Examinarea veterinară și sanitară a cărnii - pagina de informații

.un miros distinct și un smack.

g). Influența proceselor patologice. Cauza apariției unui miros neplăcut și a gustului de carne și grăsime poate fi diferite procese patologice.







Deci, cu EMCAR și edeme maligne, carnea și grăsimea dau un miros putred sau mirosul de ulei randid.

Când flegmon, metrita și bloat marcat miros de fecale, pericardită traumatice și peritonită purulentă - mirosul de gunoi sau miros de amoniac, în boli renale - mirosul de urină. În cazul în care carnea este revelată miros necaracteristic carcasa este păstrată zonă ventilată în mod activ, și apoi determină mirosul și gustul de gătit probei. La conservarea mirosului, carcasa trimite pe utilizarea tehnică. În plus față de fierbere, proba de carne poate fi prăjită peste un mic foc. Pentru a determina mirosul străin în grăsime, se triturează între degete și respirați sau încet încălzite la foc mediu.

Carne cu variante de culoare.

Culoarea carnii. Definiția culorii este importantă în acele cazuri rare în care carnea este transportată pe piață, obținută de la un animal căzut sau tăiat în timpul agoniei. O astfel de carne după tratamentul cu măcelar este de obicei înghețată. Deoarece, în astfel de cazuri, sângele nu poate fi eliberat suficient de animal, carnea se transformă roșu închis, iar pe pleura parietal și a peritoneului pe dreapta sau la stânga semne secundare observate de congestie ipostatic. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că semnele descrise uneori nu sunt pronunțate. Uneori se observă o culoare galbenă anormală a lipidelor (lipochromatoză). Motivele pot fi diferite: în primul rând, este posibil la animale vechi; În al doilea rând, culoarea galben închis (șofran) se întâmplă la hrană bogată cu o iarbă proaspătă, morcovi, porumb, rapsovii sau prăjituri de in. Aceasta se datorează acumulării în grăsimi a substanțelor colorante din grupul de luteină, precum și depunerea pigmenților solubili în grăsimi - carotenoide).

Culoarea originii alimentare alimentează după o depozitare de carcasă de 24 de ore. Atunci când gătiți un astfel de bulion de carne este transparent și produce o aromă. Culoarea cauzată de aceste motive nu afectează evaluarea sanitară a cărnii.







icter patologica se observă într-un număr de boli, care însoțește pigmenții biliari de sânge - bilirubinei și biliverdin, care este colorat nu numai de grăsime, dar, de asemenea, tesut conjunctiv intra-muscular, oase, cartilagii, membranele seroase și mucoase (care este o caracteristică de diferențiere atunci când diferențele originea culorii - alimentul sau patologice). Dacă îndoială ceea ce a cauzat colorare, rămân în continuare, testele de laborator efectuate în prezența bilirubinei (probă cu acid sulfuric, alcaline NaOH).

Cel mai adesea, în practică, schimbări în culoarea normală a cărnii depinde de impregnarea hemoragiei și a sângelui, care sunt rezultatul violării integrității țesutului muscular vascular. Acest lucru se observă, de exemplu, leziuni externe (umflaturi, contuzii, etc), Ca urmare, din care o porțiune din țesutul subcutanat și musculatură straturilor de suprafață sunt impregnate cu sânge.

Atunci când (vânătăile de lovituri,) descrise mai sus modificări normale de culoare de grăsime și carne există o necesitate în carne sacrificare parțială, cum ar fi infiltrații hemoragice cauze traumatice dependente. Cu un grad puternic de icter, atunci când toate părțile carcasei, după 48 de ore de la sacrificare, sunt chiar și vopsite sau dacă există epuizare galben sau galben-verde,, în conformitate cu normele existente de respingere, întreaga carcasă este scos din vânzare și trimise spre reciclare.

Uneori, în organele interne, în carcasele detectate de culoare maro-negru sau maro cauzate de depunerea în țesuturi ale pigmenților respectivi. Petele negre sunt asociate cu acumularea excesivă de pigment de melanină în țesuturi. Melanina este cel mai frecvent la bovine și rumegătoare mici în ficat, plămâni, țesutul subcutanat, în plicuri ale creierului și măduvei spinării. Este posibilă și o formă generalizată - atunci când pigmentarea este observată pe pleura, peritoneu, fascia, oase etc.

Există o colorare a organelor și a mușchilor individuali cu un pigment galben, dând cărnii o colorare maro-striată. Acest proces patologic a fost numit xantoză.

Evaluarea sanitară. Când se vopsește originea furajelor, carnea este potrivită pentru hrană. Nu se utilizează carne cu culoare icterică, care dă o reacție pozitivă la bilirubină în alimente. Când melanoza, dacă pigmentarea acoperă numai organele. acestea sunt reciclate, iar carcasa este utilizată fără restricții, dacă întreaga carcasă este pigmentată, atunci este eliminată.

Carnea animalelor conduse, stresante.

Uneori, carnea la sacrificare devine întunecată, uscată, fermă. Ea devine astfel din cauza impactului prelungit al factorilor de stres asupra animalului. În plus față de toate caracteristicile descrise mai sus, se remarcă prin lipirea, deteriorarea rapidă și capacitatea (în formă zdrobită) de a absorbi o cantitate semnificativă de apă. Adevărul cărnii animalelor conduse este evident. Dacă luați, de exemplu, chiar și o bucată destul de greu de carne și cu un frate puternic







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: