Cu câțiva ani în urmă, am citit despre acest pilaf de la Stalik Khankishiyev, am încercat-o, iar de la primul preparat Bakhsh a intrat în meniul permanent al familiei noastre.
Sunt foarte, foarte recunoscător pentru Stalik pentru popularizarea acestei rețete!
Și cer iertarea lui Stalin, chiar dacă în textul rețetei folosesc uneori involuntar cuvintele și termenii lui, pentru că pregătesc acest pilaf timp de doi ani în mod clar conform cu rețeta lui Stalik.
ingrediente:
Orez (mai bine - uzbec, dar nu lipicios - în orice caz) - 1 kg
Miel (bine, carne de vită, pulpă) - 400 gr.
Miel de ficat - 400 gr.
Suc de mandarine de 300 g (dacă nu se găsește - cu un oftat, înlocuiți cu 250 g de ulei de măsline sau orice alt ulei vegetal pentru prăjit - pentru gustul dvs.)
Uleiul de masline (sau altul) (acela care pentru prăjire) - 60 gr.
Ceapa - 1-2 buc
Pământ negru - 2 lingurițe.
Cilantro - 8-10 pachete (
0,5 kg).
Verdeață (marar, patrunjel, ceapă verde, fiecare fel - prin fascicul / jumătate de fascicul)
sare
Mod de preparare:
Îndepărtați cu grijă și clătiți orezul. Spalam foarte bine, de pana la 7-8 ori, pana cand apa devine transparenta! Îmbrăcați-l pentru câteva ore.
Kurdyuk tăiat foarte fin, astfel încât fiecare bucată a fost de dimensiunea a două cereale de orez (nu fi un măcinător de carne!).
Exact aceleași bucăți de care aveți nevoie pentru a tăia carnea
(Repet, este imposibil să faci o mașină de tocat carnea). Umplutura nu este permisă pentru acest fel de mâncare.).
Cu un ficat, acest truc nu va funcționa imediat, este prea blând.
Prin urmare, mai întâi trebuie să tăiați ficatul în bucăți de 2x3cm.
Se toarnă apa într-o cratiță și se aduce la fierbere.
Îndepărtați două sau trei bucăți de ficat în apă clocotită și scoateți-o aproape imediat: de îndată ce apa se fierbe, iar ficatul va deveni alb (sângele se va curge), adică secunde după 5-7 după fierberea apei.
Aceasta (blanching) se face astfel încât ficatul să poată fi tăiat fără probleme în bucăți mici, la fel ca Kurdyuk și carnea.
Spălați verdele, uscați.
(Ar trebui să fie o mulțime de verdeata!)
Se taie bine.
Clătiți din nou orezul,
apoi evacuați cu atenție apa și aruncați orezul într-un castron gol.
Adăugați o lingură de alt unt și ceapă, semifabricate sub formă de cuburi sau subțiri.
Se amestecă bine.
Acum totul este simplu!
Se încălzește bine cazanul, se toarnă ulei în el.
Dacă gătim cu grăsime (kurdjukom) - apoi 60 gr, dacă nu, apoi cu 250-300, și îl ardem într-o ceață albă.
Reducem carnea în cazan și începem să-l amestecăm repede.
Carnea a schimbat culoarea - există ficatul și, din nou, se amestecă energic.
Toate acestea sunt prajite timp de 3-4 minute, nu mai mult,
carnea nu trebuie să fie prăjită,
numai ar trebui să înceapă să facă un miros plăcut - vom scădea Kurdyuk!
Alte câteva minute - toate verdele!
(în mod constant se amestecă activ, nu uitați!)
Verdeață a fost blocat - se toarnă apă fiartă (1-1,5 litri), reduce focul.
Gatiti ceva timp, 30-40 de minute.
Apoi, coji în coșul de ceai 2 lingurițe de piper negru. Nu fi speriat, verificat - nu va fi prea ascutit.
Ei bine, și sare - deci a fost puțin sărat - orezul îi va lua.
Întăriți focul la maxim, iar atunci când bulionul începe să fiarbă,
așezați orezul cu un zgomot - ca în pilaf obișnuit, distribuit uniform pe întreaga suprafață.
Cu exactitate, prin zgomot (sau o scurgere subțire pe o lingură mare, sau printr-o farfurie, pus pe orez - principalul lucru nu este de a deteriora stratul de orez!)
se toarnă apă fiartă - în primul rând, aproximativ 800 ml (sau litru dacă orez aburit, de exemplu),
apoi adăugați - dacă aceasta.
Lăsați apa să fiarbă cât mai repede posibil și pe întreaga suprafață, acest lucru se poate face timp de 1-2 minute. acoperiți cazanul cu un capac,
noi urmăm, astfel încât să fierbe uniform pe întreaga suprafață a cazanului. Dacă nu fierbeți undeva - îndepărtați cu grijă orezul și puneți-l acolo unde se fierbe puternic.
Când apa este aproape fiartă - încercați orezul. Ar trebui să fie semi-finisate, dar nu crunch.
În cazul în care orezul abdomene, se toarnă încă 50 ml de apă în cazan, lăsați-l să fiarbă.
Aducem la starea "aproape gata, dar apa sa fiert", pe scurt.
Reducem focul la minim și amestecăm foarte atent toate acestea pentru câteva minute până când fundul cazanului se răcește și totul este uniform peste tot.
Apoi, luăm un capac bine închis (de exemplu, un bol) și se închide timp de 20 de minute.
Opriți focul, scoateți capacul și amestecați din nou.
E vorba ca și cum ai fi pregătit pentru Bakhsh. Fotografie de proximitate, fotografie fără bliț:
Am pus-o pe o farfurie mare sau pe porții pe plăci și o servim pe masă.
Bineînțeles, această gătire și fotografiile sunt ale mele!
Și chiar nu-mi amintesc ce am reușit să-i pun imhoete înainte de a distruge totul.
Cred că o voi umple cu rețete vechi de acum o săptămână, iar altele noi vor merge
kazus555
dacă ea continuă să asiste în pregătirea tuturor deliciilor culinare, atunci greutatea va crește și vom urmări procesul sub forma unui reportaj foto
Acesta este exact ceea ce ați observat. Pentru câteva zile am gătit un solyanka. astfel încât Lyuska de la orice delicatețe de carne, porțiunea lui smuls!
kazus555
eh Lyuska Lyuska. Aș fi știut cum trăiesc pisicile din Zimbabwe și nu ar refuza strugurii. și dați-i toată carnea!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: