.
Pentru producerea formei de gips, este preliminară formarea unei cifre dintr-un aluat, chit sau plastilină, așezată pe o masă sau pe un pahar, în jurul figurii, o tablă de lut sau chit. Placa și figura trebuie să fie unsă cu ulei vegetal, se toarnă o pastă de ghips (un amestec de gips cu apă) și, când gipsul se întărește, îndepărtați margelele. Formați forma și transformați figura din ea.
Înainte de a face produsele de mucegai, ungeți ușor grăsimea comestibilă neaderentă și neacoperită sau stropiți cu pulbere de zahăr pudră, amidon de orez, talc. Cel mai bine este să stropiți nu forma, ci marțipanul, destinat turnării. După apăsarea marțipanului în forma excesivă, se taie cu un cuțit astfel încât marțipanul se află la nivelul marginii matriței.
Scoateți produsele din formă, lipiți o bucată mică de marțipan pe figură. După aceea, produsul este uscat pe plăci presărate cu zahăr pudră.
La fabricarea de piese în formă duplex în ambele părți ale martipan ei ambalate, tăiat în exces bucăți și conectați jumătățile de matriță atunci când articolul este lipit, împingând forma, produsul este îndepărtat și bordurate benzi pe acesta în locul compusului jumătăți de matriță și defecte corecte figura. După aceea, produsul este plasat într-o cutie de uscare cu zahăr sau amidon; puteți pune un produs pe lână de bumbac, stratul de hârtie. bucăți mari preparate martipan orice grosime, solid și tubulare. Un strat de marțipan presat în formă, iar atunci cand se usuca, scos din matriță și se presară cu zahăr. Produsul este apoi pus înapoi în formă, astfel încât să uscat complet.
Produsele din marțipan pot fi vopsite cu orice colorant alimentar dizolvat în alcool de vin. Vopseaua se dizolvă în bucăți mici pe o farfurie sau pe fundul unei pahare răsturnate. Periile trebuie să aibă dimensiuni și rigiditate diferite. De exemplu, pentru a aplica lovituri fine, puncte, trebuie să luați o perie îngustă, pentru pictura - o perie largă, pentru a aplica un spray sub formă de pată - o perie tare.
Lacuri marzipan cu lacuri alimentare de diferite culori, care sunt dizolvate în alcool sau apă. Pe lângă lacurile spirtoase, cifrele de marțipan pot fi acoperite cu unt topit de cacao sau ulei de nucă de cocos. Pentru a ușura lăcuirea, unele produse sunt fixate pe sârmă sau bastoane ascuțite, care sunt întărite în suporturi speciale. Când produsele se usucă, bastoanele sunt îndepărtate, iar gaura formată este închisă cu o bucată de marțipan.
Căpșunile sunt preparate din marțipan, vopsite într-o culoare galben deschis. Sfârșitul fructului la peduncul părăsește galben, mijlocul este vopsit în roz și când produsul se usucă, vopseaua roșie aprinsă se aplică la celălalt capăt. Apoi căpșunile sunt vopsite și presate cu zahăr, galben colorat. În gaură, introduceți o tulpină din marțipan verde.
Strugurii de struguri, cireșe și marțipan sunt acoperite cu ciocolată, lăcuite și presărate cu o pulbere albastră, care amintește de un raid natural albastru.
Merele și perele sunt acoperite cu unt de cacao topit după colorare și uscare.
Caisele și piersicile sunt realizate din marțipan alb, după care au fost colorate cu vopsea portocalie, lac și presărată cu pesmet ras fin și cernute biscuiți.
Portocale, mandarinele, brațele în formă de lămâi, după care au fost laminate, dar dimensiunea placii de 20x20 cm. Placa este acoperită cu lac, este presărat cu grișul grosier sau mei, provocând suprafața devine produs granulat.
Roșiile, ridichii, morcovii sunt făcuți din marțipan alb și vopsite în portocaliu sau roșu; vârfurile sunt realizate din marțipan verde.
Trandafirii din marțipan au un aspect mai natural decât masa de caramel și sunt mai stabili atunci când sunt depozitați. Pregătiți trandafiri de diferite dimensiuni de la marțipan alb, galben, roz și roșu; uneori fac mai multe culori. Trandafirul se face după cum urmează: miezul este făcut, iar după uscare, petalele mici sunt lipite mai întâi cu lac și apoi cele mari. Petalele sunt fabricate din marțipan, laminat într-un strat cu grosimea de 1 mm. O crestătură rotundă, cu un diametru de 1-1,5 cm de la strat, taie prăjituri plate care sunt plasate sub castronul răsturnat, astfel încât să nu se usuce. Apoi, din tort, așezat pe o masă cu o acoperire din marmură, fă o petală cu ajutorul unei linguri; Forma finală a petalei este o tijă de modelare. Petalul, lipit de miez, este ușor uscat.
Frunzele sunt realizate din marțipan, verde vopsite laminate tsvet.Iz martipan figuri mici, cum ar fi morcovi, pe care este modelat de masă foaia și cratimele apoi produsul este aplicat reprezentând venele frunzelor. Pentru a accelera marțipan poate fi rulat cu grosimea de 1-2 mm și se taie din ea o formă de adâncitură articol foaie, care provoacă venă cu ajutorul unui poanson special.
Produse mezeluri din marțipan colorate într-o culoare de mezeluri fierte sau afumate. Marțipan pătate cu cerneală roșie, zahăr ars sau pudră de cacao, și apoi desfășură din acesta strat de 3-4 mm grosime și lubrifiate cu sirop de zahăr. marțipan alb taie fasii lungi, care sunt prevăzute în lungime, în intervalul marțipan strat colorat de 15-20 mm și apoi rulare rola cusătură. Roll este tăiat în felii care arata ca felii de cârnați cu shpngom.
- Gătit - Moscova: Gostorgizdat, 1955 - P.960
- Cameră uscată cu temperatura camerei
- Amidon sau zahăr pudră
- Uscător de păr cu aer rece
Decorarea unui tort de casă nu este suficientă pentru imaginația și gustul artistic. Avem nevoie de cunoștințe care să contribuie la păstrarea frumuseții, la evitarea surprizelor neplăcute, când înainte de a servi delicatese se dovedește că decorul și-a pierdut forma. Una dintre cele mai populare moduri de decorare a prăjiturilor este de a le decora cu figurine din mastic. Caracteristicile acestui material vă permit să nu vă limitați la alegerea unei scheme de culori, iar plasticitatea acesteia face posibilă orbirea oricărei figuri. Trebuie doar să știți cum să uscați masticul, astfel încât figurile să nu "înoate", să păstreze forma și, de asemenea, să nu fie acoperite cu fisuri. Cel mai bine este să uscați elementele decorului într-o cameră uscată ventilată la temperatura camerei. Pentru a evita formarea prafului, cifrele pot fi acoperite cu o hârtie uscată sau o țesătură de țesut. Atunci când uscați figuri mari din mastic, se pot forma fisuri. Acest lucru se datorează faptului că o gamă largă de materiale nu pot fi uscate uniform. Să te gândești cum să faci un copil din mastic ar trebui făcut în avans, deoarece durează aproximativ o zi să se usuce complet. Pentru a evita apariția fisurilor, se pot realiza figuri mari din fragmente mai mici cu lipire ulterioară sau se poate utiliza o umplutură care o înfășoară cu mastic.
Se întâmplă că necesitatea de a decorarea rapid uscat. prieteni apel sau rude au fost rugați să ajute în organizarea festivităților de acasă, iar acum trebuie să se gândească cum să facă lebede din mastic, și cel mai important - cum să se usuce cifrele obținute rapid. materialului rulant pe bord, cu generozitate stropite cu amidon, poate ajuta la rezolvarea acestei probleme. Cifrele rezultate se usuca mult mai repede. Puțin mai rău decât rulează zahăr pudră utilizat în același mod, cu toate acestea, și accelerează procesul de uscare. Crearea de figuri pline de culoare, o poti face din masa albă obișnuită urmată de colorare, dar în cele mai multe cazuri, gazda dornici să învețe cum să facă pasta de culoare, și mucegai din material deja colorat.
Dacă aveți nevoie să uscați masticul foarte urgent, va trebui să recurgeți la mijloace tehnice. Pentru a le folosi, veți avea nevoie de un talent: la început există riscul de a strica cifrele cu un regim de uscare nefiresc, cu toate acestea, în caz de urgență, un uscător de păr sau un ventilator poate fi singura cale de ieșire din situație. Aflați cum să faceți o orhidee din mastic, trebuie să luați în considerare timpul care va fi în stoc pentru uscarea produsului. Dacă flora este uscată într-un mod de urgență, petalele nu ar trebui să fie laminate prea subțire. Dacă șeful nu este limitat de intervalul de timp, atunci ar trebui să se țină seama de faptul că floarea este mai frumoasă cu cât sunt mai mici petalele sale. Acest model se aplică practic tuturor culorilor făcute din mastic. În concluzie, trebuie să adăugăm că nu numai modul de uscare este responsabil pentru siguranța cifrelor. Deci, riscul de umiditate și deteriorarea decorului din mastic crește atunci când transferați tortul din frigider într-o cameră fierbinte cu umiditate ridicată. Condensul rezultat poate anula toate lucrările. Pentru a evita acest lucru, trebuie să serviți tortul înainte de consumul de ceai. Dacă rețeta de tort presupune o impregnare profundă a tortului, se recomandă decorarea masticului cu un "substrat izolator", al cărui rol poate fi, de exemplu, un strat de cremă de ulei.
Astăzi a devenit foarte popular pentru a sărbători toate sărbătorile vest-europene, printre care Ziua Îndrăgostiților. Rușii sărbătoresc cu toată sfera lor spirituală. Cred că în această zi femeile trebuie să dea ceva deosebit. Cu toate acestea, în Europa se consideră indecentă faptul că nu vă oferiți marțipanul iubit.
Dacă am fi învățat această tradiție, atunci oamenii noștri ar avea o zi de iubitori mult mai ieftin, mai ales că poți pregăti figurine de marțipan acasă. Si ai nevoie doar de ceva: un mic mâncare, o mână de timp și o mare de iubire.
- - o jumătate de kilogram de migdale dulci selectate
- - 15 amigdale amare (au ulei de migdale excelente)
- - un pahar de zahăr pudră
- - 3 linguri de apă fiartă rece
Pentru a curăța nucile, există două moduri:
- 1 - trebuie să le dați o apă abură aburită peste șuviță, astfel încât apa să se fi îmbinat imediat. După ce se coajă și puneți piulițele pe o tavă de copt. Încălziți cuptorul la cel mai mic foc și uscați migdalele cu cuptorul deschis, observând constant că nucile nu schimbă culoarea, cu atât mai puțin nu sunt gătite. Ar trebui doar să se usuce.
- 2 mod - pentru a usca nuci în cuptor până când coaja nu se întinde în spatele ei înșiși (cel mai important - nu le suprapune, altfel uleiul se va ridica). Uscați nucleul într-un prosop și frecați cu mâinile: pielea va cădea. Temperatura cuptorului în ambele cazuri este de -45 grade timp de 3-5 minute.
- Piulițe uscate pentru a măcinat într-un blender sau într-un măcinător de cafea în făină
- Dacă nu există pulbere, măcinați zahărul în mașina de spălat cafea.
- Se amestecă pastele de nutreț și zahărul cu un malaxor sau un malaxor, deci va fi mai uniform.
- Ar trebui să fie o masă de plastic, care trebuie să fie amestecat, stropind treptat apă.
- Se pune amestecul într-un castron pe o baie de apă, doar pentru ca apa fierbinte să nu atingă partea de jos a tigaiei superioare, și stropi un pic de zahăr pulbere, se toarnă timp de aproximativ 3-5 minute, amestecând în mod constant. Gospodinele noastre au venit cu o reteta pentru a nu-si deranja dorinta: adaugati albușuri de ou - 2 veverițe pe jumatate de kilogram de nuc. Doar pentru a stoca astfel de marțipan este mult mai puțin - câteva zile, în timp ce fără proteine până la 2 săptămâni.
- Trimiteți masa la frigider pentru o zi într-o folie sau pungă, apoi treceți la turnare, adăugând tot felul de coloranți și ornamente.
Marțipanul se usucă repede, astfel încât formarea din marțipan este un lucru responsabil. Dacă masa se usucă repede, înmuiați-vă pe mâini în apă. De asemenea, puteți utiliza pasta de marțipan ca umplutură, de exemplu, în. Dar chiar și inimile marțipanului - simbol al Zilei Îndrăgostiților - vor fi un semn minunat de atenție pentru cei dragi.
Prăjiturile decorate cu flori sau modele mastice arata grozav. Dar, uneori, trebuie să faceți ca masticul să se usuce mai repede, astfel încât să vă puteți bucura de splendoarea oaspeților și a celor dragi. Puteți prepara inițial o mastic cu uscare rapidă, pentru care va trebui să adăugați gelatină.
Iată o rețetă pentru o astfel de mastică gelatinoasă:
- toarna 1 lingurita. gelatină 10 lingurițe apă, așteptați până se îngroațește
- la amestec adăugăm suc de jumătate de lămâie și 2 linguri. ulei vegetal
- topiți puțin din această masă și adăugați la ea 400 g de zahăr pudră
- bine frământați masa rezultată și masticul este gata
Produsele gata trebuie uscate într-o încăpere bine ventilată. De asemenea, pentru a accelera uscarea, puteți usca cifrele cu un uscător de păr, dar numai în modul aer rece, astfel încât produsul să fie uscat, nu topit.
De asemenea, este mai rapid masticul care este rulat subțire sau amestecat cu mult zahăr pudră - acest lucru poate fi, de asemenea, luat în considerare la gătit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: