Versiunea completă a site-ului
Mulți cred că odată ce brânza conține abomasum, este un produs non-vegetarian. Din fericire, nu este așa.
După cum știți, abomasumul face parte din stomacul animalelor rumegătoare. La vițeii mici, acesta produce un cheag de cheag, care se folosește la fabricarea brânzeturilor. Cu toate acestea, pentru a obține această enzimă, vițeii sunt bătuți la vârsta de o lună, deci vegetarienii, firește, nu consumă alimente care conțin această enzimă.
Dar nu totul este atât de trist pentru vegetarieni, deoarece există substituenți pentru această enzimă de cheag, numai origine non-animală (microbiană), care este larg folosită în producerea brânzeturilor, în special a celor importate. În compoziția acestor brânzeturi vegetariene se prezintă: cheag microbian (microbiologic) sau cheag (preparat enzimatic) de origine microbiană (non-animală) sau renină microbiană.
Prin urmare, dacă citiți în compoziție cuvântul microbian, microbian, microbacterial, non-animal, vegetal, puteți cumpăra această brânză, deoarece enzima de cheag este, în acest caz, de origine bacteriană sau vegetală, nu de animal. Există și alte nume pentru "abomasum" vegetarian, pe care îl puteți găsi în compoziție. Acestea sunt enumerate mai jos.
Sucuri de fermentare de origine neanimală utilizate în producția de brânză:
• "Milase" - produsă prin fermentarea Rhizomucor miehei, fără ciuperci modificate genetic
• Chymogen®
• Fromase® - obținută prin fermentarea ciupercii mucegaiului Mucor miehei
• Maxilact® - o enzimă derivată din tulpini speciale de ciuperci de lapte
• Suparen® este o enzimă microbiană derivată din ciupercile Cryphonectria (Endothia) parasitica
• "Meito Microbial Rennet" - Meito ™ este produs prin fermentare și uscare suplimentară a ciupercii de plante
• CHY-MAX® - obținut prin fermentarea Aspergillus niger
• Maxiren® - obținut prin fermentarea drojdii de lapte Kluveromyces lactis
• Chimozina 100% - se datorează chimozinei obținută prin fermentarea unei ciuperci speciale de mucegai
Chimogen, ChyMax și Maxiren se obțin prin inginerie genetică atunci când o gena este introdusă în bacteriile care sunt responsabile de sinteza chimozinei (cheag). Cu toate acestea, chimosinul obținut prin această metodă nu conține ADN-ul microorganismelor care l-au produs.
În plus față de animalul abomasum, un conservant cum ar fi lizozim (E1105) ar trebui, de asemenea, să fie evitat. care se găsește în principal în brânzeturi poloneze și se face din proteine din ouă.
Brânză vegetală cu cheag microbian (excluzând animalele abomasum):
1. "Oltermanni" TM "Valio" - 3 tipuri de grăsimi.
2. Edam, Gouda, Maasdam, Atleet TM Valio. precum și alte brânzeturi Valio.
3. TM "Kaserei Champignon" (Kaserei Champignon). Toată brânza este vegetariană.
16. Brânză TM "Babybel".
17. Brânză cu mucegai: Camambert, Bri și Canzona TM Dairyland. "Bri" TM "Prestige". și TM "Kaserei champignon" și TM "Dobryana".
18. "Santa Lucia mascarpone", "Santa Lucia ricotta" TM "Galbani".
19. Brânzeturi "Kiri" fără animal abomasum.
Deci, să rezumăm. După cum ați înțeles deja, toate brânzeturile grele sunt cheag (expresia "brânză fără abomasum" este incorectă). Dar cheagul este o enzimă animală și microbiană, este cu acesta din urmă și trebuie să cumperi brânză!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: