În diferitele etape ale ciclului tehnologic al circulației mărfurilor, se consemnează diverse pierderi de materii prime, produse semifabricate, purtători de energie, produse finite și apoi bunuri. Aceste pierderi pot fi măsurate în termeni naturali și monetari, în funcție de ceea ce sunt împărțiți în două grupuri - mărfuri și materiale.
Pierderile de mărfuri sunt pierderi cauzate de pierderea parțială sau totală a caracteristicilor cantitative și calitative ale mărfii în natură.
Pierderile materiale - pierderile cauzate de pierderea parțială sau totală a caracteristicilor valorii în termeni monetari.
Aceste două grupe de pierderi sunt interdependente, însă pierderile de mărfuri sunt primare, iar pierderile materiale sunt secundare, adică o consecință a pierderilor de mărfuri.
Pierderile produselor sunt împărțite după tipul de caracteristici pierdute ale mărfurilor în două subgrupe - cantitative și calitative.
Pierderile cantitative - reducerea masei, volumului, lungimii și a altor caracteristici cantitative ale mărfurilor.
Pierderile din acest subgrup sunt cauzate de procesele naturale, specifice produsului, care apar în timpul procesului de stocare și prelucrare a mărfurilor. Prin urmare, într-un număr de documente normative, ele sunt de asemenea numite naturale și în ordinea enumerării - normalizate.
Pierderile cantitative sau naturale se referă la pierderi care nu pot fi evitate. Ei pot reduce sau schimba locul producerii lor prin reglarea deliberată a factorilor mediului exterior sau intern al bunurilor, dar este imposibil să se excludă complet. Acest lucru explică stabilirea normelor privind pierderile naturale.
Pierderile cantitative în funcție de cauzele apariției sunt împărțite în două tipuri - pierderi naturale și pierderi de pre-implementare.
Pierderea naturală - pierderile cantitative cauzate de procesele care sunt caracteristice bunurilor și care apar în timpul transportului și depozitării lor.
Cauzele pierderii naturale sunt următoarele procese: evaporarea apei sau contracția; spray (dimineața-ska, pulverizare); umplere (pete); volatilizarea substanțelor; absorbția fracțiunii lichide a produsului alimentar în ambalaj; respirație (numai pentru bunurile care sunt obiecte vii); luptați cu sticla sau zdrobiți recipientul de polimer.
Contracția este unul dintre principalele motive pentru pierderea naturală a bunurilor de consum, care conțin apă chiar și în cantități mici. Acest proces provoacă 50-100% din toate pierderile naturale. Contracția are loc chiar dacă mărfurile sunt sigilate ermetic (conserve, băuturi etc.).
Pulverizat (pană, pulverizare) specific doar melkoiz- măcinarea produsului și se datorează pierderii unor pro-PRODUSULUI sub formă de particule de praf ușoare în cazul reambalare, ambalarea și cântărirea și datorită aderenței particulelor la pereții containerului. Outage făină cel mai tipic, colaps mic, zahăr pudră, nisip, sare, cereale, powdergramm koobraznyh-produse (lapte praf, concentrate fluide, pulberi pentru spălat, creta, ciment, etc.).
Umplere - pierderi cantitative ale produselor lichide și vâscoase, grase datorate aderării particulelor la pereții containerului, precum și mijloacelor auxiliare utilizate pentru a deplasa mărfurile de la un tip de container la altul.
Volatilizarea substanțelor - pierderi cantitative ale mărfurilor datorate tranziției unei părți a substanțelor volatile în mediu.
Absorbția produsului fracție lichidă în pachetul tipic de produse care conțin grăsime care curge liber-fracție manual apoasă sau. În acest caz, nu numai masa scade, dar se schimbă și alte proprietăți ale consumatorilor. K-produk există uzură pentru care procesul are valoare de legume susche-guvernamentale, sunt fermentate (varză, castraveți, etc.), mezelurile din carne, produse de patiserie, paste, carne congelată, pește și altele.
Respirația este procesul biologic al dezintegrării substanțelor energetice și eliberarea energiei, parțial folosită pentru asigurarea activității vitale a obiectelor vii (fructe și legume proaspete, făină, cereale neamestecate, ouă, pește viu).
Bătălia de la recipientele din sticlă este normalizată numai pentru băuturile alcoolice, cu alcool și cu conținut scăzut de alcool, parfumurile și cosmeticele, uleiul de in, în recipientele din sticlă, precum și în curți, oglinzi etc.
Pierderile de mărfuri înainte de vânzare sau deșeurile determină procesele (operațiunile) asociate cu pregătirea bunurilor pentru vânzare. Aceste pierderi sunt lichide și nelichide. Pentru offseturi sunt:
§ îndepărtarea părților cu valoare scăzută a bunurilor, care pot fi vândute la un preț mai mic sau trimise la prelucrarea industrială. De exemplu, deșeurile lichide se produc atunci când se curăță din personal un unt de greutate, se separă piei, oasele din carne, se fumează, se îndepărtează capul și aripioarele din pește;
§ Separarea părților componente ale bunurilor care nu au scopul funcțional sau care au pierdut-o. Astfel, deșeurile Neli-kvidnye apar din cauza ambalajelor și perevyazoch-TION container de îndepărtare a materialului, fluide de foraj, cazuri TRUNC-forjare defect critic nonremovable MI - putrezire, dezvoltarea mucegaiului, etc.;.
§ Produsele raskroshka în separarea unei porțiuni (carne de tăiere, tăiere brânză, myasokopchenostey, etc ...) Sau transportirova-SRI, de depozitare, de cântărire (biscuiți, biscuiți, paste, paste, etc ...);
§ separarea de mărfuri în vrac lor com-piesele originale - apă, grăsime și altele (separarea masei de cârnații Var-TION, lapte bătut - din unt, brânză syvorot-ki - de la brânzeturi, glazura prăfuire - de la prăjituri, bomboane, para- I final din capete de brânză și alte cochilii de protecție).
Pierderile calitative sunt pierderile cauzate de procesele microbiologice, biologice, biochimice, chimice, fizice și fizico-chimice. Lista acestor grupuri de procese se clasifică în ordine descrescătoare, deoarece acestea sunt semnificative.
Procesele microbiologice cauzează deteriorarea bunurilor, reduc semnificativ calitatea lor, fac imposibilă utilizarea lor în scopul propus sau reduc fiabilitatea. Produsele pi schevyh de degradare se datorează diferitelor tipuri de fermentare (butiric, acid propionic, alcool, acetic, lactic), putrezire, mucilaginized, prăfuit, dezvoltarea toxice bacteriene (botulism, salmonella, etc.). Pentru produsele nealimentare (țesături, piele, blănuri și produse din acestea), este caracteristică numai modelarea.
Procesele biologice - daune (procese) insecte vyzy-: molii (Vai Agățat, fructe, hambar și colab.), coleoptere (gândaci, gărgărițele, etc ...), Pistele (viermelui mere, prune, nuci), larvele (mo -li, sârmă, brânză, ciocolată, muște de morcov).
Procesele biochimice sunt caracteristice în principal produselor alimentare, precum și produselor nealimentare, care sunt obiecte biologice (de exemplu, flori vii și animale). Acestea apar cu participarea unei varietăți de enzime.
Cel mai frecvent proces biochimic, a cărui încălcare poate duce la moartea biobiecturilor, este respirația. În fructele și legumele proaspete, depresia respiratorie provoacă anaerobioză (sufocare), cereale, făină și cereale - auto-încălzirea și chiar arderea spontană, flori și animale - moartea datorată anaerobiozelor.
procese chimice duce la deteriorarea bunurilor din cauza modificărilor de substanțe, de exemplu, râncezirea produse care conțin grăsime în zhirosoder- - făină, cereale, nuci, produse de patiserie, unt, margarină, grăsimi animale, carne și produse din pește, produse cosmetice (creme, loțiuni și etc), întunecarea fructelor și legumelor uscate, a conservelor etc .; oxidarea substanțelor aromatice, care agravează parfumurile și cosmeticele etc.
Procesele fizice și fizico-chimice sunt cauzate de distrugerea mecanică sau de deformarea bunurilor. Acestea includ: deformarea produselor de panificație, zdrobirea fructelor și legumelor, produse de patiserie complet raskroshka, luptă ou, deformare puternică, lupta, ciobit vas emailat, deformarea sau distrugerea părților componente individuale ale aparatelor de uz casnic, articole de uz casnic de ambalare deformare chi-misiune și m. p.
Procesele fizice și contracție se referă care te leagă, ofilirea și uscarea fructe și legume proaspete, flori proaspete, brânzeturi, carne, mezeluri, pește, inclusiv congelate, uscate, si altele. Contracția unor bunuri provoacă procese fizice și chimice, ca rezultat al care mărfurile devin inferioare. De exemplu, contracția pâinii accelerează procesul de stingere.
Măsurile de prevenire și reducere a pierderilor sunt subdivizate în organizație, tehnologică și informație.
Măsurile organizatorice vizează identificarea cauzelor producerii pierderilor pentru a le preveni sau a le reduce. Ele pot avea un caracter preventiv sau actual.
Măsurile preventive sunt asociate cu controlul calității acceptării, care deja în prima etapă a depozitării mărfurilor pentru depozitare face posibilă prezicerea capacității lor de depozitare, posibila termen de valabilitate, indiferent dacă există sau nu date de expirare pentru anumite mărfuri.
Actualul include măsuri care să asigure livrarea la timp a bunurilor în timp util, stimulente morale și materiale pentru lucrători pentru a reduce pierderile, precum și procedura actuală de înregistrare și retragere a acestora, forma răspunderii pentru conservarea bunurilor.
Măsuri tehnologice - măsuri care să ia în considerare factorii mediului intern și să reglementeze factorii de mediu, permițând prevenirea sau reducerea pierderilor de mărfuri.
Factorii interni se datorează compoziției chimice și structurii (structurii) bunurilor de consum. Toate substanțele chimice în ceea ce privește efectul asupra pierderilor pot fi împărțite în două grupe:
1) substanțe care sporesc pierderile;
2) substanțe care reduc pierderile.
Substanțe care măresc pierderile. Dintre aceste substanțe, apa și volatilele exercită cea mai mare influență asupra pierderilor de calitate. Atunci când se evaporă sau se volatiliză, masa produsului se pierde. În plus, calitatea mărfurilor se deteriorează până la pierderea calității bune sau desemnării funcționale.
Substanțe care reduc pierderile. Acestea includ substanțe care au o capacitate de menținere a apei (proteine, pectine-colaps mic al.) Sau proprietăți bactericide (Poliphili-Nola, acizi organici, uleiuri grase, glicozide, etc.). Acestea din urmă împiedică distrugerea microbiană a bunurilor și reduc pierderea calității acestora.
Structura mărfurilor. Structura (structura) bunurilor de consum nu are o importanță mică pentru dimensiune. Astfel, multe procese care cauzează o pierdere naturală sunt cauzate tocmai de structura produsului (pulverizare - pentru produse cu structură fin divizată, îmbutelierea - pentru lichide și vâscoase etc.).
Factori externi - un set de influențe de mediu, precum și mijloace de protecție împotriva acestuia, care afectează mărimea pierderilor. Acestea sunt condițiile, condițiile de depozitare (sau de transport), ambalarea și operațiunile de prelucrare a mărfurilor înainte de vânzare.
Acești factori, care păstrează caracteristicile cantitative și calitative ale bunurilor, au cel mai mare efect asupra pierderilor din organizațiile de comerț și de catering.
Măsuri de informare - măsuri de furnizare a informațiilor necesare angajaților cu privire la normele, normele și cerințele stabilite de documentele de reglementare și tehnologice care pot preveni sau reduce pierderile de mărfuri.
Documentele normative care reglementează normele și regulile de depozitare includ standardele de produs (condițiile tehnice generale, secțiunile "Ambalaje", "Stocarea") și metodele de depozitare, precum și normele sanitare și normele privind pierderile naturale.
Documentele tehnologice sunt prezentate prin instrucțiuni privind depozitarea mărfurilor din anumite grupe de sortimente, precum și instrucțiuni privind procedura de retragere a ratelor pierderilor naturale. În plus, condițiile și condițiile de transport sunt stabilite în Regulile pentru transportul de mărfuri sau codurile autorităților de transport relevante.
Normele aprobate de pierderi naturale în timpul transportului, depozitării și vânzării de bunuri și produse sunt limita. Eliminarea mărfurilor și a produselor în limitele ratei pierderilor naturale se face în cazurile în care se constată o lipsă reală în timpul acceptării sau inventarului.
Pierderile calitative solicitate sunt pierdute în detrimentul organizației comerciale, iar pierderile naturale normalizate se datorează costurilor de circulație sau de producție în limitele normelor stabilite. Pierderile naturale peste standard sunt scoase din profitul net al organizației sau în detrimentul făptuitorilor.
Articole similare
-
Pierderile de mărfuri și pierderea naturală a bunurilor, modalități de a le reduce
-
Reducerea pierderilor cauzate de pierderea naturală în timpul depozitării fructelor
Trimiteți-le prietenilor: