Cum de a acoperi varză în mod corespunzător: 10 sfaturi simple
Vârful acru este unul dintre cele mai valoroase produse de pe masa de iarnă. La vărsarea produselor, cea mai mare parte a vitaminelor și a substanțelor utile este salvată, astfel încât varza nu este numai gustoasă, ci și foarte utilă.
Dar nu toate gospodinele și nu mereu varza se transformă delicios. Acel amar, apoi moale, apoi muratura a devenit mucoasă neplăcută și chiar și mucegaiul a început. Cât de corect de varză acru, astfel încât riscul de astfel de probleme a fost minimă?
2. Este mai bine să folosiți o sare mare, puteți utiliza sare de mare.
3. Pentru utilizarea sticlei. din lemn sau recipiente smaltuite. Plasticul nu este foarte potrivit.
4. Temperatura cea mai bună pentru souring este de la 16 la 20 ° C; pentru depozitarea de varză fină - de la 0 la 5 ° С. Stingerea la temperaturi înalte are loc mai repede, dar varza se va transforma moale și acru, sau chiar va strica. La temperaturi scăzute, varza verde se întunecă, se dovedește a fi dură și slabă.
5. Pentru varză întoarse crocantă și nu amar, pe toată perioada de fermentare este necesar de mai multe ori pe zi, pentru a-l scormoni cu un băț de lemn pentru gazele.
6. Închiderea ar trebui să aibă loc fără a avea acces la oxigen la varză, așa că varza tocată trebuie acoperită complet cu soluție salină. De obicei se folosește opresiunea.
7. Sarea se adaugă din calculul a 2% din masa capului sau 1,7% din greutatea varzei decojite și tăiate. Cantitatea de morcovi poate varia într-o gamă largă: de la 3 la 25% din greutatea de varză.
8. Varza trebuie să fie introdusă într-un recipient, să se clătească bine cu sare și morcovi, astfel încât să se aloce cât mai mult suc. Fiecare strat trebuie să fie bine umflat.
9. Disponibilitatea varzei este determinată de aspectul său: se obține o frumoasă culoare galben pal, un miros caracteristic. Spuma dispare pe suprafața saramurii.
10. În funcție de temperatura aerului, fermentația poate să apară de la 3 la 10 zile, dar în nici un caz mai mult de 2 săptămâni. După terminarea acru, produsul trebuie transferat într-un recipient de depozitare și mutat într-un loc răcoros la rece (pivniță sau frigider).
11. Ca aditivi se pot folosi întregi sau tocat mere soiuri de iarnă, ghimbir proaspăt, semințe de mărar și chimen, piper negru, hrean ras, sfeclă roșie, stafide. În partea de jos a rezervorului pentru souring, uneori pus muștar praf, rus ruj.
12. Unele gospodine adaugă un pic de zahăr atunci când sunt acre. Acest lucru este complet justificat, deoarece calitatea acru depinde de cantitatea de zahăr din frunzele de varză. Dacă acidul acru este lent, adăugarea de zahăr poate corecta situația.
Un buchet de superstiții
Există multe percepții și superstiții legate de procesul de recoltare a produselor pentru iarnă. Se consideră, de exemplu, că varza trebuie să fie acru numai pentru luna în creștere. Unele terenuri sunt convinsi ca varza ar trebui sa fie acru doar pe numere ciudate, "feminine" sau zile ale saptamanii. Alții cu același obiect de încredere: "Nu, tocmai contrar: varza se va dovedi delicioasă, numai dacă va fi acru pe zile" de "bărbați".
Majoritatea femeilor evită să facă orice gol în zilele "critice": se crede că nimic bun nu va mai eșua. Varza nu va reuși: va fi moale, fără gust și repede stricată.
Unii sunt convinși că sarea iodată, în special fină, nu este potrivită pentru souring, și că varza poate fi acru în mod adecvat numai cu utilizarea unei sări de sulf fără plumb mare.
De fapt, calitatea produsului finit depinde de alegerea corectă a varzei, capului de calitate bună, conformitatea cu tehnologia. Gazda, să învețe cum să facă în mod corespunzător de varză acră, de a primi produs excelent, chiar dacă va acrii în timpul menstruației, în luna în scădere, nu acordând o atenție la paritatea zilele săptămânii și folosind o sare iodată fină pe partea de sus de tot. Așa că nu vă complicați viața dincolo de necesitățile necesare: nu este deja ușor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: