* Compoziția este indicată de masa 100g
Brânză Roquefort - nobilul monsieur Fromage
Istoria și geografia produsului
Doamna Framage sau Sir Cheese - aceasta este ceea ce sună francezul Roquefort, prezentând dragoste sinceră și respect pentru un produs unic.
Povestea aceleiași soarte a început cu o poveste asemănătoare cu un basm. Cu mulți secole în urmă, un băiat de sat pășind un turm pe versanții verzi ai Muntelui Kombaloo. Soarele era la zenit și păstorul se hotărî să ia un pui de somn sub arcul peșterii. Dar numai el a reușit să ofere o cină simplă pe pietre, în timp ce el a auzit înălțarea unui miel. Sărăcitul a rămas în spatele turmei și nu a putut să depășească panta. Ciobanul a lăsat pâinea și brânza în peșteră și sa grăbit să ajute animalul.
În timp ce păstorul îi ajutaa mielul să depășească creasta de stâncă, turma mergea mult mai departe și băiatul nu avea de ales decât să o urmeze. O felie de pâine și brânză parfumată au fost lăsate să fie sfâșiate de păsări și de voile, iar păstorul a petrecut toată ziua foame.
Dar care a fost surpriza băiatului când, după ce sa întors câteva zile mai târziu, și-a găsit cina neatinsă pe pietre. Aici este doar o bucată de brânză de oaie dobândită o aromă ascuțită și a fost permeată cu fire uimitoare albastru și verde. După ce a bătut puțin brânză, ciobanul la trimis cu grijă în gură și și-a dat seama că nu a gustat niciodată ceva mai gustos. Nu se restrânge prea mult, ca să nu mănânce întreaga bucată, ciobanul se grăbea spre sat, unde arăta brânză domnilor locali. Deci, în secolul al XII-lea, după mai mulți ani de experiență, producătorii de brânzeturi din satul Roquefort au învățat să facă celebrul brânză, care a devenit cea mai faimoasă creație a producătorilor de brânzeturi franceze.
Faima de extraordinare brânză „albastră“ de la răspândirea lapte de oaie rapid. Iar în 1411 brânza și comandantul orașului Roquefort-sur-Soulzon au primit de la regele Carol al VI-lea decret special potrivit căruia brânza albastră ar putea fi considerat singurul produs care a fost fabricat în regiunea Rouergue, casa legendei de brânză franceză.
Tradiția continuă până în zilele noastre, și de a vizita orașul, astăzi este posibil să se uite la sanctuarul prezent - pestera sub munte KOMBALOV, care încă de pe vremea păstorului fără nume născut Roquefort. Acesta a fost microclimatul local care a permis mucegaiului cel mai comun de la o felie de pâine pentru a transforma brânza de oaie rustică într-o capodoperă culinară. Și astăzi, populat de nobil ciuperca Penicillium roqueforti pesmet cheesemakers puse în forma în care să se coacă faimoasa brânză.
În 125 de ani, Roquefort a fost primul dintre brânzeturile care au primit certificatul AOC, care a stabilit calitatea produsului și localizarea producției sale. Cei mai mari producători de brânzeturi din Franța au fost companii: Societe, Papillon, Le vieux Berger, Gabriel Coulet, La Pastourelle și Carles, ale cărui calcar peșteri deschise publicului și sunt situate în vecinătatea orașului Roquefort-sur-Sulson.
Specii și soiuri
Astăzi, puteți încerca două tipuri de Roquefort: eliberate de mari fabrici de produse lactate și create pe ferme de ferme. Ele pot fi distingate prin localizarea lor în interiorul testului de mucegai. În brânza de fermă, este mai eterogen. La întreprinderile mari, mucegaiurile de matriță ajută la răspândirea în testul de brânză, făcând pene speciale.
Dar, oriunde se fabrică brânză de oaie cu mucegai nobil, se cochetează exclusiv în peșteri de calcar. Toate capetele de brânză au dimensiuni strict reglementate. Înălțimea matriței este de 8,7 cm, iar diametrul ei este de 21 cm.
În peștera, brânza petrece cel puțin o lună, dar nu mai mult de cinci. Îmbătrânirea optimă a brânzei este de trei luni, pentru care câștigă un gust și aromă mature. Cel mai bun este roquefort, realizat în primăvara sau vara, când oile pasc pe iarbă proaspătă, iar laptele este cel mai util.
Brânzeturile vin pe rafturi în ambalaje individuale de la 25 la 330 de grame sau sub formă de jumătăți de capete de brânză la 1,25 kg. La sfârșitul procesului de îmbătrânire, brânza este tăiată cu un fir special, întins peste cadru, numit la roquefortaise. pentru a verifica calitatea. Numai după aceea, roquefortul este împachetat și trimis către consumatori. Un produs pastă este, de asemenea, disponibil pentru sandwich-uri pe bază de rocfort.
Proprietăți utile
In Roquefort mature există o cantitate suficientă de vitamine, inclusiv vitamina A, D. Există mai mulți compuși importanți din grupa B. Un set de micro- și macronutrienți în Roquefort sugerează, de asemenea, utilizarea acestui produs. Brânza conține calciu, seleniu și zinc. Există o cantitate considerabilă de potasiu, fier, mangan, cupru și fosfor.
Proteina din lapte în brânză este mult mai rapid absorbită decât carnea, în timp ce conținutul de roquefort nu este inferior cărnii de vită. Și în funcție de conținutul de calciu, 50 de grame de roquefort nu sunt inferioare celor două pahare de lapte.
Mulajul nobil afectează în mod eficient procesele imune din organism și ajută la sinteza melaninei. Brânza este un bun antidepresiv natural, care include aminoacizi vitali.
Datorită faptului că Roquefort nu este supus pasteurizării, nu este recomandat să se utilizeze pentru alimente pentru copiii mici și femeile însărcinate. Există riscul reacțiilor alergice la prezența ciupercilor de mucegai.
Gust calități
Un tânăr roquefort, la fel ca multe brânzeturi de oaie, are un gust ascuțit, ciudat, care se înmoaie în timpul îmbătrânirii și dispare complet după 2 luni. Cu toate acestea, brânza poate supramaturați și expunerea la patru luni este format în gust ascuțite Roquefort și miros înțepător, și după șase luni de brânză, cu un pronunțat devine supraexpusă aroma prăfuit.
O aromă destul de puternică de brânză de calitate matură constă din note de lapte de oaie și mirosul de nuci, frunze de toamnă și tei umed. Fiecare gourmet îi numește asociațiile, dar nu dezamăgește niciodată.
Gustul picant și în același timp gustul roquefortului până la mijlocul capului se intensifică, iar cel mai rezervat se apropie de crustă.
Pentru a menține gustul, gustul și consistența brânzei, este depozitat într-un recipient sau film strâns închis, în frig, dar nu înghețat.
Aplicație de gătit
Se poate presupune că, cu un gust pronunțat inerent pentru rockpore, este mai bine să combinăm această brânză cu produse neutre care nu îndrăznesc să concureze cu domnul Fremage capricios.
Într-adevăr, Roquefort este în perfectă armonie cu uleiul de măsline și verdele, legumele neutre și pâinea. Brânza brună va da claritate pizza și va face un fel de mâncare aristocratică, o paste obișnuită. Roquefort este un participant invariabil al plăcilor de brânză, unde i se acordă în mod special o atenție deosebită. Cu această brânză pregătiți supe și fondue, adăugându-l la brânzeturi cu aromă mai puțin pronunțată. În sos, nu există deloc egal. Un gust picant luminos va completa vasul de cartofi sau varză, pui sau rațe.
Roquefort este capricios, nu tolerează încălzirea și răcirea excesivă, deci în sosuri sau supe este întotdeauna adăugat ultima dată. Este important să ne amintim că în timp, începe să domine gustul de brânză Roquefort în vas, astfel salate, sosuri și plăcinte cu această brânză este mai bine pentru a aduce la masa cea mai recentă.
Este interesant faptul că gustul ascuțit al unui roquefort este perfect combinat cu dulciurile. Împreună cu această brânză nobilă puteți servi miere și fructe confiate, nuci și fructe proaspete, cu excepția tuturor tipurilor de citrice.
Fără îndoială, un vin natural de struguri este servit în crama. Și aici poți da aerisire fanteziei. Cineva îi place o combinație de vin roșu uscat și brânză și cineva va prefera să se bucure de o felie de roquefort pentru sotini dulci sau muscatel de lumină. Și este posibil, ca urmare a sfaturilor lui Casanova, să se depună la rockforum Burgundia de la Chambertin.
Brânză Roquefort în evaluarea preferințelor culinare
Articole similare
-
Fugu în gătit - caracteristici de gătit, proprietăți utile și clase
-
Brânză Roquefort proprietăți utile de brânză cu mucegai - viața mea
Trimiteți-le prietenilor: