Probabil cea mai obișnuită modalitate de recoltare a ciupercilor este souring. Ele sunt mult mai utile decât murat și sunt considerate a fi o delicatesă. Pentru starter, insecte tinere, nedeteriorate, rozătoare și viermi sunt ciuperci selectate. Sortați după dimensiune, curățați spălate și continuați cu podgovke spre acru.
În primul rând, ciupercile trebuie să fie înmuiate - 1-2 zile amare, schimbând în mod regulat apa, nu suficient de amar pentru câteva ore. Apoi sunt scoși din container sau filtrați printr-un cârlig. După ce apa se scurge, ele sunt stivuite în borcane de sticlă, vase smălțuite sau găleți cu capacele în jos. Fiecare strat (5-6 cm) este turnat în mod uniform cu sare. În partea de jos a vaselor și a capacului de sus, frunzele de coacăze, zmeură și mărar. Acoperă-te și pune opresiunea. După 2-3 zile, ciupercile de sub jug sunt comprimate și așezate pe fundul recipientului, după care puteți adăuga următorul strat de ciuperci și condimente și astfel până când recipientul este umplut complet. Este foarte important să vă asigurați că salina acoperă suprafața ciupercilor împreună cu capacul. Dacă nu este suficient, puteți adăuga puțină apă fiartă sărată.
Însuși procesul de supă de ciuperci durează 30-50 de zile. În același timp, ciupercile pierd amărăciune și dobândesc un gust deosebit. Pentru a accelera procesul, puteți utiliza serul conținute în acesta culturi fungice accelerează procesul și se adaugă zahăr biobakterialnoy alimente floră. În gospodărie, astfel de metode de carieră sunt rareori utilizate. Ciupercile de obicei rezistă întreaga perioadă, ceea ce le conferă un gust excelent. Întreaga perioadă de fermentare este necesar să se asigure că pe suprafața vasului și acoperă matrița nu a fost prezentă și nu se evaporă saramură. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să curățați matrița cu o tobă de eșapament și clătiți bine capacul cu apă și o soluție de oțet. La 10 kg de ciuperci proaspete sourdough preparate trebuie să consume 350-400 g sare 3 linguri zahar, 130-160 g de pătrunjel, 100 de marar proaspete sau uscate, hrean rădăcină 1, 1 cap de usturoi 10-15 frunze coacăze și zmeură și pot adăugați 200-250 grame de zer pentru a accelera procesul acru.
Există o altă metodă pentru decaparea fungi - aranjate în straturi, ciuperci sărați turnat soluție preparată de 1 litru de apă de 70-80 g 20-30 g de sare și zahăr. Apoi bucatele cu ciuperci sunt plasate într-un loc cald (20-22 grade) și după 15-20 de zile ciupercile sunt gata. Ele nu se deteriorează datorită acidului lactic format. Toate tipurile de ciuperci comestibile sunt potrivite pentru aluat. În gătit, ele sunt folosite, în principal ca gustări. În comparație cu alte metode de prelucrare și recoltare a ciupercilor, souringul este considerat metoda cea mai comună și mai folosită. Păstrați ciupercile de varză numai într-un loc răcoros, evitând degerările. În timpul iernii, pot fi folosite ca proaspete după înmuiere.
Meniul principal
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: