Persoanele de tip baroc nu sunt foarte populare printre distilerii datorită timpului și efortului necesar. Dar cei care, cel puțin o dată, puteau să pregătească această băutură în mod corect, foarte rar se întorceau la materia primă clasică de zahăr. este mult mai parfumat și mai moale.
Teoretic, de la 1 kg de orz la domiciliu, puteți obține 800 ml de lună, având o rezistență de 40%. Dar dacă amidonul din cereale este mai mic decât norma, atunci această cifră poate fi redusă cu 5-20%.
Germinarea cerealelor și producția de malț verde
Inițial, nu sunt simple zaharuri în boabe, deci atunci când se amestecă cu drojdie și apă, procesul de fermentare nu va începe. Prima etapă este împărțirea amidonului cu enzime care se excretă în boabele germinate. Acest proces se numește "zaharificare".
- Se toarnă 1 kg de orz cu apă, astfel încât să acopere cerealele cu 3-5 cm. Puteți folosi o tigaie smalțată sau un bazin de plastic. După 8 ore, scurgeți apa și repetați procedura de mai multe ori. Astfel, timpul total de înmuiere va fi de 24 de ore
- Apa din recipientul cu boabe se scurge complet. În acest caz, boabele rămân umede, dar nu umede.
- Pentru a germina orzul, raspanditi un strat subtire de 5-10 cm si acoperiti cu tifon umed. Camera trebuie să mențină o temperatură de 12-20 grade, foarte bună dacă are un sistem de ventilație.
- Se amestecă boabele la fiecare 8-12 ore. Acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon să nu se acumuleze între boabe și să nu devină mucegai. Cerealele prea uscate trebuie pulverizate cu apă
- Germinarea durează 6-10 zile. În acest timp lăstarii de 5-7 mm și începe să se împletească unul cu celălalt. După ce ați mușcat un astfel de grâu, puteți simți amărăciunea și un miros de castravete
- Orzul de orz încolțit se numește malț verde, trebuie măcinat împreună cu germenii, astfel încât se va transforma laptele de malț pentru zaharificarea oricăror materii prime care conțin amidon în cazul nostru de orz
Pregătirea drojdiei sălbatice pentru Braga
Pentru a face lună de orz din orz fără drojdie, trebuie să utilizați drojdii sălbatici în loc de drojdie de cultură, să pregătim aluatul.
- Luați 150-200 g de orz (puteți folosi alte culturi, dar din moment ce pregătim preparatul de orz vom folosi orzul) și clătiți cu apă curgătoare, îndepărtând impuritățile și coaja
- Puneți orzul într-un strat uniform (de 2-3 cm înălțime) pe fundul unui recipient din plastic sau metalic. În partea de sus cu apă, care ar trebui să acopere cereale pentru 1-2 cm
- Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecos, cu temperatura camerei.
- Varza va apărea în câteva zile, după care se adaugă 100 g de zahăr și se amestecă ușor cu mâinile. Dacă amestecul dvs. este prea gros, acesta poate fi ușor diluat cu apă caldă
- Amestecul se va fermenta cu o saptamana mai tarziu, dupa cum arata un miros caracteristic si sare, capacitatea de depozitare ar trebui sa fie acoperita cu tifon
Reteta de baza pentru berg din orz
Orzul braga ar trebui să fie făcut numai din cereale de înaltă calitate, care a vărsat cel puțin 2-6 luni.
Rețineți că zaharificarea necesită un regim de temperatură precis, pentru a controla care aveți nevoie de un termometru. Efectuarea calculelor "prin ochi" nu este necesară!
Pentru lună de orz avem nevoie de:
- orz sau orz-5 kg
- apă - 24 l
- drojdie - 50 g uscată (poate fi gătită sălbatic în conformitate cu rețeta de mai sus)
- malț - 1 kg (verde sau bere)
Etape de preparare de orz:
- Grind cereale mai puțin, dar nu chiar în făină
- Aduceți întregul volum de apă la fierbere și opriți încălzirea
- Umpleți orzul și amestecați bine, că nu ar fi ciorchini
- Acoperiți, acoperiți cu o pătură și lăsați la abur timp de 1-2 ore
- Pe măsură ce boabele sunt stivuite, despachetați și verificați temperatura terciului, avem nevoie de o temperatură de 64 de grade, dacă temperatura depășește așteptarea până când se răcește
- Când se atinge temperatura dorită, adăugați malțul, totul este bine amestecat din nou, închideți capacul și înfășurați-l cu o pătură și lăsați timp de 1-1,5 ore în acest timp, mustul este vindecat și devine dulce
- Faceți un test de iod, luați o mustă pe o placă albă și aruncați puțin iod în ea dacă culoarea nu se schimba zaharificarea a avut succes
- Acum, mustul trebuie răcit rapid la 30 de grade, utilizați răcitorul de lichid sau puneți tigaia într-o baie cu apă rece
- Se toarnă mustul în vasul de fermentare și se adaugă drojdia
- Instalați septul și lăsați să se rătăcească la o temperatură de 18-27 grade timp de 5-7 zile.
- Când va fi dezghețată, acest lucru va fi evident din faptul că oprirea hidraulică nu eliberează gazul, braga se va lumina, precipitatul va cădea și gustul va înceta să fie dulce și va deveni amar-acru
Zahărul enzimatic
Pentru zaharificarea orzului este posibil să se utilizeze nu numai malț, ci și enzimele Amilosubtilin (A) și Glucavamorin (D). Primul este destinat pentru divizarea parțială a moleculelor, iar al doilea transformă amidonul în zahăr. Se adaugă enzimele la materiile prime în stadiul gătitului.
Instrucțiunile pentru utilizarea enzimelor pentru prepararea cerealelor nu sunt foarte diferite de zaharificarea cu malț pot fi împărțite în două etape: lichefierea și zaharificarea.
- Zdrobiti orzul pentru orz
- Aduceți apa la fierbere la o viteză de 4 litri de apă la 1 kg de orz
- Umpleți materiile prime. se amestecă bine care nu ar fi bulgări
- Acoperiți, acoperiți într-o pătură și lăsați la abur timp de 1 oră
- Amilosubtilina se diluează separat în apă caldă - 2 g pe 1 kg de materie primă
- Apoi, deșurubați tigaia cu terci și măsurați temperatura, ar trebui să fie 70-80 de grade, adăugați enzima A (Amilosubtilin) și înmuiați pentru lichefiere timp de 30-60 de minute
- Glukavamorina diluată separat în apă caldă - 3 g pe 1 kg de materie primă
- La sfârșitul timpului, ovăzul va deveni mai lichid, va măsura temperatura, va avea nevoie de 65 de grade, așteptați până când se răcește
- Adăugați enzima G (Glukavamorin) la must, pentru zaharificare completă este nevoie de 30-60 de minute pentru a menține temperatura la 61-64 grade (în mod ideal 62), în acest timp mustul trebuie amestecat de 2 ori
- Se răcește mustul la temperatura camerei și se adaugă drojdia
Braga din malț de orz
Luați în considerare rețeta pentru a face luncă din malț de orz, se numește și bere.
- Pregătiți apă într-un raport de 4 litri de apă pe 1 kg. malț
- Aduceți-o la o temperatură de 65 de grade
- Umpleți malțul de la sol și amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări
- Temperatura de congestie trebuie să fie de 62-63 grade, este necesar să reziste la 60 de minute la această temperatură, să înfășurați recipientul cu o pătură care să rețină căldura, zaharificarea are loc la 62 de grade
- Faceți un test de iod
- Se răcește mustul la 30 de grade și se toarnă într-un fermentator
- Se adaugă drojdia uscată la o rată de 10 grame pe kilogram de materie primă
- Fermentatia dureaza o saptamana, la sfarsitul fermentatiei, se lasa sa se disia doua ori betitele de orz
Distilarea mustului în lună
- Bratul jucat trebuie filtrat prin tifon. Sedimentul nu este turnat, se poate arde în cubul de distilare. Prima distilare se face fără a se împărți în fracțiuni. Selecția lunii se termină când cetatea cade într-un avion la 10 grade. Nu vă faceți griji dacă distilatul devine noroios, acest lucru este normal.
- După verificarea puterii totale a alcoolului brut, se calculează cantitatea de alcool absolut după formula: AS (alcool absolut) = concentrație * volum * 0,01
- Se efectuează cea de-a doua distilare fracționată. Se selectează primele 10% din alcoolul absolut al capului și se toarnă, 70% din AS colectează fracțiunea de băut a corpului, restul în sterilul pentru procesare ulterioară
- Produsul finit este diluat la 40 de grade cu apă, sigilat și sigilat într-un loc întunecat timp de 7 zile. Acest timp este necesar pentru a completa toate reacțiile care apar în timpul amestecării.
- Dacă vărsați o lună de orz din orz, orz sau malț într-un butoi de lemn și rezistați, puteți obține o băutură la domiciliu care este foarte asemănătoare cu un whisky de calitate, sau poate chiar mai bine!
(Încă nu există rating)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: