Rețete de ketchup de casă cu mere, secrete ale alegerii ingredientelor și

În cazul în care rafturile sunt deja suprasolicitate cu gem de mere și compot, marmeladă și gem, fierte confiate rezervele de mere și uscate, și chiar joacă vin de mere, iar recolta nu este încă pe deplin reproiectat - apt pentru a pregăti mai multe tipuri de ketchup de casă cu mere pentru iarna. Dacă cineva crede că este - o sarcină supărătoare, și mai ușor de a cumpăra un sos gata făcute, apoi citiți cu atenție eticheta de pe orice ambalaj „magazin“ ketchup. Da, și nu există nici un ketchup în magazin cu astfel de gusturi interesante pe care le puteți crea în propria bucătărie.

Home ketchup cu mere pentru iarnă - principalele principii tehnologice

Bucataria ruseasca încă există cuvântul „sos“, recent mai mult și mai mult în competiție cu cuvintele „ketchup-ul“, „sos“, „Salsa“, iar restul cuvintelor străine care indică același lucru.

Ketchup-ul poate fi gătit rapid, cu cinci minute înainte de a servi la masă, în orice moment al anului. În mod tradițional, roșiile sunt folosite pentru prepararea sa ca ingrediente de bază. Ketchupurile "rapide" sunt gătite, atât calde cât și reci. Există ketchupuri pe bază de suc de legume, cu adaos de amidon și alte agenți de îngroșare. De ce este depozitat ketchupul cu amidon timp de foarte mult timp în ambalajul original? Deoarece compoziția tuturor aditivilor posibili din ea depășește numărul ingredientelor naturale, inclusiv, declarate în denumire, componenta principală.

Desfășurați experimentul: gătiți la domiciliu ketchup cu mere pentru iarnă, cu adaos de amidon pentru îngroșare, puneți-l în frigider și vedeți câte zile mai târziu banca va exploda? Când se adaugă tot felul de conservanți, acest lucru nu se va întâmpla, chiar după expirarea timpului de depozitare indicat pe ambalajul din plastic.

Iată, veniți, imperceptibil, la concluzia principală: ketchup acasă cu mere pentru iarna - mai bine! Este pregătită acasă nu numai din mere, ci, de fapt, din toate legumele și fructele care cresc pe parcele private. Numărul de combinații de fructe și legume din întreaga lume ajunge la zeci de mii.

Principiul fundamental al pregătirii, sosuri și sosuri ketchup - crearea unei consistență omogenă, piure și conserve de origine diferă de producția de formulări și tehnologii, folosind numai ingrediente naturale, fierbere lor, până în masă groase. Sarcina principală, care necesită o atenție specială - pasteurizarea ulterioară, dar dacă urmați cu atenție normele de igienă, verificați curățenia containerelor, de închidere și plafonarea de calitate, atunci acest obstacol este depășit cu ușurință.

Din fericire, aparatele de uz casnic moderne pot facilita foarte mult munca gospodinelor. Deci, pentru măcinarea produse și să le dea la consistența dorită este convenabil de a folosi un procesor de blender, produse alimentare, pentru foc este suficient pentru a pune toate ingredientele din multivarku, care pot fi, de asemenea, utilizate în timpul pasteurizării.

Etapa pregătitoare durează foarte puțin timp. Sortarea, curățarea și felierea produselor este o problemă de maximum o oră, chiar și cu un volum considerabil de recoltare. Lista ingredientelor poate fi schimbată cu ușurință, dându-le ketchup-ului de acasă, cu mere pentru iarnă, gustul preferat de familie. Ca idee pentru improvizație, puteți folosi întotdeauna rețete de pe Internet sau din alte surse.

Reteta 1. Home ketchup cu mere pentru iarna la carnea alba

Mere, dulce și acru 3,0 kg

Ulei rafinat cu 150 ml

Legumele și merele trebuie cântărite într-o stare curățată. Curățați merele în apă până când sunt folosite pentru a nu întuneca. Zahăr, sare și toate celelalte condimente (măcinate) adăugați la gust la sfârșitul gătitului. Turmeric, adăugați la voință, dar rețineți că va da un sos galben frumos, și, în plus, acest condiment este un antiseptic natural, care este util nu numai pentru a manca, dar, de asemenea, protejează produsele conservate de la microorganisme dăunătoare.

Strângeți merele decojite, ceapa și morcovii. Merele trebuie să fie rase și adăugate la masa finită la sfârșitul gătitului, deoarece nu necesită tratament termic lung. Ceapa si morcovii trec separat intr-o cantitate mica de ulei, sub capac, pana cand sunt moi. Transferați-le într-o cratiță mare, adăugați merele rase, amestecați, acoperiți și fierbeți la cea mai mică căldură timp de 15-20 de minute. Adăugați toate celelalte condimente la gust și fierbeți sosul timp de încă 10 minute. Nu îndepărtați de pe placă pentru a menține temperatura, completați cutiile preparate.

Tara trebuie să fie pre-spălată și sterilizată într-un cuptor fierbinte. Când se împachetează în fiecare borcan, se umple o lingură de oțet și se acoperă cu un capac, se agită borcanul astfel încât întreaga suprafață interioară a vasului să fie tratată cu oțet. Răspândiți sosul fierbinte, apoi turnați o altă lingură de oțet pe partea superioară și strângeți capacul, dar nu foarte strâns. Se pune borcanele într-o oală cu apă fierbinte și, din momentul în care se fierbe apa, se pasteurizează 7 minute - borcane de 0,33 ml; 10 minute - cutii de 0,5 ml.

Rețetă 2. Acasă ketchup cu mere pentru iarnă în vin

Acest sos nu este ca ketchup, în sensul obișnuit, dar merită atenție ca pregătire pentru umplutura de rață. Desigur, o puteți face imediat înainte de a coace rață umplute în cuptor, dar cu rață destul de probleme și fără a găti umplutură de mere. Acest sos poate fi servit separat, în formă gata, la un piept de râu coapte sau la altă carne roșie.

Vin puternic (16-18%) 1,0 litru

Sweet mere, rosii 3 kg

Ulei vegetal 100 ml

Amestec de ardei grași

Oțet balsamic 200 ml

Sosul este pregătit rapid și, prin urmare, este necesară pregătirea cutiilor în avans pentru închidere. Acestea ar trebui să fie sterile și fierbinți pentru ambalare.

Alegeți mere de soiuri dulci, cu piele roșie și carne densă. Nu este nevoie să tăiați pielea, dar tăiați fructele în cuburi mari sau împărțiți-le în opt lobuli cu un cuțit special. Puneți felii în apă rece cu adăugarea de oțet și continuați să pregătiți pansamentul.

Într-o tigaie, încălziți uleiul și puneți toate mirodeniile, cu excepția zahărului și a sării. Simțiți-vă un gust bogat, așezați felii de mere, drenând apă de la ele și scuturând-o bine. Se prăjește la căldură mare timp de 2-3 minute, apoi se adaugă zahăr și puțină sare (ketchup-ul ar trebui să fie mai dulce decât sărat). Când zahărul și sarea se dizolvă și sosul se îngroațește puțin, se toarnă vinul și tocanul. Când volumul de sos este redus cu 30-35%, se toarnă în oțetul balsamic și se pune imediat în borcane fierbinți.

Ketchupul ambalat este pasteurizat 7-12 minute, în funcție de volumul recipientului.

Reteta 3. Home ketchup cu mere pentru iarna, cu rosii si busuioc

Mere și roșii - câte 1 kg

Ulei vegetal 100 ml

Tăiați merele și coaceți în cuptor. După răcire și frecare printr-o sită. Cu roșii tocate, coajă, tăiați în felii și scoateți semințele. Verzuiți busuiocul și patrunjelul cu usturoi și piper fierbinte până la consistența pastă. Într-o cratiță profundă, încălziți uleiul și fierbeți merele coapte cu feliile de roșii până când sunt groase. La sfârșitul gătitului, adăugați masa verde tăiată cu piper și usturoi, condimente pe gust, zahăr, sare.

Puneți imediat în borcane fierbinți, le întoarceți și le înfășurați cu o pătură.

Reteta 4. Home ketchup cu mere pentru iarnă cu ananas

Mere, acidă 1,5 kg

Ananas, proaspăt 1 kg (net)

Usturoi 50 - 70 g

Sos de soia 10-15 ml

Ulei vegetal 70 ml

Oțet balsamic 30 ml

Ghimbirul și usturoiul se mănâncă pe un răzuitor fin. Grind condimentele cu usturoi și ghimbir în ulei preîncălzit. Adăugați sosul de soia. Amestecați, puneți în cratiță mării frecați și cuburi de ananas tocat. Se toarna timp de 10-15 minute. În 200 ml de suc, se diluează pectina și se toarnă în cratiță la sfârșitul gătitului, pentru a se îngroșa. Aduceți sosul la gustul dorit cu sare și zahăr. Se toarnă oțetul balsamic și se răspândește rapid ketchup-ul în borcane.

Rețetă 5. Home ketchup cu mere pentru iarna - sos de mere

Puree din mere și prune - câte 0,5 kg fiecare

Zahăr, maro 1,0 kg

Îndepărtați fructele de cătină, ștergeți-le printr-o sită fină. Pregătiți merele lor coapte cu cartofi piure și combinați-le cu suc de cătină. Aduceți la fierbere piureul rezultat, adăugați rădăcina frecat de ghimbir și mirodenii. Cu 5 minute înainte de pregătire, se toarnă mierea.

Răspândiți sosul fierbinte în cutii și pasteurizați. A se păstra într-un loc întunecos și rece. Sosul neobișnuit se va potrivi atât cu carne, cât și cu pește și feluri de mâncare pentru desert.

Home ketchup cu mere pentru iarnă - sfaturi utile și trucuri

Atunci când utilizați ulei vegetal pentru prepararea preparatelor de iarnă, încercați să nu le abuzați, deoarece uleiul (chiar sterilizat!) Crește vechi și strică gustul legumelor conservate.

Dacă rețeta pentru recoltare de iarnă, pe baza de ulei vegetal pentru a mânca usturoi, apoi, dacă este posibil, a pus dinții preparat în timpul iernii și adăugați-le atunci când deschideți borcanul. O astfel de recepție va crea sentimentul că ketchupul este pregătit doar ieri.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare