Ce ar putea fi mai bine decât relaxarea în pădure cu compania preferată? Aerul este umplut cu arome ametitoare de delicioase, mocnind cărbuni în foc, fumul shrouding bucăți mai gustoase shish kebab roșcată, încadrate cu inele de ceapa si rosii.
Fiecare sezon de vară este în mod necesar marcat de numeroase excursii pentru un picnic și petreceri pline de suflet cu grătar, grătar sau grătar. La urma urmei, vedeți, nimic nu se poate compara cu gustul unic al unui kebab shish delicios, care se topește în gură!
Shish kebab - regele tuturor feluri de mâncare
Toată lumea știe: primul lucru pe care strămoșii noștri l-au învățat să gătească este un kebab de shish, care poate fi ușor prăjit în foc. Dar este puțin probabil ca ei să aibă suficient timp și ocazie să experimenteze cu gustul carnei unui urs mort sau mamut, marinând-o într-o varietate de condimente. Deși tradiția însăși a rădăcit, de fapt, de multă vreme, soldații și vânătorii, în același fel, au prăjit carnea pe ramrods de la mușchii lor.
Până în prezent, țara shish kebab este numită astfel de țări din Orient ca Caucaz, Liban, Iran și Irak. Dar, spre deosebire de stereotipurile stabilite, acest fel de mâncare poate fi găsit în meniul altor națiuni. De exemplu, în vest, carnea la grătar, la grătar, iar unii localnici africani pregătesc kebab-ul din ficat. Gruzenienii temperamentali tratează cei mai importanți oaspeți ai "mtsvadi", gătite pe un struguri de viță de vie uscat. Dar în Thailanda, Indonezia și Malaezia, felul de mâncare "satay" a fost larg răspândit - acestea sunt mici bucăți de carne, strânse pe frigarui.
Rusia are, de asemenea, o lungă istorie de kebab shish. În timpul domniei lui Ivan cel Groaznic, această carne a fost numită "spiked", pentru că a fost întoarsă pe o scuipă. Dar chiar cuvântul "shashlyk" este un oaspete ocazional într-o limbă rusă bogată, deoarece are o origine crimă-tătară. "Shish" este o scuipă și "shish kebab" înseamnă "ceva pe scuipat". Armeni numit kebab "khorovats" azeri - "kebab", turcii - "shish kebab".
În zilele noastre este obișnuit să numim shish kebab carnea care arde pe cărbune. Dar nu toată lumea știe că gătit acest fel de mâncare este un adevărat ritual în care există legi, reguli și interdicții. Desigur, carnea trebuie să fie pregătite în aer liber - aceasta este cerința principală și, în același timp avantajul de a shish kebab, pentru că în acest fel el devine picanta aromă de fum și destul de un gust unic. Da, și un picnic în natură, în cercul oamenilor apropiați - o adevărată plăcere.
Alegerea carnei perfecte pentru kebab shish
Pentru a începe gătitul shish kebab, mai întâi trebuie să alegeți carnea. Nu contează dacă este purcel, pasăre, miel sau vițel. Regula este una: carnea trebuie să fie proaspătă și tânără. Pentru a face ca felul de mâncare să fie deosebit de delicat, merită să alegeți bucăți cu un minim de grăsime. Pentru a prepara un kebab shish clasic, utilizați partea renală, dorsală a carcasei, precum și carnea piciorului posterior (sunca) de cea mai bună calitate de carne de oaie. Carnea de porc shish este o varianta mai populara si cea mai comuna, deoarece este caracterizata de sensibilitate si moale. De asemenea, mulți aleg alegerea lor de păsări de curte, carne de vită sau pește.
Nu este necesar să se folosească carnea congelată pentru kebab shish, deoarece practic nu conține substanțe nutritive importante conținute în exces în stare proaspătă. Nu va ceda la decaparea sau baterea, rămânând fără gust și dur. De asemenea, nu gatiti kebab shish din carnea animalului asociat, literalmente doar sacrificat. Ar trebui să-i fie dat să se așeze timp de cel puțin câteva ore, astfel încât sticla lui din sânge.
Dacă decideți să faceți kebab shish din carne de porc, alegeți o parte din carcasă, situată pe gât de-a lungul creasta - este cea mai blândă. Se numește gât sau gât. Atunci când alegeți carnea de porc, fiți ghidați de nuanța roz de carne - acesta este un indicator important al prospețimii. Totusi, este posibil sa simtiti o bucata, deci degetele ar trebui sa ramana uscate! În cazul în care carnea proaspătă este presată, aceasta va reveni rapid la forma sa anterioară, cu un suc limpede va fi eliberat. Merită să vă uitați atent la grăsime - în carnea de porc proaspătă, are o nuanță de culoare alb-roz roz.
Dacă preferați să faceți kebab shish de carne de vită, amintiți-vă că grăsimea de vită este destul de greu și are o culoare gălbuie, crem sau alb. Grăsimea din carnea proaspătă este de obicei densă și complet albă. Atunci când cumperi carne pentru kebab shish, este, de asemenea, necesar să-i mirosi mirosul. Produs proaspăt, respectiv, și miroase proaspăt, parfumul nu aude impurități.
Carnea animalelor tinere are o nuanță roșie, grăsime - aproape albă. Este foarte simplu de procesat. Carnea animalelor adulte este, de obicei, roșie și suficient de suculentă. Gătitul lui, de asemenea, nu diferă în nici o complexitate. Dar carnea animalelor vechi este vopsită într-o culoare roșu închis, în timp ce grăsimea are o nuanță galbenă. Vasele din el sunt greu de pregătit, vor avea multă răbdare și unele abilități.
Kebaburile de păsări de curte sunt, de asemenea, extrem de populare. Carnea de pasăre conține un minim de grăsimi saturate, deoarece este digerată mult mai ușor decât aceeași carne de vită sau carne de porc. În luarea deciziei de a găti gratar de la păsări, opriți alegerea pe o carcasă proaspătă, care trebuie să fie un sân grăsuț și fără pată pielea curată. Dacă vă decideți să cumpărați carne de pasăre congelată, asigurați-vă că pe ea nu există absolut niciun fel de cristale de gheață. Numai astfel veți înțelege că carcasa a fost înghețată pentru prima dată și nu a fost niciodată dezghețată.
Marinate pentru orice gust
- Dacă amestecați ceapa cu diferite condimente, atunci aceasta poate fi o marinadă excelentă. Puteți adăuga, de asemenea, suc de lamaie - va exista un sos bun care poate face carnea moale.
- Shish kebab din carne de vită perfect moale apa minerală, în care aveți nevoie pentru a înmuia bine carnea. Dar nu se poate face cu o apă minerală - trebuie să adăugați mirodenii și condimente diferite, astfel încât kebabul shish să nu se dovedească a fi proaspăt.
- De asemenea, o marinată bună poate servi suc de lămâie cu ulei de măsline.
- În est, carnea pentru kebab shish este marinată în kefir cu adaos de menta, lamaie, piper, coriandru, ghimbir, curry. O astfel de marinadă va fi bună pentru o pasăre.
- Shish kebab în manieră chineză se va obține dacă amestecați sos de soia și vin uscat pentru marinată, adăugând usturoi, piper, ghimbir, miere.
- Pentru marinada grecească veți avea nevoie de suc de rodie și de vodcă într-un raport de 4: 1.
- Gustul excelent al kebabului shish va adăuga o marinadă din sucul de roșii cu adăugarea de ketchup de chili.
- Gust neobișnuit de carne se va obține dacă amestecați muștar cu kvass și piper și în această marinadă umezi carnea.
Principalele subtilități și secrete de gătit shish kebab
De fapt, pentru a pregăti kebabul subțire, păstrat, dar acoperit cu o crustă delicioasă, nu este deloc dificil, trebuie doar să respectați anumite reguli.
Norma 1. Bucățile de carne trebuie așezate pe cărbunele încălzite la o distanță de cel puțin 15 cm. Brazierul este cel mai bine folosit din fontă.
Regula 2. Pentru produsele de decapare, este recomandabil să alegeți sticlă, email sau ceramică. În nici un caz nu se poate utiliza în aceste scopuri o tavă de aluminiu, deoarece oxizii unui metal dat pot reacționa cu lichide și produse, răsturnând gustul lor.
Norma 3. Atât carnea, cât și peștele, destinate coacei pe grătar sau scuipat, trebuie să fie neapărat tineri și, de asemenea, să se distingă prin sucuri și prospețime. Dacă intenționați să gătiți kebab shish din carne de porc, aveți grijă ca pe bucăți nu este o mulțime de grăsime. Faptul este că grăsimea se va topi și arde și acest lucru va da carnei un gust neplăcut.
Norma 5. Nu tăiați carnea pentru șuncaș prea mare. Piesa ideală ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 2-2,5 cm, altfel se va dovedi a nu fi prăjită. Pe brișcă, carnea este înfășurată de-a lungul fibrelor, plasând bucăți mai mari în mijloc (ele sunt mai groase) și cele care sunt ușor mai mici la margini. În același timp, trebuie să vă asigurați că nici unul dintre ele nu atârnă sau se blochează.
Regula 6. Felii de kebab shish ar trebui să fie alternate cu inele de ceapă sau ardei dulci. Este de dorit un strat de legume, astfel încât să se aranjeze între carne, astfel încât practic să nu pară. Adesea, în locurile în care piesele sunt prea presate, kebabul shish rămâne slab prăjit. Pentru a face să se prăjească cât mai uniform posibil, separați periodic bucățile lipite.
Norma 7. Șicanele cu carne trebuie așezate cât mai aproape una de cealaltă. Acest lucru permite focului să se ardă mai slab, mai mult fum este eliberat, astfel încât kebabul shish devine și mai delicios. Până când carnea este gătită, frigarui cu siguranta trebuie sa predea o dată sau de două ori, dar nu atât de mult încât să nu se usuce.
Pentru a afla dacă un kebab shish este gata este foarte simplu. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să tăiați ușor o bucată. În cazul în care carnea a dat un suc limpede, îl puteți servi în siguranță la masă. Dar roz indică faptul că kebabul shish nu este încă pregătit. În cazul în care sucul nu este deloc - cel mai rău lucru sa întâmplat: carnea este supraîncărcată și poate fi aruncată în siguranță. Luați în considerare greșelile dvs. și începeți să pregătiți următoarea porție.
Regula 8. Băț nu fierte pe un foc de pin, brad, molid, ulm, artar, frasin, plop, zada, frasin, arin, salcam, salcie și plop. În timpul arderii acestor copaci în număr de substanțe cancerigene eliberate în aer, care pătrunde cu ușurință languishing alimente deasupra focului. Cel mai anodinului, ce se poate aștepta de la un astfel de lemn, - gratar va deveni un miros dezgustător și gust.
Pomi fructiferi uscați sunt cei mai buni în aceste scopuri. În sud, favoritul absolut este caisul, în timpul căruia carnea dobândește o aromă dulce și o aromă delicată. Din lemnul de prune se obțin cărbuni destul de rezistenți, renumiți pentru o inflamabilitate excelentă. Dar mărul și cireșele sunt apreciate datorită capacității de a da carnei un parfum cu adevărat magic. Unul trebuie doar să arunce câteva bușteni de cireșe în focul ars, iar viitorul tău kebab shish va fi saturat cu un miros minunat, incomparabil.
Încă pe tema
Trimiteți-le prietenilor: