Pierderi la depozitarea mărfurilor și modalități de reducere a acestora - stadopedie

Livrarea produselor alimentare dintr - un depozit sau o bază de gros după

stocarea pe termen lung este produsă în mod obiectiv în cantități mai mici decât greutatea netă acceptată pentru depozitare, adică luând în considerare în mod necesar normele pierderilor naturale.







În timpul depozitării, transportului și vânzării, există pierderi cantitative ale mărfurilor. Acestea sunt împărțite în norme și ne-normabile.

Pierderi normalizate. Acestea includ pierderile datorate pierderii naturale a greutății bunurilor produse în curs de pregătire pentru vânzarea de cârnați, myasokopchenostey, pește, când dezizolare unt formarea firimituri de zahăr rafinat, produse de cofetărie și alte bunuri. Acestea includ, de asemenea, pierderile generate în magazinele cu autoservire, dimensiunile acestora fiind stabilite în plus față de normele de pierdere naturală a bunurilor.

Pierderea naturală este o scădere a masei bunurilor ca urmare a cauzelor naturale. Normele pierderilor naturale sunt limitative și sunt acceptate în cazul detectării unui deficit în raport cu soldurile contabile.

Anularea pierderii naturale se face după inventarul bunurilor. O lipsă în limitele normelor de pierdere naturală este retrasă de la persoanele responsabile în mod substanțial la prețurile la care bunurile au fost capitalizate.

Atribuirea pierderilor de mărfuri la costurile de distribuție se face la prețurile de achiziție. Normele pierderilor naturale se aplică bunurilor vândute în perioada de raportare.

Pentru bunurile unitare și ambalate, normele de pierdere naturală nu se aplică.

Pentru mărfurile expediate către alte magazine și pentru prelucrare, returnate furnizorilor, se aplică normele care iau în considerare perioada de valabilitate. Pentru bunurile stocate în magazinele aflate la distanță de rețeaua de stocare timp de mai mult de 15 zile, se aplică rate suplimentare de pierdere stabilite pentru stocarea în depozit.

Normele de depozitare a mărfurilor perisabile sunt instalate pentru magazine care dispun de echipamente de răcire cu răcire care nu depășesc +8 ° С.

Când sunt forțați să vândă produse perisabile în sezonul cald prin intermediul punctelor de vânzare cu amănuntul care nu au mijloace de răcire, normele nu cresc, dar se aplică măsuri pentru vânzarea accelerată a mărfurilor.

Dacă în magazine există studenți neexperimentați de vânzători, stagiari sau stagiari, ratele de scădere sunt majorate cu 10%. Taxele se fac în conformitate cu foaia de parcurs a instruirii doar pentru secțiile sau departamentele unde au lucrat studenții.

Normele privind pierderea produselor de panificație sunt aplicate atunci când există un document care confirmă predarea sa în furaje sau prelucrare secundară.

Ratele pierderilor sunt stabilite în funcție de suprafața de vânzare a magazinului și de cifra de afaceri anuală a magazinului. În consecință, toate magazinele sunt împărțite în două grupe. Primul grup include magazine cu o cifră de afaceri anuală ridicată și o zonă comercială de peste 400 m. Al doilea grup include toate celelalte magazine. Regiunile Rusiei, în funcție de distanța și dificultățile asociate livrării de mărfuri, sunt împărțite în două zone. Prima zonă cuprinde regiunile învecinate ale țării, de la producătorul de producție, până la cea de-a doua - situată la distanță.

Există patru motive pentru apariția pierderilor naturale.

1. Uscarea este evaporarea umidității și volatilizarea alcoolului, a substanțelor aromatice și a altor substanțe din bunuri. Acest tip de pierdere este caracteristic majorității produselor alimentare, cu excepția ambalajelor ermetice. Respirația, care apare în fructe, legume și alte produse, este însoțită și de pierderea materiei uscate.

2. În timpul transportului și depozitării mărfurilor în vrac (făină, amidon, zahăr), rulările și pulverizările au loc și depind în mare măsură de densitatea ambalajului și de condițiile în care se efectuează operațiunile.

3. Dizolvarea se formează la vânzarea bunurilor. Dar pentru produse precum produse de panificație, zahăr rafinat și caramel, presărat cu zahăr, raska nu se referă la pierderea naturală, deoarece miezul în aceste cazuri trebuie să fie reciclat și scos pe foaia de parcurs.

4. Scurgerile și deversările sunt tipice pentru produsele lichide care se pot scurge prin ambalaje, dar uneori apar pentru mărfuri solide, de exemplu, pierderea de suc de celuloză în timpul dezghețării cărnii și a peștelui. Distracția este posibilă și în cazul vânzării de produse cosmetice.

Următorii factori afectează pierderea naturală:

1) natura și natura fizico-chimică a mărfurilor;

2) calitatea mărfurilor;

4) condițiile și termenele de depozitare și transport;

5) condițiile climatice și anotimpurile;

6) tipul de transport;

7) natura depozitului, tipul depozitului unei întreprinderi comerciale, echipamentele comerciale și tehnologice.

Un factor important care afectează dimensiunea pierderilor naturale este natura fizico-chimică a mărfurilor. Acest lucru se datorează faptului că produsele alimentare diferă în ceea ce privește compoziția chimică și proprietățile unul față de celălalt, prin urmare, mărimea ratei de pierdere pentru fiecare produs este diferită. De exemplu, pentru mărfurile perisabile, este mult mai mare.

Normele Pierdere variază în funcție de ambalajul produsului, produs de durata de depozitare, durata zonelor de depozitare an și climatice. De exemplu, pentru produsele din sticlă, metal și anumite tipuri de pierdere de ambalaje din plastic nu se observă, o bucată de lemn de dimensiuni container și de scurgere în recipient va absorbi containerul de calitate mai mici, mai dens decât lemnul, și mai bine. Ambalarea produselor ambalate reduce și dimensiunea pierderilor. În condiții de depozitare optimă, pierderile vor fi minime. Valoarea pierderii cu o prelungire a perioadei de depozitare crește. Dimensiunile ratei de pierdere sunt diferențiate de anotimpuri și zone climatice. Se observă o pierdere semnificativă de mărfuri în timpul iernii și în regiunile nordice.







Normele de pierdere naturală a bunurilor în timpul transportului sunt determinate în funcție de modul de transport și distanța de transport. Ratele de pierdere mai mici se stabilesc atunci când sunt transportate pe calea aerului.

Pierderi ne-normalizabile. Acestea includ pierderea care rezultă din pierderea calității sau deteriorarea bunurilor și deteriorarea ambalajelor din cauza depozitării incorecte și de transport, precum și diferența dintre greutatea reală a containerului și masa unui șablon (perdele tare).

Pentru băuturile nealcoolice și alcoolice ambalate în recipiente de sticlă, procentajul de combatere care rezultă din impactul încărcăturilor dinamice și statice care depășesc limitele rezistenței mecanice este normalizat. În același timp, pierderile din luptă nu sunt normalizate pentru produsele din plastic. Procentele pierderilor sunt indicate în registrele de referință ale ratelor pierderilor.

Pierderile din pierderile din transportul de mărfuri se determină sub rezerva rezervărilor în documentele de transport (contracte, contracte, foi de parcurs) care protejează transportatorul de cererile destinatarului. De exemplu, contractul de transport ar trebui să indice valoarea pierderii naturale a încărcăturii transportate în masă, care rezultă din proprietățile specifice ale mărfurilor, cota acestor pierderi variază de obicei între 3 și 5% pentru diferite grupe de mărfuri.

Cauzele pierderii naturale în timpul transportului pot include:

· Contracție, curățare, intemperii, vărsare de mărfuri în vrac; scurgerile și evaporarea încărcăturii lichide;

· Deteriorarea mecanică a pieselor bucăți; bătălia de sticlă și produse ceramice;

· Prezența defectelor interne, care contribuie la putrezire sau distrugere;

· Absorbția umidității, transpirație datorată fluctuațiilor bruște de temperatură;

Deteriorarea încărcăturii din apropiere;

· Deteriorarea bunurilor cu o durată scurtă de depozitare datorată încălcării termenelor de livrare; zgârieturi pe suprafețe vopsite; pierderea proprietăților de prezentare și de aplicare, forma naturală a expunerii la soare, coroziune (rugină), temperatură și barratry - aplicarea deteriorării în timpul încărcării și descărcării (termen mare).

Pierderea naturală în timpul transportului este stabilită ca procent din greutatea netă (greutatea netă) a încărcăturii transportate, adică Limitează (limitează) pierderile admise de produse și produse și se numește transportabilitate.

Principalele măsuri pentru prevenirea și reducerea pierderilor de bunuri în timpul depozitării sunt:

1) creșterea producției și a comerțului cu bunuri ambalate, dar acest lucru poate duce la o creștere a costului de producție;

2) creșterea echipamentelor tehnice ale întreprinderii comerciale, a instalațiilor de depozitare și a vehiculelor cu echipamente și echipamente de refrigerare pentru mecanizarea operațiunilor de mărfuri și a operațiunilor de încărcare și descărcare;

3) crearea condițiilor optime de depozitare;

4) manipularea atentă a bunurilor în toate etapele de mișcare a mărfurilor de la producător la consumator.

Toate măsurile de prevenire și reducere a pierderilor de mărfuri sunt clasificate de următoarele grupuri:

Măsuri organizatorice. Scopul măsurilor organizatorice este de a identifica cauzele producerii pierderilor și de a elabora măsuri de prevenire sau de reducere a acestora. Ca o consecință, ele sunt împărțite în măsuri preventive și actuale.

Măsurile preventive sunt, de obicei avut loc în timpul acceptarea calității și controlul cantității de mărfuri amanetat pentru depozitare, ceea ce face posibil de a avea o primă etapă pentru a prezice depozitarea mărfurilor raft vieții indiferent dacă listate sau nu datele sunt producătorul unui anumit produs.

Activitățile curente includ:

1) măsuri de organizare a livrării de bunuri la timp;

2) prime pentru angajații societății comerciale în vederea prevenirii și reducerii pierderilor;

3) creșterea răspunderii persoanelor din întreprinderea comercială care reglementează condițiile de depozitare a mărfurilor;

4) măsuri de organizare a procedurii de înregistrare, înregistrare și înregistrare la timp a ratelor pierderilor naturale în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare.

Măsuri tehnologice. Măsurile tehnologice iau în considerare influența factorilor din mediul intern și extern, reglementarea acestora în vederea avertizării în timp util și reducerea pierderilor de mărfuri.

Factorii interni sunt strâns dependenți de compoziția chimică a bunurilor, ale căror componente determină proprietățile consumatorilor. Compoziția chimică include substanțe care au efecte diferite asupra mărimii pierderilor de mărfuri. Unele pierderi cresc, altele contribuie la reducerea lor.

Primul grup de substanțe include apă și substanțe volatile. Principalul proces care are loc în timpul depozitării majorității produselor alimentare este procesul de respirație, ceea ce duce la pierderea umezelii în produs și, prin urmare, la o scădere a masei

mărfuri. Acest lucru duce la o deteriorare a calității produselor, deteriorând aspectul. Ulterior, acest lucru poate duce la o pierdere a calității produsului. Pierderea umezelii și a compușilor volatili din produsele nealimentare se datorează, în principal, îmbutelierii produselor, care pot afecta în primul rând reducerea scopului funcțional.

Evitați evaporarea umezelii și a compușilor aromatici prin utilizarea diferitelor tipuri de ambalaje. De interes deosebit în acest sens este ambalajul polimeric. Ambalajul polimeric promovează o creștere a duratei de valabilitate a majorității mărfurilor, însă trebuie luate în considerare caracteristicile individuale ale mărfurilor care urmează a fi depozitate. De asemenea, ar trebui acordată o mare influență metodei de ambalare. Reducerea pierderilor de mărfuri în comerțul modern este facilitată de utilizarea unei metode de vacuum a produselor de ambalare, datorită cărora mărfurile pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp fără a se reduce calitatea acestora. Condițiile de depozitare au un mare efect asupra reducerii pierderii de umiditate în produs. Prin urmare, pentru a preveni contracția mărfurilor, acestea sunt recomandate să se păstreze la temperaturi scăzute și umiditate relativă ridicată.

Pierderile de calitate pot apărea din cauza schimbărilor care au loc cu proteinele, carbohidrații și grăsimile care fac parte din bunuri. Aceste procese pot reduce semnificativ calitatea mărfurilor, iar în unele cazuri bunurile devin nesigure pentru corpul uman. Astfel de procese includ rancidarea grăsimilor, descompunerea proteinelor cu formarea de subproduse dăunătoare ale reacției.

Pentru substanțele care contribuie la reducerea pierderilor de mărfuri, includ proteine, amidon, polifenoli, glicozide etc. Au abilități de retenție a apei și proprietăți bactericide.

Factorii externi includ condițiile și termenii de transport și depozitare a mărfurilor, ambalarea, prelucrarea prealabilă a bunurilor.

Măsuri de informare - măsuri de furnizare a informațiilor necesare angajaților cu privire la normele, normele și cerințele stabilite de documentele de reglementare și tehnologice care pot preveni sau reduce pierderile de mărfuri.

Toți angajații din magazin trebuie să fie instruiți cu privire la modul de prevenire a pierderilor și să predea modalitățile de a salva cantitatea maximă de bunuri care au fost deteriorate. Suportul de informare al personalului - aducerea la părțile interesate a informațiilor necesare cu privire la termenii și condițiile de stocare. Acest lucru se realizează prin informare cu privire la documentele tehnice și de reglementare și să le setați la cerințele climatice și regimul igienico-sanitare, normele de plasare a produselor în depozitare și vânzare.

Îndeplinirea corectă de către angajați a sarcinilor sale poate reduce pierderile și poate spori eficiența depozitării bunurilor.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: