Colectarea de ciuperci. Cum să faci ciuperci în mod corespunzător.
Cum să faci ciuperci în mod corespunzător.
Deoarece acidul lactic contribuie la distrugerea membranelor celulare grosiere, care sunt slab digerate de organism, valoarea nutritivă a ciupercilor fermentate este mai mare decât cea a soluției saline. Ciupercile cusute sunt un bun substitut pentru ciupercile murate. Când sunt înmuiate în apă, ciupercile pierd acidul lactic. După înmuiere, ciupercile sunt potrivite pentru gătit.
Pentru a face acru ia tinere ciuperci, dense, imaturi: alb, bureții, plop, hribi, ciuperci unt, ciuperci, ciuperci și volnushki. Dezasambla ciupercile separat de tip, sortare și dimensiunea, îndepărtați mâncat de viermi, flasc, supra-coapte și stricate, prin aderarea Se spală frunze, ace de pin, mușchi, pământ și nisip. După aceea, ciupercile sunt împărțite în pălării și picioare. Ciupercile mari se taie în părți, albul alb în întregime. Pentru răzuire, tăiați rădăcinile rădăcinilor, tăiați zonele deteriorate, apoi spălați-le cu apă rece și lăsați-o să se scurgă.
Ciuperci fermentate după cum urmează - într-un vas de smalț se toarnă 3 litri de apă, se adaugă 3 linguri de sare de masă, 10 g de acid citric, se pun în foc, aduce la fierbere. Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță și fierbeți până când vă faceți griji. Spuma care se formează în timpul procesului de gătire este îndepărtată. Când toate ciupercile stau pe partea de jos, gătitul este finalizat. Ciupercile gătite se răspândesc, se spală cu apă rece și se împachetează în cutii. Apoi se toarna umplutura fierbinte.
Completați preparate astfel - într-un vas emailat se toarnă apă, se adaugă sare 3 linguri, o lingura de zahar (bazat pe 1 litru de apă), a pus pe foc, a adus la fierbere și se răcește la 40 ° C, după care lichidul se adaugă o lingură O lingură de zer pur din lapte degresat cu conținut scăzut de grăsime. umple apoi se toarnă în borcane acoperite cu cercuri, a pus jugul și scoate într-un mediu cald unde incubate timp de 3 zile, după care ciupercile să tolereze pivniță rece. Într-o lună ciupercile gătite în acest mod sunt gata pentru consum. Ciupercile murate pot fi depozitate mult timp, trebuie să fie sterilizate. În acest scop, ciupercile sunt răspândite într-un șuviu, iar când lichidul se scurge, se clătește cu apă rece și se lasă să se scurgă. Apoi, ciupercile sunt puse în cutii preparate și se toarnă lichidul de ciupercă fierbinte prefiltrat și fiert. În timpul fierberii lichidului, este necesară îndepărtarea constantă a spumei care se formează pe suprafața sa. Dacă umplerea nu este suficientă, poate fi înlocuită cu apă clocotită. Umpleți cutiile la 1,5 cm sub vârful gâtului. Borcanele pline acoperite cu capace preparate, plasate într-un vas încălzit la 50 ° C cu apă, a pus pe foc și în apă, cu punct de fierbere scăzut într-o tigaie sterilizat: băncile 0.5l - 40 de minute, 1 litru - 50 minute. După sterilizare, borcanele sunt sigilate imediat, calitatea închiderii este verificată și așezată într-un loc răcoros pentru răcire. ciuperci murate pot fi consumate în forma sa naturală, fără nici un tratament special, sau trecerea la bănci, se toarnă umplutura acru sau dulce și acru, și sterilizate.
Quasinum precum și sărarea se aplică ciupercii de ciocolată, colectate masiv în anii de recoltare. Fermentarea ciuperci vă permite să economisiți pe condimente și sare, așa că acesta este calea de recoltare a stăpânului racheet și economic care a venit la noi din adâncimi de timp. Pentru fermentarea utilizate bochenki voluminoase în care castraveți murate, varză și roșii verzi. Restul saramurii nu a fost turnat, dar fiert și lăsat în krynkah sau alte feluri de mâncare până la momentul potrivit.
În anii abundenți în ciuperci, ciupercile sau pistherele au fost tăiate la capătul pălăriei și puse în butoaie strânse, apoi au turnat saramură de sub castraveți sau varză și au latrat să fermenteze. Dacă ciupercile cu sucuri lacate amare au fost hrănite, au fost pre-înmuiate în apă și doar turnate în butoaie pentru fermentație.
Când procesul de fermentație sa terminat (1-4 zile), întregul strat superior de ciuperci și spumă a fost drenat și curățat, iar un grătar gata preparat cu ciuperci fermentate a fost plasat într-un loc răcoros.
Îmi place să colectez, să gătesc și să mănânc ciuperci, să-i trăiesc pe prieteni și să povestesc poveste despre ciuperci și păduri de pădure.
Vă doresc o "vânătoare liniștită" de succes și un apetit plăcut!
Metode de recoltare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară
Cum să ciupercă în mod corespunzător:
Quasinum precum și sărarea se aplică ciupercii de ciocolată, colectate masiv în anii de recoltare. Fermentarea ciuperci vă permite să economisiți pe condimente și sare, așa că acesta este modul de recoltare pentru stăpânul racheet și economic care a venit la noi din adâncuri de timp. Pentru fermentarea utilizate bochenki voluminoase în care castraveți murate, varză și roșii verzi. Restul saramurii nu a fost turnat, dar fiert și lăsat în krynkah sau alte feluri de mâncare până la momentul potrivit.
În anii abundenți în ciuperci, ciupercile sau pistherele au fost tăiate la capătul pălăriei și puse în butoaie strânse, apoi au turnat saramură de sub castraveți sau varză și au latrat să fermenteze. Dacă ciupercile cu sucuri lacate amare au fost hrănite, au fost pre-înmuiate în apă și doar turnate în butoaie pentru fermentație.
Când procesul de fermentație sa terminat (1-4 zile), întregul strat superior de ciuperci și spumă a fost drenat și curățat, iar un grătar gata preparat cu ciuperci fermentate a fost plasat într-un loc răcoros.
Ciupercile ciupite nu sunt cele mai bune produse de ciuperci, astfel ciupercile obțin un gust specific din saramură și butoaie, dar ca un aperitiv și cu pregătire pricepută, cu un dressing bun din ceapă. usturoi și ulei sărată, ciupercile gătite în acest fel au ajutat familiile întregi să se recupereze din furaje chiar și după război.
Metode moderne de decapare a ciupercilor.
Într-o mare katryule saramură încălzită cu oțet sau acid citric în asemenea proporții - sare pe litru de grame lingură de apă de acid citric sau linguriță 9% oțet. În acest saramură fierbeți ciupercile spălate și tocate. Când ciupercile vor sedimentat, încetează de preparare a cafelei, fungi decantat și plasate în recipiente curate (bidoane, recipiente).
Solul este turnat în felul următor - trei linguri de sare pe litru de apă, o lingură de zahăr, se fierbe și se lasă să stea. Apoi s-a adăugat saramură la două sute de grame de zer și se toarnă aceste ciuperci saramură, astfel încât saramura pokrval ciuperca complet.
Alte ciuperci sunt kvassyatsya la căldură timp de două trei zile (în funcție de temperatură) și dus într-o cameră răcoritoare sau balcon.
Ciupercile preparate în acest mod pot fi consumate la o lună după souring.
Se recomandă verificarea regulată a vesela în care sunt depozitate ciupercile fermentate, deoarece procesul de fermentare a ciupercilor poate începe din nou și spuma poate turna solul pe podea.
Pentru o mai bună stocare în căldură, varza poate fi sterilizată. Pentru a face acest lucru, trebuie să fuzioneze toate ciupercile feluri de mâncare saramură clătit cu apă, saramură, se fierbe și se toarnă peste ciupercile în borcane de sticlă. În cazul în care saramura nu este suficientă, se poate dilua cu apă clocotită. Băncile cu ciuperci sunt înfășurate și umplute acasă la umbra.
Fermentate în acest fel ciuperci, deși sunt considerate mai utile, dar calitățile gustului sunt mult inferioare față de ciupercile sărate ale aceleiași specii.
Ciupercile sunt cele mai potrivite pentru fermentare pentru utilizare ulterioară
Valuri, Lapte, Rise, Orez, Ciuperci, Roșu, Ilmaki, Ciuperci de orez, Urechi, Chanterelles, Ezhoviki, Govorushki, Smorchki.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: