Mulți admiratori ai produselor alcoolice știu că producția de orz este una dintre cele mai bune soiuri de lună. Are un gust bun, este ușor de băut, iar pe rafinamentul aromelor sale nu-l acceptă nici măcar unor mărci scumpe de whisky. O astfel de listă de avantaje explică faptul că un număr mare de oameni încearcă să facă un orz de orz pe cont propriu. Cu toate acestea, rețeta pentru crearea unei astfel de băuturi are propriile sale specificități. Prin urmare, dacă doriți să faceți un produs de calitate, trebuie să citiți informațiile de mai jos.
Caracteristicile malțului de orz
După cum se știe, drojdia asigură prelucrarea zahărului în alcool. Cu toate acestea, boabele naturale (grâu, orz) conțin amidon pur, ceea ce face dificilă producerea alcoolului din aceste ingrediente. În general, prelucrarea amidonului nu se efectuează. Aceasta înseamnă că, odată cu abordarea standard, înfrânarea de cereale nu se va rătăci, ceea ce va pune capăt încercării de a face luncă. Din cauza acestei nuanțe, oamenii care doresc să facă alcool la domiciliu trebuie să furnizeze mai întâi așa-numitele zaharuri cereale. Pentru a atinge acest obiectiv, boabele de orz suferă germinații în producerea berii. În timpul germinării, se eliberează enzime speciale care pot împărți amidonul în zahăr obișnuit (glucoză).
Prin urmare, rezultă că pentru orzul de malț, trebuie mai întâi să pregătiți malțul. Acest malț este fabricat dintr-o parte a cerealelor. Întregul proces de lucru arată astfel:
- orzul este germinat;
- se produce producția de enzime specifice;
- apoi cerealele încolțite se adaugă cerealelor obișnuite;
- Amidonul și enzimele cerealelor germinate interacționează;
- alocarea zahărului.
În această fază de lucru, regimul de temperatură trebuie respectat cu strictețe. Pentru a controla eficient temperatura, se recomandă utilizarea unui termometru. Abaterile de temperatură pot atinge maximum 2-3 ° C.
Raportul dintre malț și cereale ar trebui să corespundă unei proporții de 1: 5. Randamentul maxim al produsului finit poate fi obținut numai dacă amidonul este complet clivat.
Pentru a obține acest rezultat, se recomandă ca orice orz să fie germinat.
Utilizând starterul de cereale
Dacă sunteți un adevărat admirator al alcoolului natural, puteți înlocui drojdia din fabrica cu o drojdie de boabe. Această înlocuire este posibilă datorită faptului că suprafața cerealelor conține ciuperci asemănătoare drojdiei (numită și "drojdie sălbatică"). La crearea condițiilor externe optime, aceste ciuperci se vor înmulți în mod activ și, de asemenea, vor îndeplini funcția de drojdie din fabrică. Dacă utilizați o rețetă fără grăsimi, puteți obține un avantaj greu la ieșire: produsul finit va avea un miros plăcut fără impurități aromatice străine. Dar, după cum știți, fiecare medalie are două părți. În acest caz, partea negativă este absența posibilă a ciupercilor pe suprafața grâului. În acest scenariu, procesul de fermentație nu va începe, iar mustul va fi acoperit cu mucegai.
Pentru a crește randamentul alcoolului gata, se recomandă să adăugați puțin zahăr la preparare. Cantitatea de zahăr trebuie să fie limitată, deoarece, cu excesul său, produsul își pierde aroma rafinată de pâine. În plus, moliciunea lunii se reduce considerabil.
Din acest motiv, se recomandă adăugarea de zahăr numai la producătorii experimentați de case.
Adesea, de la 1 kg de boabe de orz se lasă 800 ml de distilat de 40%. Cu toate acestea, trebuie amintit că în unele cazuri acest indicator este redus cu 5-20%. Gradul de pierdere depinde de o serie de factori:
- calitatea cerealelor utilizate;
- concentrația de amidon în compoziția boabelor;
- severitatea pierderii după procesul de îndulcire.
De regulă, minimul produsului finit se referă numai la cei care încearcă să producă pentru prima dată orezul. Producătorii experimentați de luncă primesc cantitatea maximă de alcool (în cazuri extreme pierderile de producție sunt reduse).
Procesul de a face orz din orz
Dacă decideți să faceți singur acest produs alcoolic, rețeta va cere să pregătiți următoarele ingrediente:- 6 kg de boabe de orz;
- 60 g de drojdie comprimată (ingredientul este utilizat dacă se dorește);
- 1 kg de zahăr (această componentă este, de asemenea, utilizată, dacă se dorește);
- 27 de litri de apă curată.
Atunci când selectați ingrediente, ar trebui să acordați o atenție deosebită boabelor. Acestea ar trebui să aibă o maturitate optimă (2-10 luni după colectare). Dacă luați cereale prea proaspete (mai puțin de câteva luni după colectare) sau prea vechi (mai mult de un an), procesul de fabricație va fi foarte dificil (fermentația va merge încet) și produsul finit se va dovedi a nu fi de înaltă calitate.
Prepararea berii din orz
Un rol important îl are spălarea orzului. În acest scop, este necesar să se utilizeze numai apă pură fără a adăuga nici un element chimic (de exemplu, mangan). Numai dacă utilizați apă pură, veți economisi "drojdia sălbatică" pe suprafața granulelor și veți asigura o fermentație adecvată.
Întregul proces de a face brags este format din mai multe etape, fiecare având propriile sale specificități. Veți primi un produs de calitate numai cu condiția să respectați fără îndoială rețeta propusă. Deci, începem să preparăm orz.
Gătit malț
Pe baza proporției de 1: 5, trebuie să faceți malț de orz. Înainte de a lucra, asigurați-vă că pregătiți un recipient care să ia în considerare umflarea ulterioară a cerealelor (ar trebui să existe o înălțime de 15 centimetri înălțime). După recoltare, trebuie să luați 1 kg de boabe (puteți chiar puțin mai mult) și să efectuați o serie de acțiuni. Aceste acțiuni arată așa.
- Se toarnă boabele într-un recipient pregătit, se umple cu apă și se lasă o zi. Umpleți orzul cu apă, asigurați-vă că acoperă boabele de aproximativ 4-5 cm. De trei ori pe zi trebuie să colectați gunoiul și să schimbați apa (se recomandă utilizarea intervalului de 8 ore). La sfarsitul perioadei zilnice trebuie sa toarna toata apa.
- După aceea, se întinde stratul ud de orz de 5 cm și se acoperă cu o tifon umed. Pentru a obține germinarea, este necesar să se pună boabele într-o încăpere bine aerisită, în care temperatura va fi de 15-20 grade. Va trebui să așteptați aproximativ 7 zile. În această perioadă este necesar ca cerealele să tragă germeni cu o lungime de aproximativ 7 mm.
- În plus, la etapa de germinare, este necesar să se amestece periodic boabele. Este mai bine să faceți acest lucru de 3 ori pe zi. Această măsură este necesară pentru ca dioxidul de carbon să nu se acumuleze între boabele inferioare. Dacă este necesar, este necesar să se efectueze hidratarea suplimentară a cerealelor (se recomandă să se pulverizeze periodic).
- După un interval de timp de o săptămână, verificați disponibilitatea cerealelor. Acest lucru este foarte simplu: luați un bob și mușcați-l. Cu disponibilitatea corespunzătoare a cerealelor, veți simți un gust dulce, care conține o amărăciune ușoară.
Amintiți-vă că malțul gata este adecvat numai pentru 3 zile. În cea de-a patra zi, activitatea enzimatică dispare practic. Dar nu așteptați exact trei zile. Este mai bine să faceți așa-numitul lapte de malț imediat după ce malțul este gata. Pentru a obține o astfel de componentă, trebuie doar să mănânci orzul cu o mașină de măcinat cu carne, apoi să-l turnați cu apă caldă (aproximativ 30 de grade). Raportul dintre orz și apă trebuie să fie 1: 3.
Laptele de lapte isi pastreaza calitatea doar 1 zi, asa ca dupa preparare trebuie sa luati imediat baza pentru o bautura viitoare.
Crearea fundalului de bază
Aici trebuie să implementați în mod consecvent și cu grijă acești pași:
- Restul de 5 kg de cereale (sau mai puțin) trebuie măcinat în făină. Se toarnă făina rezultată într-o cratiță. Apoi vărsați ușor apă caldă în tigaie (temperatura acesteia trebuie să fie de aproximativ 50 ° C); turnând apă, asigurați-vă că ați amestecat făina pentru a preveni formarea de bucăți. Apoi, aduceți amestecul la o temperatură de 60 de grade. Țineți acest indicator timp de aproximativ 15 minute. După aceea, încălziți amestecul chiar mai mult (până la 64 de grade). Și aici trebuie să țineți temperatura timp de 15 minute. Aduceți amestecul la fiert și gătiți-l timp de câteva ore, fără a uita să-l amestecați la fiecare 15 minute.
- Apoi, amestecul se răcește puțin (la 65 ° C) și se pornește ușor în "laptele de malț". Se toarnă laptele, se amestecă lichidul. După ce ați turnat acest ingredient, acoperiți tava cu un capac.
- Timp de aproximativ două ore, mențineți temperatura în intervalul de 55-65 de grade. Se amestecă amestecul la fiecare 30 de minute. Odată preparat, mustul trebuie să aibă o aromă dulce. Este extrem de important să se asigure că temperatura nu atinge o marcă de 70 de grade. În acest caz, enzimele vor muri și procesul de zaharificare se va opri în cele din urmă.
- După intervalul de 2 ore, răciți rapid mustul la 28 de grade. Pentru răcirea rapidă, puneți tigaia într-o cada de apă rece. După răcire, se toarnă amestecul într-un alt vas de fermentare. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr și apă (într-un raport de 1: 4). Apoi introduceți drojdia. În stadiul final de gătire este necesar să instalați o capcană de apă și să transferați recipientul într-un colț întunecat. După o săptămână, berea de orz va fi pregătită pentru distilare.
Dacă decideți să faceți malț din toată cerealele disponibile, rețeta se va schimba într-o oarecare măsură. Preîncălziți amestecul la 63 de grade, apoi începeți imediat să efectuați al treilea paragraf din rețeta descrisă.
Prepararea aluatului pentru o metodă fără drojdie
Dacă doriți să faceți o băutură fără a utiliza drojdie de fabrică, va trebui să pregătiți un starter special. Pentru a-l obține, trebuie să efectuați următoarele acțiuni:
- luați 150 g de boabe de orz și spălați-le de 2 ori cu apă rece (între spălare este necesar să se observe un interval de 10 minute);
- apoi îndepărtați toate gunoaiele;
- apoi împrăștiați boabele într-un strat de 3 centimetri în interiorul unui container larg;
- se toarnă recipientul cu apă astfel încât să acopere stratul de granule cu circa doi centimetri;
- acoperiți vasele și lăsați-o într-un colț întunecat cu temperatura camerei timp de două zile (această perioadă ar trebui să fie suficientă pentru apariția germenilor);
- după perioada specificată, se adaugă 50 g de zahăr în recipient și se amestecă corespunzător;
- dacă este necesar, adăugați puțină apă;
- acoperiți vasele cu tifon și lăsați-l în locul întunecat timp de încă 7 zile;
- după această perioadă, verificați disponibilitatea fermentului (indicatorii de pregătire sunt mirosul de miros, amestecul de sânge ușor);
- Pentru a prelungi termenul de valabilitate al starterului, instalați un filtru de apă.
Conectarea aluatului și a preparatului rezultat are loc în momentul în care rețeta necesită introducerea drojdiei.
Prin eficacitatea sa, acest produs nu este deloc inferior drojdiei, astfel încât etapa finală de pregătire a împerecherii va dura și 7 zile.
Caracteristicile folosirii bergelor gata făcute
Orezul de orz poate fi servit la masă în timpul mesei. Cu ajutorul ei vă puteți îmbunătăți apetitul; în plus, 50-70 g din acest alcool este suficient pentru ameliorarea tensiunii nervoase. Din motive de siguranță pentru sănătate, se recomandă să limitați consumul acestui produs. Pentru o seară trebuie să beți un maxim de 150 de grame de pui (în timpul sărbătorilor această rată poate fi ușor mărită).
Din păcate, un astfel de minunat tip de alcool intern nu este permis să fie consumat de toată lumea. În special, să se abțină de la aceia care suferă de:
- alcoolism;
- intoleranță individuală la produsele din alcool;
- afecțiuni gastrice și cardiace;
- de diabet zaharat.
Bea braga în timpul sarcinii și alăptării este de asemenea contraindicată.
Păstrați produsul într-un loc răcoros, protejat de lumina directă a soarelui. În plus, depozitarea alcoolului ar trebui să fie inaccesibilă copiilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: