Bani din pădure
În URSS, afacerea de ciuperci a fost una dintre puținele, aproape de crescătorie la proprietarii privați. De fapt, nu a existat nici o altă cale - pădurile nu erau "pământ al nimănui" și ciupercile din ele erau colectate de toți, nu lene. Conducătorii de stat au mers la ciuperci toată vara, cea mai mare parte a recoltei a fost dusă la punctele de acceptare a cooperării cu consumatorii, au procesat ceva în sine - pentru comerțul ulterior pe piețe sau pentru dealerii second-hand. Ocupația gribovara în locuri de ciuperci a fost considerată onorabilă și profitabilă: în sezonul poate fi destul de „sudură“ la noul „Zhiguli“, sau chiar două. Banii din pădure au fost considerabili - de la sat s-au cumpărat 18 tone de carne pe kilogram, iar albe au fost plătite până la 40 de copeici. Cioburile de ciuperci au adus pradă forestieră oricui în găleți, care se află în spatele scuterului de marfă, care în trunchiul mașinii - cumpărătorii au luat ciuperci în orice cantitate. În paralel cu cooperarea oficială, punctele de colectare a ciupercilor negre au funcționat fără succes - au preparat bunurile departe de ochii curioși, adesea într-o pădure densă. Termeni legali, de asemenea, o mare parte a culturii comercializate la stânga - dealeri itineranți, care vând apoi murate restaurante Boletus alb și galben.
După acceptare, direct pe punctele, ciupercile fierte (altfel la fabrica de conserve a fost nici o picătură off, deoarece ciupercile - unul dintre alimentele cele mai perisabile, nu mai mult de 12 ore, sunt păstrate în stare proaspătă) și apoi trimise pentru reciclare. Cu stare de calcule mai ales nu sta pe ceremonie - poți negocia întotdeauna cu directorul fabricii de conserve, să se bazeze pe hârtie de kilograme de ciuperci handed alunecare putred și viermănos. Cei mai insolenți, vechi de afaceri mențin, chiar și butoaie au fost plasate pe fundul butoaie - pentru greutate. De fapt, tehnologia de recoltare nu sa schimbat de atunci.
La sfarsitul anilor '80 - sistemul de la începutul anilor 90 a cooperativelor de consum în majoritatea regiunilor au rupt, și piața de ciuperci au avut o baie - timp de mai mulți ani ciupercile în scară industrială practic nici zagotovlival, fabricile de conserve au stat sau mutat la legume, dar magazine pot fi găsite numai șampiunele cu ciuperci de stridii, care, desigur, nu pot fi comparate cu gustul ciuperci de pădure.
Numai la mijlocul anilor '90, după ce a simțit cererea, aproape simultan au apărut mai multe companii implicate în ciuperci de pădure - sunt încă principalii jucători ai acestei piețe. Primul produs a fost Ecoproduct, organizat de specialiștii din complexul forestier și micologi, urmat de Atro-Polis, Matreko-Cold, Ratibor, Tomsk Food Company, Scan-Neva.
Rinat Muhamedshin, directorul comercial al „Ecoproduct“: „Când am început ciupercile sălbatice, piața a fost complet liberă, concurența nu Din fericire, câmpul avut încă colectoarele vechi, iar problema principală a fost de a stabili o relație cu ei acum într-un an bun, este posibil să se recolta .. mai mult de 3 mii de tone de ciuperci. "
Potrivit experților, acum Ecoproduct "deține până la o treime din piața totală de ciuperci din Rusia.
Michael Chetvertakov, CEO al „Atro-polis“ :. „Pentru producătorii proprii, am avut mai mult de o mie de kilometri rula peste pădurile din regiunile Vladimir, Kaluga și Ryazan Din fericire, oamenii de acolo încă amintit ocupația anterioară, erau încă în viață gribovary vechi , noi nu aveau doar gribovarok -. a trebuit să se stabilească producția proprie acum, conform estimărilor mele, capacitatea anuală a pieței de ciuperci este de cel puțin 25 de milioane de $.“.
Alexander Larionov, directorul Companiei Tomsk Food: "Piața crește cu cel puțin 30-40% anual, indiferent cât de multe ciuperci colectăm, nu a mai fost încă un an de vânzare". Cred că potențialul pieței nu este folosit decât . Ia-o zecime din Orientul Îndepărtat chiar - în pădure o mulțime de ciuperci, dar nu este, în general, nici industrializată nu stoc toate prinde numai pește ".
Valoarea adăugată
Aragazul pentru ciuperci este un cazan de 50 litri care funcționează normal pe lemn de foc și este instrumentul principal al achizitorului. Dacă ciupercile nu sunt fierte câteva ore după colectare, acestea se vor pierde. După gătire, plasate în butoaie, acestea pot fi stocate timp de până la șase luni, așteptând procesarea din fabrică.
Un borcan de ciuperci murate este destul de scump în magazin (de la 40 de ruble pentru 250 de grame de petrol și până la 150 de ruble pentru cele albe). Acest lucru se datorează faptului că ciuperca, înainte de a deveni o gustare apetisantă, trece prin mai multe operații. Colectorii predau ciupercile la punctul de colectare a ciupercilor, banii sunt primiți imediat, în numerar. În loc să consumăm ciupercile, acum companiile mari din Moscova finanțează (mai precis, avansează înainte de începerea sezonului). Bani trebuie să fie aduse în fiecare săptămână, ca un "punct" poate cumpăra ciuperci nu cu o zece mii de ruble în fiecare zi. Pentru o gatire, aveti nevoie de 2 kg de sare si 500 g de otet - acesta din urma face ca ciuperca sa fie lumina si frumoasa. Câteva minute - și ciuperca gătită. În acest stadiu, prețul ciupercilor crește cu cel puțin 100% față de prețul de achiziție. Aici ciupercile au propriile trucuri - un cumpărător lipsit de experiență poate arunca cu ușurință. Și ei "aruncă".
Michael Chetvertakov: „Ca oaspeți într-un butoi de 82 kg de ciuperci să fie de 18 litri de soluție salină - Saramură Ca și înainte, cantitatea de gribovary saramură Determina astfel încât - împins stick-ul baril, dacă este necesar - totul este exact, dar de fapt, stick-vă puteți pune și .. 40% din saramură, ceea ce reprezintă o pierdere netă pentru cumpărător și un profit pentru ciocanul. "
Astfel, dacă, de exemplu, cumpărați 20 de tone de ciuperci, puteți pierde aproape 5-8 tone, iar la un preț de achiziție, de exemplu, 15 ruble. va pierde, respectiv, 75-120 de mii de ruble. Prin urmare, pentru a controla când cumpărați câteva kilograme de ciuperci din cilindru sunt aruncate într-o sită (fărâmițare) timp de 15 minute - scurgeți excesul de soluție de sare pentru a determina cota.
Marja ulterioară de procesare și comercializare mărește costul produsului cu cel puțin două ori.
Furia vulpea
În fiecare vară, la piața de ciuperci apare de mai multe zeci de companii de sezon necunoscute care, în conformitate cu Rinat Mukhamedshina, sa numai submina: „Mulți oameni cred că acest lucru este o afacere ușor, spun ei, suficient pentru a lua o plimbare prin sate, să cumpere toate ciupercile la orice preț, și apoi să le depășească în Europa, nici măcar nu știu că prețul en-gros pe aceleași chanterelles refrigerate, de exemplu, în Germania, câteva zile poate scadea la 12 euro (foarte bine) la 3“.
În acest an, în unele zone, prețurile de cumpărare pentru chanterelles au ajuns la 100 de ruble. per kilogram (circa 3 euro), plus chiria frigiderelor, vamale, care cresc costurile cu cel puțin o treime - chiar să întoarcă banii investiți în ciuperci nu este realist. Vindem chanterelle de care aveți nevoie pentru a avea timp în zece zile - aceasta este perioada de valabilitate a ciupercilor răcite.
Poate că, prin urmare, sa întâmplat așa că livrarea de chanterelles către Europa din pădurile ruse este controlată în principal de companiile baltice - pe de o parte, aproape "ale noastre", pe de altă parte, deja europenii. Rusii numesc "șacalii" din Balți - nu le place. Când „ciuperci a mers“ frigidere cu numere lituaniene și letone condus direct în satele de pădure, localnicii sunt conștienți de situația cu bureții, și prețurile rusești cumpărătorii-low nu se grăbește să-l ia.
Conform unor estimări, până la jumătate din întreaga piață a ciupercilor se încadrează pe chanterelle, care în cea mai mare parte este destinată exportului. În fiecare an, costă până la 10 milioane de dolari pentru a cumpăra în pădurile noastre, este extrem de dificil să întâlniți un chanterelle în magazinele rusești - nu este profitabil să lucrezi cu el în țară din cauza prețurilor ridicate de achiziție. Și toate din cauza ciuperci sălbatice din Europa recunosc doar ei - chanterelle, și chiar alb.
Apropo, în conformitate cu Mukhamedshina, unii dintre prietenii săi, colegii încă nu se poate scoate din bani de la mediatorii germani pentru o lungă perioadă de timp a pus ciupercile: În timp ce frigiderul este situat pe teritoriul Rusiei, germanii sunt gata să promită nimic, dar este merită să traverseze frontiera care au fost propuse noi condiții, subestimați prețul, adesea plătiți în mod corespunzător. Piata de ciuperci din vest este foarte dificil, "de pe stradă" nu ajunge - trebuie să știți.
Modul cel mai realist pentru a ajunge acolo - pentru a stabili un joint-venture, așa cum a făcut Vladimir Popov, co-proprietar al „Matreko-rece“, „partenerii norvegieni au investit în compania noastră aproximativ 1 milion de $, ceea ce a făcut posibil să se cumpere un nou echipament de refrigerare probleme de marketing europene, ele sunt, de asemenea, să ia în mare măsură. Suntem specializați în ciuperci înghețate, iar echipamentul pentru prelucrarea și logistica lor necesită foarte mulți bani ".
De asemenea, este util să vă întoarceți la istorie uneori.
Michael Chetvertakov: „Binecunoscutul fapt, care a uitat mult timp: înainte de sate revoluție țăranii numai sub Serghiev Posad colectate anual și trimise în principal în Franța, până la 300 de lire sterline de trufe Aceasta ciuperca este cel mai scump din lume - 400 $ pe kilogram este motivul pentru care vom revigora acest lucru .. pescuit, deja zboară către Franța - comandat speciala trufa de porc antrenată în toamna târzie maturizează, și sper, dacă nu acest lucru, atunci anul viitor porc întotdeauna ceva pentru a găsi „..
Cu toate acestea, piața de ciuperci nu trăiește ca un singur export. Una dintre cele mai recente tendințe de pe ea - vânzarea de chinezi cultivate în mod artificial Armillaria indicii că aceeași „Ecoproduct“ cumpără fierte în volume mari. În aparență, sugestia, în special într-un borcan de sticlă, este surprinzător de reminiscență a unui hacker tradițional de pădure, dar are un gust diferit. Potrivit unor producători, este această similitudine este principala cauză a livrărilor sale, achiziționarea acesteia în China, cu livrare la Moscova costurile semnificativ mai ieftine decât recoltarea toamna Rusă Armillaria.
vizuină
S-ar părea că, cu o astfel de abundență de ciuperci, ca în acest an, costul lor atunci când achiziționat la nivel local ar trebui să scadă. Cu toate acestea, prețurile pentru produsul finit din magazine nu scad sau scad.
Vladimir Popov: „Faptul este că, chiar și în acele zone în care o mulțime de ciuperci, mâncat de viermi poate ajunge până la 80% - este deosebit de trist atunci când afectează alb.“
Cu acest acord, și Rinat Muhamedshin: „Mai ales o mulțime de ciuperci viermănos în pădure Vladimir, în cazul în care totul recoltat în mod tradițional hribi și Mokhovikov Și să se ocupe de acest lucru este imposibil - muscă pune larve de îndată ce corpul de fructe apare din pământ, și timp de două sau trei zile, viermele reușește. lovit tot corpul rodirea. vremea este favorabilă pentru creșterea masei de ciuperci este de asemenea favorabil pentru muștele ".
Companiile mari încearcă în fiecare etapă pentru a controla calitatea de ciuperci (de exemplu, ciuperci cumpara furnizori de bustean privind interzicerea Wormy, la fel ca localnicii sau cersetorie), dar firmele mici, care apar din abundenta in fiecare sezon, după ciupercile, acestea nu sunt în cauză. În plus, prețul de achiziție pentru Wormy și supracopți ciupercile pot fi de două până la trei ori mai mic. Cererea de ciuperci nu este îndeplinită, iar acum aproape orice, chiar și produse neconforme este de comercializare.
Conform producătorului, după o anumită prelucrare a viermi nu este o urmă rămâne - de exemplu, un alb murdar poate fi tăiat în cuburi și să înghețe sau pus pe miceliu. Despre deshidratat și nu se poate vorbi - acolo, în general, nu se poate spune care a fost ciuperci - vierme-mâncat sau nu.
Spune, o companie bine-cunoscut, care a lucrat mult timp în Rusia, precum și în întreaga lume, producând „cuburi“ noastre pentru supe rapide, inclusiv o aromă de ciuperci cumpără de pe ieftin prin intermediari este astfel de ciuperci uscate discutabile.
Există și alte trucuri „ciupercă“. În urmă cu câțiva ani, o destul de mare companie cu sediul la Moscova a făcut blewits fericit piață marinat. Și la început regret puternic - să nu luați ciuperci. După cum sa dovedit, blewits are o caracteristică neplăcută - în cursul creșterii se acumulează în organism de fructe de nisip, care, în metoda de prelucrare industrială este pur și simplu imposibil de a curăța. Ca rezultat - ciupercile ronțăit neplăcut pe dinții de cumpărători. În plus, acest lucru a fost declarat pe etichetă numele unui adevărat ciuperca - „blewits mlaștină“, care este, de asemenea, entuziasmul de consum nu a cauzat. Compania, pe reflecție, a decis singura decizie pe dreapta - etichete imprimate „miere de luncă agaric“, iar întregul partid a plecat pentru luna. Din moment ce ei nu mai blewits recolta.
Apropo, o altă companie de Vladimir, atât de obișnuiți cu blewits un oraș sudic al mării, există încă siguri că achiziționarea de ciuperci. Faptul este că profitabilitatea rândurilor poate atinge câteva sute de procente în legătură cu cel mai mic preț de cumpărare - aproximativ 5 ruble. per kilogram.
Cu toate acestea, pentru viața de astfel de trucuri comercianții de ciuperci nu sunt periculoase, deoarece fiecare ciuperci pe drumul de la colectare la prelucrarea finală sunt supuse unui control strict mai multe etape și chiar un borcan pus manual. În orice caz, nici un caz de otrăvire ciuperci recoltate comercial nu sunt înregistrate în Rusia. Dar cei care cumpara cutii de ciuperci bunicile în metrou împotriva regulilor SES de fapt, riscându-și viața.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: