Dieta medicala. Utilizarea uleiului este limitată și depinde instrucțiunile de boala si dieta (de exemplu, boli ale aportului de grăsimi gastro-intestinal este limitată din cauza problemelor din pancreas și vezică biliară). In toate dietele medicale reduce aportul de grăsimi din cauza friptură și uleiuri de gătit, carnea grasă și pește și ulei vegetal în dietă poate fi în cantități limitate (precum și alte uleiuri vegetale). Acest lucru înseamnă că nu ulei este folosit pentru gătit și pentru salate sau adăugate în supă în momentul depunerii.
Monodiets. Acestea sunt diete stricte, dezechilibrate pe termen scurt (3-5 zile). În unele dintre ele, uleiul vegetal este permis în cantități mici și, de asemenea, "în feluri de mâncare". Dar cele mai multe nu implică deloc uleiuri.
Proteine diete, precum și dieta sport. Utilizarea uleiurilor din dietă este tratată la fel ca și cea medicală, dar monitorizează mai puțin cu atenție cantitatea de ulei. Din moment ce dietele de proteine a crescut procentul de proteine prin reducerea proporției de carbohidrați, în primul rând, și numai în al doilea rând - grăsime, uleiul pentru aceste diete consuma aproape la fel de mult ca în nutriția sănătoasă normală.
Alimentație sănătoasă. Aici se utilizează ulei, atât vegetal, cât și cremos, dar din nou - accentul se pune pe utilizarea uleiurilor în formă pură, care nu sunt supuse gătitului.
De ce toate dietele sunt atât de opuse față de uleiurile de gătit, iar cele mai multe dintre acestea includ încă uleiuri vegetale în dietă, deși în cantități limitate? Faptul este că majoritatea acizilor grași valoroși se descompun atunci când sunt încălziți.
Câte grăsimi diferite are nevoie de o persoană?
- 10% polinesaturate (pește de mare, uleiuri vegetale, semințe, soia, grâu și legume cu frunze);
- 60% mononesaturate (măsline și ulei de măsline și de rapiță, ulei de nucă, diferite nuci, avocado);
- 30% saturate (carne, păsări de curte, produse lactate, unt).
Pentru a menține acest echilibru, 70% din grăsimi pe zi trebuie să provină din hrana animalelor și numai 30% din uleiurile vegetale. Cele mai bune surse de grăsimi sunt pește de mare, măsline, nuci, semințe, uleiuri vegetale nerafinate de presare la rece, unt și untură. Dar trebuie să ne amintim că este mai bine să nu supuneți aceste produse gătitului (cu excepția peștelui).
Ce poate înlocui uleiul de floarea-soarelui într-o dietă?
Cel mai adesea este obișnuit înlocuirea uleiului de floarea-soarelui cu ulei de măsline. Are un raport ușor diferit de acizi grași decât cel al floarea-soarelui, este considerat mai util și mai accesibil decât alte uleiuri. Prin urmare, atunci când dieta, uleiul de măsline este cel mai popular. Dar există uleiuri care evită uleiul de măsline prin conținutul de acizi grași polinesaturați. De exemplu, semințele de rapiță (mai populare în Europa decât avem). Iată o listă cu alte uleiuri care pot înlocui floarea-soarelui și uleiul de măsline:
- soia;
- semințe de rapiță;
- porumb;
- seminte de in;
- ulei de șofran;
- ulei de nuc;
- ulei de semințe de grâu.
A devenit la modă menționarea acizilor grași din familiile omega-3 și omega-6 și, de asemenea, omega-9. Care sunt acești acizi grași? În primul rând, acestea nu sunt sintetizate de organism. În al doilea rând, se descompun la temperaturi ridicate (cu excepția omega-9). În al treilea rând, afectează aspectul.
Acțiunea omega-9 (acid oleic):
- scade colesterolul;
- împiedică dezvoltarea diferitelor boli (ateroscleroză, tromboză);
- se confruntă cu îmbătrânirea (și exterioară);
- îmbunătățește starea părului și a pielii;
- ajuta la pierderea in greutate, activand metabolismul grasimilor;
- nu se dizolvă în timpul prăjirii.
Conținând ulei omega-9: migdale (83%), ulei de măsline (80%), caise (40-70%), floarea soarelui (25-40%), ulei de susan (40%), soia (25%), semințe de bumbac (35 %). Dacă utilizați ulei de măsline cu o dietă, este mai bine să luați nerafinat, presat la rece. Dar atunci când prăjiți, atât floarea soarelui cât și măslinele vor păstra în orice caz acizii omega-9.
Acțiunea omega-6 (acid linoleic):
- reglează nivelul colesterolului;
- vindeca scleroza, artrita si diabetul, boli nervoase;
- sinteza altor acizi grași și schimbul de grăsimi în țesut (adică rata pierderii în greutate) depinde de aceasta.
Conținând ulei omega-6: șofrănel (56-85%), arahide (56-76%), porumb (40-48%), floarea soarelui (46-71%).
Acțiunea omega-3 (acidul alfa-linoleic):
- îmbunătățește funcția creierului (lipsa conduce la boli mintale);
- acționează asupra navelor;
- este un antioxidant puternic.
Uleiuri care conțin acest acid: semințe de in (45%), semințe de bumbac (43%), cedru (28%).
Norma de consum pe zi de omega-6 și omega-3 de aproximativ 2-4 la 1. În gătit noastră este adesea încălcată (nu mai vorbim de raportul dintre acizi grași nesaturați și saturați) în favoarea omega-6, ceea ce duce la consecințe neplăcute pentru bunăstarea și predispoziția la boli.
Merită folosirea untului cu o dietă?
În compoziția grăsimilor sale:
- omega-3 (335 mg),
- omega-6 (2728 mg),
- saturație de grăsime 51,2 grame,
- grasimi mononesaturate de 21 grame,
- polinesaturate 3 grame.
Într-o zi, suficient pentru a mânca 35 de grame de unt pentru a acoperi rata zilnică de grăsimi saturate.
Prin compoziția de vitamine este cel mai mult în untul vitaminelor A, E și K (vitamine solubile în grăsimi). Cel mai bine este să utilizați untul ca aditiv la produsele care conțin aceste vitamine solubile în grasimi (de exemplu, morcovii), pentru o mai bună absorbție a acestora. Cu o dietă, untul este cel mai bine evitat, înlocuind-o cu uleiuri vegetale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: