Adaosul alimentar E416 aparține grupului de agenți de îngroșare și stabilizatori. Aceasta este gumă Karaya (gumă Karaya). De asemenea, acesta poate fi găsit sub multe alte nume: karaya, karaya, gumă Sterculia, Sterculia, tragacant indian, tragacant indian, Kadaya, Katilo, Kullo, Kuterra, Kadira, Mucara și Bassora tragacanth.
Principala sursă naturală de obținere a Karaya este pomul Sterculia urens care crește în India și Pakistan. În India, este cultivat în mod specific pentru a produce această substanță. De asemenea, este posibil să se obțină de la alte plante de tipul Sterculia și de la plantele din genul Cochlospermum (în special, specia Cochlospermum gossypium).
Aspectul Guma karaya depinde de gradul de purificare: culoare pulbere de la alb la gri-roz, cu miros slab de otet (pentru utilizare în alimente) sau picături gălbui transparente sau translucide (de uz medical). Această substanță nu este solubilă în solvenți organici (deși se poate umfla mai mult de 60% în cazul în care conținutul de alcool etilic) se dizolvă lent în apă rece și solubil în apă caldă. Printre alte gume, karaya puțin solubile, dar absoarbe rapid lichidul, chiar și la forme cu concentrație redusă de soluții vâscoase.
Aplicați suplimentul E416 a început cu mult timp în urmă (cu aproximativ 100 de ani în urmă). Înlocuiește cu succes Tragakant (E413). deoarece este mai ieftin, deși nu este atât de rezistent la acizi și nu are o astfel de neutralitate la gust. În Rusia, acest aditiv este permisă pentru utilizarea în industria alimentară, ca parte a cerealelor pentru micul dejun realizate din cartofi și cereale, acoperiri de nuci, umpluturi, glazuri și acoperiri decorative pentru produse de panificație și de patiserie, deserturi, sosuri, lichioruri, guma de mestecat si suplimente alimentare.
Cu toate acestea, suma zilnică admisibilă pentru aceasta nu este definită, deoarece Karaya este complet sigur pentru oameni. Efectele secundare nu au fost detectate nici măcar în masă. În corpul uman, practic nu este digerată. Dar are proprietati laxative, iar atunci când este utilizat în concentrație mare (precum și toate polizaharide complexe) cauzează ferment microflora intestinală, și ca rezultat - balonare și flatulență.
De asemenea, guma de karaya folosit în industria cosmetică (de exemplu, un mijloc pentru întărirea părului), în produsele farmaceutice, în stomatologie (pentru producerea ghidajelor pulbere fixată pentru proteze dentare) și pentru producerea unui adeziv.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: