Înainte de a începe revizuirea rarităților de bere, vreau să fac o mică diminuare dedicată culturii germane de bere în general și mâncărurilor de bere germane în special.
Una din fundamentele principale ale culturii berelor germane (și mai ales bavarezilor) este grădina de bere a biergartenului. Primele grădini de bere au început să apară în Evul Mediu, ca și în casele unde se bea bere, nu era suficient spațiu pentru toți, iar oaspeții erau acoperiți cu mese pe stradă. Deja mai aproape de secolul al XVII-lea, mulți producători de bere au primit preparatele de bere (în traducere din germană - o pivniță), în care au fost ținute primele tabere. Deasupra beciului de bere copacii erau de obicei plantați, ceea ce a creat o răceală plăcută și o umbră peste ea. Deoarece berea din pivniță era proaspătă și gustoasă, beerbătorii au decis să nu se îndepărteze de la biroul de bilete și să organizeze mese chiar sub copaci, creând legendarul grădini de bere germane. Contrar stereotipului lăcomiei germane, puteți veni la grădiniță cu mâncarea și chiar cu umbra personală. Acest lucru este realizat în grădina de bere și germană Pub NIRVANA desemnat cuvântul încăpătoare „gemyutlihkayt“, care este ceva între confort, confort si liniste.
Vase de bere din Germania
Vărul britanic tankard, legendarul german catafalc halbă de bere la halbă (sau un stein) a evoluat de la steins convenționale de la sfârșitul războaielor napoleoniene în 1815. În anii de după război, viața a devenit mai ușoară și mai distractivă, atât de multe instituții din Bavaria au început să achiziționeze cani ceramice de marcă, care au fost acoperite cu diverse modele și desene. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, după ce biartenele deschise au devenit la modă, ghicitul a primit un capac de staniu care protejează berea de muște și alte insecte.
Punct de vedere istoric volumele steins au fost destul de diferite, în timp ce în 1809 și 1811 de ani Bavaria nu a implementat volumul standard halbă de bere - „w“ (1.069 litri), care a fost rotunjit până la un litru după debutul de-al doilea Imperiu German în 1870. Aproximativ în același timp, în Bavaria a stabilit producția de masă de Stein, și toată berea filtrată a fost inventat în opt ani, iar Stein a dat treptat la o sticlă mai ieftin, ceea ce a făcut posibil să se bucure de vedere intoxica băutură. Birstein Cu toate acestea, nu pe cale de disparitie, iar astăzi multe locuri, nu numai în Bavaria, dar, de asemenea, peste tot în lume continuă să servească bere în lux din ceramică Stein cănii și ea sa transformat într-un fel de Matryoshka bavarez, care oferă în mod activ turiștilor în magazinele de suveniruri.
Deoarece majoritatea marketing nu sunt deosebit de prietenos pentru istorie, Stein german cu capace sunt adesea găsite în mâinile regilor și călugări din vechime, care au trăit cu mult înainte de apariția acestui cult feluri de mâncare în forma în care o cunoaștem noi.
Germanul el-altbir și kölsch, în plus față de legăturile teritoriale, apropiate și ustensilele de consum - o tijă cilindrică alungită, care înseamnă "stâlp". În afară, aproape că nu diferă de un pahar de suc și, în ceea ce privește volumul, paharele pentru kolsha sunt de obicei 100-200 mililitri, pentru altbira -
200-400.
Se crede că este posibil să înțelegem această lumină albă a Germaniei de Vest, doar că am gustat-o chiar în Köln, în înălțimea verii și, de preferință, ne uităm la magnifica Catedrală din Köln. Bineînțeles, asta este ceea ce spun despre cea mai mare parte a berei germane regionale, dar, din anumite motive, Kölsch-ul rămâne cel mai adesea un brewman greșit înțeles.
Düsseldorf și Köln sunt foarte apropiate, iar lunga între aceste orașe a fost o rivalitate avidă, dar prietenoasă. Unul dintre roadele acestei rivalități a fost Kölsch, o lumină răcoritoare, pe care colonia le-a contrazis cu albirile întunecate ale orașului Düsseldorf. Se crede că la baza cölsch-ului există o plantă asemănătoare cu grâul de grâu din Belgia, el koitebir, care a fost preparat de mult timp la Köln. De-a lungul timpului, umplerea acestui pahar a început să se deplaseze spre orz și, până în secolul al XX-lea, sa transformat într-un kölsch de orz ușor.
Umplerea kölsch-ului modern este de 100% malț de orz, dar uneori există variații cu adaos de grâu. Este spulberat cu nopți de hamei, iar această bere trece prin prima fermentație și apoi perioada de lăsare. La ieșire este o lumină de aur foarte ușoară, delicată, de ani, care adesea înșeală berile cu simplitatea și similitudinea aparentă față de leul obișnuit.
Hrănirea de la Kölsch este, de asemenea, interesantă. Este transportată în bare mici, așezate într-o tavă specială. De obicei, în instituțiile care servesc cölsch, un nou pahar de bere este adus imediat după ce vizitatorul scurge vechiul. Singurul mod de a opri acest lucru este de a pune birdekel pe varful barbell. Kölsch astăzi - un brand regional protejat, și să facă posibilă numai în Köln și zona înconjurătoare, care este de ce crafting producătorii de bere din SUA sunt necesare pentru a scrie pe versiunile lor «Kölsch stil ale».
Din moment ce FURFUR a publicat deja suficiente materiale voluminoase și bune despre berea afumată, vom administra doar informații generale. Conform unei alte legende de bere, berea fumată a apărut în Evul Mediu după un incendiu mare într-un oraș german. Focul a afectat mănăstirea locală, dar aproape nu a atins malțul, care, fiind în imediata apropiere a focului, a fost înmuiat de fum. Aruncați-o, nu a fost, și a fost de la el, în conformitate cu legenda, prima bere afumat a fost fierte. În viață totul era mult mai prozaic: înainte de secolul al XVII-lea berea era învățată să se usuce pe cocs fără fum, toată berea era uscată peste fum și avea o umbră afumată. Sarea lui Rauhbir constă în faptul că această bere nu ezită de fum, ci o folosește mai degrabă ca un avantaj.
Standardul acestei băuturi este Schauerkehr Rauchbir, care este considerată principala bere regională a orașului Bamberg, situată în nordul Franconiei. Produsul principal al shlenkery este maltul - malț, pentru care se fumează fagul local. În plus, băutura prezintă o gamă largă de variații de afumat: de la lemne afumate și de la vaitsena la fețe afumate sezoniere. Gustul și aroma acestei bere sunt saturate cu fum, funingine, frunze arse și șuncă afumată.
Se crede că dacă berea obișnuită de la prima dată nu poate plăcea tuturor, atunci cu percepția gustului afumat este și mai dificilă. Cu toate acestea, această bere are mulți fani. Se crede că Rauhbirurile sunt deosebit de bine combinate cu bucătăria din Franconia, cu alimente afumate și cu trabucuri destul de ciudate. Beerul fumat clasic este produs în principal în Bamberg, dar multe fabrici de bere din lume au luat tehnici de fumat, care acum fumează totul, de la porters la sour ales.
Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen
Spezial Rauchbier Lager
Porter afumat algean
Portari britanici la un moment dat au fost atât de impresionați de peerii de bere din întreaga lume încât chiar și cuvântul "porter" poartă încă un anumit mister și semnificație. Bineînțeles, porumbeii au fost berii în Germania, în special având în vedere că nordul său se confruntă cu Marea Baltică și de Nord. Dar, din păcate, porterul german nu a lăsat urme semnificative în istoria berelor, iar la vremea lui Hitler, Germania a fost interzisă, deoarece porterul era considerat "berea dușmanului". Astăzi, mai multe fabrici de bere fac ceva numit "porter german", dar nu este posibil să se combine acest lucru într-un subtip.
Ćwikła sau kellerbiry ( „Keller“ -. Este „subsol“) - este un întreg viu de familie, butoi, nefiltrat, lager nepasteurizat Franconia, care sunt, uneori, de asemenea, numit tsoygl sau landbir. Este o bere bine înnorată și tulbure de culoare roșiatică-chihlimbar, gustul căruia se revarsă cu drojdii și tonuri de pâine. Se crede că trebuie să beți în stare proaspătă, imediat de la barilul ospitalier din Franconia, dar acest lucru nu împiedică multe fabrici de bere să facă o versiune mai sticloasă, dar mai gustoasă. Potrivit cetatii, acestea fluctueaza intre 4,5-5,3% si sunt recomandate pentru consum din cani ceramice opace.
În ciuda faptului că această bere este combinată într-un singur soi, tehnic, zwickl și zoole sunt diferite de kellerbir. Cvikl își ia numele dintr-o unealtă oblongă, care preia un eșantion de bere din butoaie, iar această bere este de obicei mai puțin alcoolică și mai slabă decât o keller. Zoigl reprezintă, de asemenea, o versiune mai închisă a keller-ului, cu un timp de păstrare mai mic și o perioadă de depozitare foarte scurtă.
Sf. Georgen Bräu Kellerbier
Aktien Zwick'l Kellerbier
Steinbir este o bere unică, odată comună în sudul Austriei și în părți ale Bavariei. Din punct de vedere istoric, nu toate fabricile de bere aveau acces la containere mari de metal, atât de multe bere bea în recipiente din lemn, aruncând pietre fierbinți în paie. Nu toate pietrele puteau rezista încălzirii, dar austriecii aveau noroc - rasa cu numele ridicol Graywacke era excelentă la temperaturi ridicate și era răspândită în sudul Austriei. Procesul în sine a fost complicat și periculos. Pietrele au fost încălzite în foc, au fost luate cu clești și aruncate în paie. În momentul contactului cu suprafața zahărului din must, instantaneu caramelizat, învelind piatra, care, în același timp, a dat viitoarei bere un "miros". La ieșire, o bere unică, cu o caramelă specială și umbra afumată sa dovedit a fi.
Pe lângă dificultățile legate de prepararea berii, complexitatea urmăririi celor care au făcut-o. În mediul producătorilor de bere profesioniști, producătorii lui Steinbier erau considerați înșelători, iar calea spre breasla de bere era închisă pentru ei. Producătorul austriac Holzleger din Austria a fost ultimul producător de biscuiți steini, iar pietrele sale au fost răcite permanent în 1917. Cu toate acestea, tehnica însăși a fost reînvinsă în Bavaria și a fost folosită pentru gătitul dunkelurilor. Bavarezii au încălzit pietrele într-o cușcă de fier închisă și apoi i-au aruncat în must, care se găsea deja în vasele de fier obișnuite.
După pietre de gătit au fost îndepărtate și a revenit la berea deja în etapa de fermentare pentru a da băuturii chiar mai mult de caramel și tonuri afumate. Shtaynbir astăzi este rară, există doar câteva mostre ale stilului din Germania și partidul limitat din crafters Statele Unite ale Americii, care, în plus față de aceasta, utilizați pietre echipamente de incalzire in experimentele lor de bere (de exemplu, în producția de bere Sah'Tea DogfishHead).
Brauhaus Altenkunstadt Leikeim Steinbier Original
Beerul de aburi german a fost preparat de mult timp în sud-estul Bavariei. Era orz bere fermentat cu drojdie la Vaytsenom la temperaturi calde și foarte puțin a face intoxicate. În mod ironic, aburul german a apărut din cauza dorinței fabricanților locali de a face totul mai simplu și mai ieftin. Pădurile din sud-estul Bavariei au fost destul de săracă zonă, așa că pivodelam locală a trebuit să folosească hamei, pe care ei înșiși au crescut, și drojdie, care le-au împrumutat de la unele fabrici de bere de grâu. Ca bere, aburul a intrat în uitare de istorie și a fost restaurată abia în 1989, ca o bere chihlimbar, cu o aromă puternică malț. Germanii sunt mândri de berea lor cu aburi, și de multe ori subliniază faptul că, spre deosebire de vărul său - California de abur, le dampfbir - este o adevărată bere, lager și nu o fermentație cald.
1 Dampfbierbrauerei Dampbier
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: