Brânză engleză cu mucegai albastru. Se referă la brânzeturile de elită. Există două soiuri: albastru (cel mai frecvent) și alb (adesea alimentat la masa de Craciun). Capetele au o formă cilindrică și sunt acoperite cu o crustă naturală. Greutatea unui cap este de aproximativ 7,2 kg. Carnea brânzei pătrunde în vasele de mucegai albastru, care sunt direcționate radial din centru. Textură - cremă, moale, maleabilă, gust - picantă, cu o aromă foarte puternică, fără amărăciune. Gustul și mirosul de brânză devin mai pronunțate pe măsură ce crește.
luare
Potrivit certificatului DOP, Stilton este produs numai în județele Leicestershire, Derbyshire și Nottinghamshire. Folosit lapte de vacă pasteurizat și cremă de dimineață. Numai opt fabrici de produse lactate au dreptul să se ocupe de materii prime. Laptele se toarna intr-o zi, apoi cana este separata in mod natural de zer. Conform cerințelor certificatului, Stilton nu trebuie presat în timpul producției, astfel încât să accelereze separarea lichidului, masa brânzei fiind tăiată în mai multe direcții.
Apoi, sporii ciupercii Penicillium roqueforti sunt plasați în masă. După turnarea în cilindri, capetele sunt trimise la maturare în pivnițe. Primele cinci zile, Stilton zilnic, sare și se întoarse. După 6 săptămâni, corpul de brânză este străpuns cu ace speciale lungi, formând "cursuri" de-a lungul cărora mucegaiul se va dezvolta. Perioada minimă de scadență este de 9 săptămâni.
Cu ceea ce este combinat
Înainte de servire, Stilton se recomandă să se încălzească la temperatura camerei, scoțându-l din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de utilizare. Brânza matur, cu un gust ascuțit, nu trebuie să fie încălzită. Se recomandă tăierea crustei.
Stilton este combinat cu țelină, biscuiți, pâine, biscuiți, broccoli, nuci. Se adaugă la supe, piure, produse de patiserie fără zahăr, fondue, incluse în plăcuța de brânză, însoțite de port și sherry.
Se știe că brânza albastră a fost făcută pe o mică fermă din Leicestershire, unde a fost încercat odată de proprietarul casei Bell Inn din satul Stilton numit Cooper Thornhill. Îi plăcea brânza atât de mult încât drepturile exclusive de realizare a acesteia au fost imediat cumpărate. Restaurantul lui Cooper Thornhill era pe Great Northern Road, care leagă Londra și Edinburgh. Datorită unui mare flux de oameni, gloria brânzei de la Stilton sa răspândit în Anglia și apoi în Europa.
Mai târziu, lucrarea sa a fost realizată de faimosul producător de brânză Francis Paulette, care a perfecționat calitatea și a definit standardele pentru producția lui Stilton. Popularitatea brânzei a condus la apariția unui număr mare de falsuri, ceea ce ia forțat pe producătorii săi să solicite protecție juridică pentru produsul lor. În 1936, compania Stilton a fost creată pentru a-și proteja drepturile. În 1966, brânza a primit un certificat DOP. Satul, care ia dat numele, nu are dreptul să producă brânză, deoarece este în județul Cambridgeshire.
Fapte interesante
Britanicii adoră Stilton atât de mult încât ei chiar au lăsat apă parfumată cu parfumul ei - Eau de Stilton. Mirosul său include note de semințe de angelica, valerian, muscatine salvie, șarpe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: