Souffle este un vas de proteine ușor și sănătos. Dar este foarte dificil, așa cum cred mulți tineri. Cu toate acestea, cel puțin un suflet și capricios, este destul de posibil să se facă față cu acesta. Vom vorbi despre complexitatea pregătirii sale și vom împărtăși rețete interesante de la bucătarii și bloggerii culinare.
Principala regulă de preparare a sufletelor: toate ustensilele și tacâmurile trebuie să fie uscate, altfel vasul nu va crește. Vasele pot fi diferite, dar Vladimir Tikhomirov. bucătarul restaurantului "Anotimpurile rusești", recomandă să se ia o formă refractară din fier, ceramică sau silicon, deoarece atunci când le folosiți, temperatura poate fi ridicată la maximum. "Sufletul este cel mai bine ridicat în matrițe cu pereți verticali, iar pentru confort și frumusețe se pot folosi formulare speciale - Ramekin (nucă de cocos), care pot servi imediat un fel de mâncare", adaugă Asya Bukh. Chef Elementaree.
Răspândirea în masă pentru un sufleu, matrița este umplută până la trei sferturi din (sau înainte de a ajunge la marginea matriței aproximativ un centimetru), din cauza numărului mare de proteine souffl crește puternic. Dacă masa pentru sufle este densă, puteți umple întreaga matriță - așa că va fi mai frumoasă.
Sufletul de gătit la domiciliu poate fi nu numai în cuptor, ci și într-un multivark sau într-un cazan dublu: în acest caz, mucegaiul trebuie umplut numai la jumătate, iar în partea inferioară a vasului trebuie să toarce puțină apă.
"Există multe moduri și nuanțe de pregătire a sufleelor, în special, atunci când pregătiți un multivark, trebuie să împachetați fiecare formă în folie", Asya Bukh împărtășește secretele culinare. "Dacă faceți un suflet în cuptor, mai întâi puteți seta căldura astfel încât bulele de aer să ridice sufla și apoi să gătească într-una mai mică". De asemenea, maestrul sfătuiește să pregătească un suflet într-un cuptor pe o baie de apă. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă fierbinte în foaia de copt cu 1/2 înălțimea de matrite, pune un prosop umed, și deja pus pe mucegai cu un suflet.
Tehnologia de preparare
Orice suflet conține proteine biciuite. Baza sa este mai bine să se pregătească în avans și să se adauge proteine în ultimul moment. Amestecul de bază, în funcție de rețetă, poate include legume și fructe diferite, verdeață și brânză, fructe de mare și carne. Experții recomandă utilizarea tuturor ingredientelor numai la temperatura camerei: ouăle, de exemplu, merită să iasă din frigider cu o oră înainte de gătire. Chef Vladimir Tikhomirov sfătuiește să folosească pentru alimente și ouă proaspete, în caz contrar se va miros de omletă.
Se amestecă proteinele cu substratul cu atenție, în 2-3 etape, amestecând amestecul rezultat mai întâi cu substanța activă și apoi trecând ușor de sus în jos cu o spatulă din lemn sau plastic. În acest moment, sufla este saturată de aer. "Înainte de a răspândi sufletele în matrițe, trebuie să le ungeți cu unt și să le puneți în frigider și, după un timp, să repetați totul", sfătuiește Asya Bukh. - Răspândiți cel de-al doilea strat de ulei cel mai bine cu lovituri verticale din partea de jos a matriței în sus pereții, astfel încât masa va crește bine. "
Când se prepară un sufle dulce, mucegaiul, uns de ulei, este presărat cu zahăr și pentru o brânză bogată și o crustă bogată. Aplicați cu atenție sufletele. În primul rând, mucegaiul este umplut în jumătate, bătând pe masă, pe care se află un prosop pliat, după care amestecul rămas este răspândit. După aceea, matrițele sunt imediat așezate într-un cuptor preîncălzit la aproximativ 200 ° C.
Souffle este coaptă până se ridică și nu blanchă - aceasta este o medie de 15 minute. „Din cauza abrupte cascadei souffl de schimbare a temperaturii, astfel încât în cazul în care este gătit în cuptor, acesta nu poate fi deschis, - a spus Vladimir Tikhomirov. - Pregătirea vasului poate fi verificată prin culoarea suflei: de obicei se dovedește a fi roșie ca pete. "
Forma cu sufla gata poate fi, de asemenea, agitată ușor - centrul produsului trebuie să fie strâns și prins, iar bivolul sau scobitorul trebuie să-l lase uscat. Toate aceste manipulări trebuie efectuate foarte rapid, după care felul de mâncare este imediat servit la masă.
Cu ce și cum să serviți suflé
Soufflé este servit la masă imediat, de regulă, fierbinte, deci dacă doriți să surprindeți oaspeții cu acest fel de mâncare, pregătiți totul în avans și biciuiți albii în ultimul minut și trimiteți totul la cuptor. Timpul exact de gătire este cel mai bine înregistrat - depinde atât de rețetă, cât și de feluri de mâncare și de metodă.
"Acest fel de mâncare poate fi servit singur sau cu sosuri și mâncăruri laterale", spune Asya Bukh. - Sufletele inimioare sunt bine combinate cu brânză și sosuri de roșii, cu tocană de legume sau răcoritoare. Dulce - cu fructe de padure, inghetata, zahar pudra. " Vladimir Tikhomirov sfătuiește să servească un suflet dulce cu ceea ce îi va tenta gustul, cu sorburi acru sau sosuri de fructe de pădure, deoarece felul în sine se dovedește a fi foarte dulce.
Expuneti pe masă imediat după preparare: se poate cădea literalmente în câteva minute (souffl hrană rece poate fi depozitat timp de aproximativ 12 ore). Dacă vasul a fost pregătit ca o plăcintă mare în formă mare, atunci ar putea aștepta bine în frigider timp de până la două zile.
Puteți spune cu siguranță că sufla este un produs util, deoarece albusul de ou este ușor digerat și conține un set complet de aminoacizi esențiali. Galbenele, incluse, de asemenea, în majoritatea rețetelor, sunt bogate în grăsimi utile și carbohidrați, iar sufletele dulci umple corpul cu energie și ridică starea de spirit. Luați în considerare sfaturile bucătarilor și nu vă fie frică să experimentați în bucătărie!
Sufle de migdale
Rețetă a lui Vladimir Tikhomirov, bucătarul restaurantului "Sezoane rusești"
Ingrediente: pentru baza (pentru 10 portii). 5 gălbenușuri, 200 g de zahăr, 50 g făină, 500 ml de lapte, 200 g de migdale prăjite măcinate, vanilie pastai 1, 100 ml de lichior "Quantro". Pentru sufle (1 portie): 2 alburi de ou, 30 de grame de zahar pudra.
Instrucțiuni. Pentru a pregăti baza, aduceți laptele cu vanilie la fierbere. Răsuciți gălbenușele cu zahăr alb, introduceți făina și amestecați bine. În masa rezultată, se toarnă seringa prin sită, apoi se combină toate într-o masă omogenă. Re-strecură într-o cratiță și pune pe o sobă. Se fierbe, amestecand constant, pana la consistenta de smantana densa (10-12 minute). Se scoate din placă, se adaugă migdale, se amestecă și se intră în băutură, apoi se lasă masa să se răcească. Pentru fiecare porție, luați 100 g din amestecul rezultat. Pentru a pregăti proteina sufle, combinați-o cu pudră de zahăr și amestecați până la un vârf strâns. Luați 100 de grame de bază (rămășițele pot fi păstrate în frigider timp de până la 4 zile) și se amestecă ușor cu masa de proteine. Puneți-o într-o formă pregătită, unsă cu unt și presărată cu zahăr pudră. Masa trebuie să se ridice la 1 cm deasupra marginilor. Se presară cu zahăr pudră. Coaceți la 200 ° C timp de 14 minute.
Sufle de tei
Ingrediente (pentru 3-4 porții). 60 g unt, 150 g zahăr, 2 lămâi (sau 1 lămâie), 3 ouă, 125 g făină, 1 linguriță. praf de copt, 40 g chipsuri de nucă de cocos, 180 ml lapte, zahăr pudră (opțional).
Instrucțiuni. Bateți untul până la omogenitatea untului la temperatura camerei și zahăr. Așezați două lămâi (sau o lămâie) și stoarceți sucul. Adăugați în amestecul uleios de coajă, suc de lămâie și gălbenușuri. Adăugați făină, praf de copt, trestie de nucă de cocos, lapte. Într-un castron separat, biciuiți restul albului într-o spumă dură. Puneți cu grijă veverițele în aluat și amestecați bine cu o spatulă. Se toarnă în boluri de servire și se pune pe o tavă adâncă de copt. Ar trebui să obțineți 3-4 cupe. Se pune tigaia în cuptor, se încălzește la 180 ° C. Se toarnă apă fiartă pe foaia de copt până la jumătatea înălțimii paharului. Astfel, sufla va fi pregătită mai uniform. Coaceți timp de 20-25 de minute, ar trebui să apară o crustă de aur încrezătoare, iar bivolul trebuie să se lase uscat. Servi cald sau rece. Înainte de servire, presărați-l cu zahăr pudră.
Soufflé somon
Ingrediente (pentru 3-5 porții). 50 g de unt, 50 g de făină, 1/2 de linguriță. muștar uscat, 1/2 linguriță. paprika, 1/2 linguriță. sare, 200 ml lapte, 4 oua (galbenus si proteine separat), 40 g branza parmezana rasa, 200 g fileuri de somon crud (fara piele si oase).
Instrucțiuni. Se taie fileurile de somon într-un blender. Se topește untul într-o cratiță mică, se adaugă făină, muștar, boia de ardei și sare. Gatiti, amestecati, la foc mediu timp de aproximativ un minut. Treceți treptat în lapte, amestecând la o singură consistență. Se aduce la fierbere la căldură scăzută și se fierbe timp de aproximativ 2 minute, amestecând constant. Îndepărtați-le din căldură și introduceți câte unul câte unul în gălbenușurile de ou, de fiecare dată când biciuiți ușor amestecul cu o mătase. Apoi adăugați brânza și apoi piureul de somon. Se amestecă bine și se lasă deoparte pentru a permite amestecului să se răcească ușor. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Împingeți albii de ou până la vârfuri tari și introduceți-le în amestec răcit în trei serii, de fiecare dată când amestecați ușor spatulul. Distribuiți suflul primit pe matrițe ceramice. Așezați matrițele într-o tavă adâncă, care este umplută cu apă fiartă la o adâncime de 1 cm. Coaceți sufleaua timp de 20-25 de minute, până când "capacul" este auriu. Suflarea pregătită se scoate din cuptor și se lasă să se răcească. Acoperiți cu un film și puneți-l în frigider timp de o oră. Apoi încălziți cuptorul la 200 ° C. Luați sufla și transferați-o într-o mică vesela de copt sau într-o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de încă 15 minute.
Sufletul hepatic
Ingrediente (pentru 3-5 porții). 350 g de carne de pui, carne de porc sau de carne de vită, 2 ouă, 100 g smântână sau 100 g smântână 20%, 1 lingura. l. grâu, 1 linguriță. muștar muștar, 1/3 linguriță. sare, 1 vârf de zahăr, piper negru și nucșoară, unt pentru lubrifierea mucegaiului.
Instrucțiuni. Ficatul de carne de porc sau de carne de vită pre-ud în lapte timp de 2 ore, pui - în apă rece timp de 20 de minute. Grind ficatul într-un blender. Separați ouăle și gălbenușurile de ou. În ficat, adăugați gălbenușuri, muștar, smântână sau smântână, zahăr, mirodenii și grâu, tăiați totul într-un blender. Separați separat proteinele și introduceți-le în amestecul hepatic. Ungeți o mare sau mai multe forme mici cu ulei, turnați amestecul în ele, fără a ajunge la marginea unui centimetru. Formele se acoperă cu folie și se pun într-un vas de abur timp de 15-20 minute sau 30-35 de minute (dacă forma este mare).
Broccoli soufflé
Ingrediente (pentru 3-5 porții). 400 g broccoli, 150 g spanac, 200 ml cremă 20-22%, 3 ouă (gălbenușuri și proteine separate), 1/2 linguriță. sare, 1/4 linguriță. piper negru, 1 ou (întreg), 100 de grame de brânză tare, 10 g unt.
Instrucțiuni. Broccoli parse pe inflorescențe, umpleți cu apă fierbinte și aduceți la fierbere. După 1-2 minute, scurgeți apa. Puneți broccoli într-un blender, adăugați spanac, cremă și mănâncă bine. Transferați cartofii piureți într-un castron, adăugați un întreg ou, gălbenușuri, sare și piper proaspăt măcinat. Brânzeturile se îngroașă într-un blender la starea de crumb. Se adaugă brânza în piureul de legume și se amestecă. Împingeți restul de albus de ou până la o spumă groasă și intrați ușor în piure, amestecând de jos în sus. Este important să se mențină cantitatea maximă de aer în amestec, astfel încât să crească volumul. Răspândiți amestecul în matrițe pentru un suflet, unse cu unt. Coaceți într-un cuptor încălzit la 200 ° C, timp de 35-40 de minute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: