Scăderea umidității relative a aerului conduce la o creștere a pierderii naturale (contracție) a fructelor.
De exemplu, în conformitate cu G. Bottini (Italia) în stocarea experimentală a două loturi identice de struguri de masă timp de 60 de zile în camere cu temperatura aerului de 0-2 ° C, sub o umiditate relativă de 70-75% pierdere în greutate boabe au fost 10-12 % și la o umiditate de 95% numai 3-5%, adică de 2-3 ori mai puțin. În plus, boabe de struguri cu umiditate ridicată au fost grăsime și suculent și crestele fasciculelele complet verde, în timp ce fructele stins repede, atunci când umiditatea scăzută și crestele dereveneli. În același timp, creșterea excesivă în umiditatea relativă crește pierderea de fructoză de degradare datorită distrugerii sporită a mucegaiului și a microorganismelor fructe.
Pierderea naturală (pierderea din contracție și respirație) a strugurilor scade odată cu creșterea umidității relative. În același timp, pierderea în cutii cu un adăpost rezistent la umiditate este mai mică decât în cutii fără adăpost. În același timp, cu creșterea umidității relative, pierderile din decădere cresc, iar în cutiile cu un adăpost sunt mai mari decât în cutiile deschise, în special cu umiditate ridicată.
Cantitatea pierderilor cauzate de pierderea naturală și decăderea dă pierderea totală în timpul depozitării. Natura extremă a dependenței pierderilor totale de umiditatea relativă a aerului din cameră este evidentă.
Umiditatea optimă în acest caz pentru cutii cu adăpost este de 90%, fără acoperire - 93%. Asemenea dependențe pot fi construite pentru alte fructe.
Aplicarea depozitării unor fructe de diferite antiseptice care împiedică dezvoltarea mucegaiurilor și a microorganismelor, cum ar fi fumigare de struguri cu dioxid de sulf sau depozitat-l cu metabisulfitul de droguri de potasiu, îmbunătățește valoarea optimă a umidității relative, teoretic, până la saturația și de a reduce și mai mult declinul natural din fructe.
Pentru a obține o umiditate relativă ridicată în cameră, diferența de temperatură dintre agentul frigorific sau agentul de răcire și aerul ar trebui să fie cât mai mică posibil. Creșterea umidității aerului în cameră este facilitată, de asemenea, de diferite măsuri pentru absorbția în afara camerei a influxurilor de căldură exterioare (de exemplu, jachetele de aer cu căldură de protecție).
Cu toate acestea, este important nu numai să se creeze temperatura și umiditatea optimă în cameră, ci și să se mențină uniform în întreaga cameră și constantă pe toată perioada de depozitare a fructului. Oscilațiile acestor parametri și, în primul rând, a temperaturii, contribuie la apariția unor fenomene nedorite, după cum sa discutat mai sus; În plus, condensarea umidității poate apărea pe suprafața fructului, favorizând dezvoltarea microbilor și mucegaiului.
La o temperatură de 0 ° C și o umiditate de 95%, este suficient să se modifice temperatura aerului cu 0,5 ° C pentru a atinge saturația. Prin urmare, în camerele de depozitare a fructelor este necesară o precizie destul de mare pentru a menține temperatura și umiditatea dorite. Deviația admisă a temperaturii aerului în timpul reglării automate nu trebuie să depășească ± 0,5 °, umiditatea relativă ± 1n2%. La stabilirea valorilor numerice temperaturnovlazhnostnyh condiții optime trebuie să se țină seama de faptul că fructele și boabe într-o măsură mai mare decât alte alimente reacționează la condițiile de depozitare.
Distribuiți un link cu prietenii
Articole similare
-
Pierderi la depozitarea mărfurilor și modalități de reducere a acestora - stadopedie
-
Pierderile de mărfuri și pierderea naturală a bunurilor, modalități de a le reduce
-
Ce să gătești din fructe care nu sunt potrivite pentru depozitare
Trimiteți-le prietenilor: