Bucătărie de vânătoare

Densitatea mare a cărnii de vânat face necesară o înmuiere prin pre-marinare.

Baza marinadei este o soluție de oțet obișnuit sau de struguri. Pentru 1 litru de apă, luați de obicei 1-2 pahare de 3% oțet de masă. În soluție se adaugă zahăr, sare și morcovi, patrunjel, ceapă, usturoi și mirodenii diverse. În plus față de oțetul pentru carne de vânătoare, puteți folosi vin uscat, muraturi de castravete, suc de varza, zer. Carnea este turnată peste marinadă astfel încât să fie complet acoperită. Pentru marinare nu puteți folosi ustensile cu smalț, vase de aluminiu și cupru.







Timpul de marinare a cărnii depinde de tipul și vârsta jocului. Se recomandă să se miere până la 24 de ore, cu carne de iepure - până la 2 zile, carne de ungulate sălbatice - până la 4 - 5 zile. Cea mai puternică marinadă este folosită pentru carnea ungulatelor sălbatice vechi și mărește timpul de decapare. Jocul din carne, care a fost păstrat mult timp într-o formă înghețată, este de dorit să reziste la o marinadă mai puternică.

În plus față de înmuiere, marinada dă carnei o aromă și poate elimina sau reduce mirosul nedorit, obținut prin adăugarea de diferite condimente și condimente. De exemplu, în timpul șanțului, carnea măturătorilor sălbatici dă un miros neplăcut și trebuie păstrată într-o marinadă puternică cu adaos de condimente condimentate. Din jocul cu pene, într-o marinadă puternică și picantă, se recomandă menținerea carcaselor de rațe și cocioabe de scufundări, a căror carne poate avea un miros specific. Este de dorit să murăți și alte păsări de apă. Jocul de rase de pui trebuie marinat cu un minimum de mirodenii, iar in locul otetului se adauga vin uscat. Nu mănâncă noroi, șuncă, șuncă, păstăi. Marinarea trebuie utilizată cu grijă, fără a fi îndepărtată de cantitatea și setul de mirodenii, astfel încât să nu se ciocnească gustul specific și aroma naturală inerentă în carnea de vânat

După marinare, carnea se usucă cu o cârpă și se încarcă cu untură. Salo tăiat în blocuri subțiri cu lungimea de 3 - 5 cm. Un baston ascuțit de lemn din carne de-a lungul fibrelor face punți, pun în bacon. Carne de vită carnea de ungulate sălbatice, pregătite de o bucată mare, bucăți cărnoase de un iepure și mare joc cu pene. Atunci când este pregătit un joc cu pene mic și mediu cu o carcasă întregă, acesta trebuie înfășurat în felii subțiri de untură.

Puteți să aruncați carnea ungulatelor sălbatice și a păsărilor de apă cu căței de usturoi. Salo și usturoiul dau jocului feluri de mâncare și aromă.

Marinada fierbinte. In 2 litri de apă sunt plasate 2 linguri de sare, 1-2 frunze de dafin, 2 - 3, cuisoare, mate zdrobit nucșoară, 2 - 3, rădăcină de pătrunjel și fiert pentru 3 - 5 minute. Se adaugă 2 - 3 inele ceapa felii, 2 - 3, morcov paie tocate, 5 - 6 catei de usturoi cojit, turnat în jumătate de pahar de otet (struguri mai bine), da un pic mai fierbe, se răcește ușor și se toarnă sosul de carne fierbinte. Vasele sunt închise cu un capac și acoperite cu un prosop pentru a păstra mirosul parfumat.

Marinată de bucătărie franceză. Ia 0.75 l de vin roșu sau alb sec, o jumătate de pahar de otet de vin, 2 - 3 morcovi, 2 - 3 cepe felii, 1-2 cuișoare, dafin li.sta 1-2, 1-2 catei de usturoi, chimion jumătate de linguriță și o jumatate de lingurita de piper aromat. Marinada este păstrată la căldură scăzută până când volumul acesteia este redus cu o treime. Apoi se răcește, se filtrează și se toarnă carnea.

Mai multe rețete de gătit:

Se prăjește dintr-o rață sălbatică. Puneți rața sălbatică pe o tavă de copt, turnați sare și se prăjește în cuptor de pe toate părțile, până la jumătate gătite. Scoateți pasărea din tava de copt și adăugați capul de ceapă, ceapa tocată, pătrate tocate, rădăcină de țelină în grăsimile rămase. Toate acestea se prăjește, apoi se toarnă câteva linguri de bulion și 1/4 ceașcă de vin uscat alb. Sos de sare. Adăugați piperul roșu dulce, puțin zahăr și jumătate din frunza de dafin. Tăiați rața în bucăți, puneți-o într-o scoică sau alt vas adânc, turnați sosul și tocați până când se face. Puneți un vas, turnați sosul și serviți-l.







Îndrăznețul este îndulcit cu varză. Carnea de iepure preparată (înmuiată, dacă este posibil decojită din filme) se fierbe timp de 5-10 minute pentru a elimina mirosul. Apoi, carnea este pusă într-o oală pentru a se stinge. În partea de jos a vaselor se pune un strat de varză tocată (poate fi varza) cu morcovi și carne acoperită cu varză, sare, se adaugă puțin ulei de floarea-soarelui, condimente pe gust. Rotiți până la gata, aproximativ 1,5 - 2,5 ore în funcție de temperatură. În cele din urmă, adăugați ceapă, prăjită în ulei de floarea-soarelui. O rețetă simplă pentru un fel de mâncare delicioasă de carne de iepure.

Un iepuraș legat. Îmbrăcămintea care este ucisă în timpul iernii este ținută timp de 2 - 3 zile în frig. Aceasta conferă mirosului plăcut mirosului. Carcasa este tăiată în porții și înmuiată într-o marinadă acetică (un pahar de oțet de masă pe litru de apă). Spinul și șuncă sunt duși cu șuncă și prăjite, adăugând 2 cesti de smântână, o lingură de făină, 3 linguri de unt, 2 morcovi, 2 cepe. Puteți stinge o ayatchina cu mere avtonovskimy sau varza tocata, se toarna in suc de fruct, formate atunci cand carnea prajita. O aromă plăcută a cărnii de iepure este dată și prin pre-fierbere timp de 5-10 minute. Cu toate acestea, în același timp, componentele utile ale cărnii sunt pierdute.

Iepurele este acasă. carcasă Preparată iepure pus într-un castron cu sos (în cazul în care nu se potrivesc în totalitate, razrubanot în bucăți) și se lasă timp de două ore. Apoi spălați-l cu apă rece. Se aduce la cupa fierbe 1,25 grăsime, bucăți de carne prăjită în ea cu 7-8 ceapa fin narezannymn, morcovi cubulete si telina 1/2, se adauga 1/2 lingura piure de tomate, lingură făină, sticlă vin sec , frunze de dafin, 8 - 10 mazăre de piper negru, puțin cimbru, un pahar de măsline prealabil. Toate agită bine și se toarnă apă fierbinte sau bulion, astfel încât apa a acoperit carnea. Acoperiți vasele cu un capac și coaceți iepurele la căldură scăzută până când fierbeți.

Hambarul de găină este de vânătoare (pregătită în pădure la mina). Spalata și îmbibată carcasa iepurele se taie în bucăți de 40 până la 50 g, pus într-un fierbător de apă sau de oală, se toarnă apă și se adaugă, de obicei, disponibile condimente vânători - praf de piper, sare, frunze de dafin, ceapă, usturoi poate. După ce carnea fiarta si bulionul eliberat din spuma in oala se pune decojit, tocat cartofi. Carnea, împreună cu cartofii, gătiți până la gata.

Carne de elan, căprioară. Carnea este tăiată în bucăți mari și înmuiată pentru câteva ore într-o soluție slabă de oțet. Purificați usturoiul, fiecare felie este tăiată în două părți. Porumbul de porc și morcovii decojiți sunt tăiați în plăci subțiri. Cu un ac special spongios sau un cuțit cu capăt ascuțit, carnea este tăiată cu untură, morcovi și usturoi. Sare. se presară cu piper și se prăjește din toate părțile, pe o tigaie încălzită cu o crustă de grăsime până la maro. Apoi adăugați ceapa tocată și prăjiți carnea împreună cu ceapa. Când ceapa devine aur, adăugați sos de roșii și prăjiți din nou. Apoi puneti carnea intr-o cratita, turnati broscuta sau apa fiarta si frigeti timp de doua ore pana cand fierteti. În bulion se adaugă un pic de merișor sau piure de mere, acid citric, zahăr, astfel încât carnea avea un gust dulce și acru. Cu 10 minute înainte de pregătirea de a pune frunze de laur, verde mărar.

Când serviți pe o masă, tăiați carnea în porții, presărați cu suc, în care a fost lovită. Garnitură - legume. (1 kg carne: grăsime de porc -200 g, -2 linguri otet, cap de usturoi 2 morcovi, 2 cepe medii, afine piure si piure de tomate - pe linguri W).

Câteva sfaturi de gătit

Jocul din carcasă nu este recomandat să se scufunde în apă fierbinte înainte de a scoate, deoarece coaja se poate rupe cu ușurință.

Alegeți și mâncați fazanul imediat înainte de gătire, deoarece aroma și aromele sale depind de îmbătrânire și se manifestă cel mai bine după câteva zile de culcare.

Tânărul joc este mai gustos și mai ușor de digerat.

Partridge trebuie păstrat într-un loc răcoros sau în frigider (fără ciupirea și eviscerarea) timp de cel puțin 24 de ore.

Gustul și softness-ul specific al țesuturilor fac ca jocul să fie deosebit de potrivit pentru friptură.

Dacă, în timpul prăjirii în cuptor, pasărea sau vânatul de pasăre este puternic rumenit, dar în interior nu este încă gata, acoperiți-l cu hârtie de pergament umed.

Jocul este rar folosit pentru gătit, dar dacă se dorește, se pot fierbați fazani, potârnici, cuiburi negre.

Dacă rața sălbatică are mirosul de pește, puneți-o pe o foaie de copt, în care se toarnă o jumătate de cești de apă clocotită. Apoi rață rață cu oțet și se pune în cuptorul preîncălzit (până la 200 ° C) timp de 10 minute, adesea udând din tava de copt.

Cele mai delicioase iepuri de câmp nu sunt mai vechi de un an. Tânărul iepure are picioare groase, un gât scurt și gros și urechi moi. Vechii iepuri sunt lungi și subțiri.

Marinarea în oțet face carnea moale moale.

Hare înghițit, situată în piele timp de două zile, nu puteți murat.

Pentru a elimina excesul de sânge din carcasele de iepure, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de mai multe ore.

La marinare, otetul poate fi inlocuit cu vin de struguri uscat alb sau rosu.

Pentru ca marinada să pătrundă repede în grosimea cărnii și distribuită uniform în ea, bucățile de carne trebuie să fie străpunsă de un ac de bucătar în mai multe locuri.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: