Pepenele verde, imature nu pot fi stocate pentru depozitare, deoarece nu sunt foarte dulci, nu coacă și putrezesc rapid. În acest caz, se procedează astfel: fructele separate de buruieni sunt pliate într-un strat pe câmp și ținute la soare timp de aproximativ o oră și jumătate până la două săptămâni. La fiecare 4-5 zile, fructul se întoarce astfel încât partidul de pe teren să se întoarcă spre soare. În timpul perioadei de fertilizare, în fructe au loc anumite procese fiziologice, ceea ce contribuie la îmbunătățirea solubilității pepenilor. Fructele fantomă sunt plasate în seif. În corpul căruciorului se răspândește o așternut moale adecvat, astfel încât pepeni galbeni să nu fie bătuți.
Temperatura optimă a aerului în rezervoarele de acumulare este de 2-4 °, umiditatea relativă a aerului este de 70-80%. La umiditate mai mare, fructele se infectează cu boli fungice.
Pepenele sunt păstrate pe rafturi, în sertare sau suspendate în grătare. Pentru a atârna fructele pe posturi, atașați 4-5 straturi de poli de la o distanță de 80-90 cm unul față de celălalt, la care se atarna in galeti de pepeni. Rafturile sunt acoperite cu pleavă uscată sau rumeguș, apoi împrăștia fructele într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt. Mai bine, pe rafturi, pentru fiecare fruct, faceți celulele și puneți pânza în ele. Puteți stoca pepeni în cutii. Pentru aceasta, partea de jos a cutiei este căptușită cu un strat de paie de 10-15 cm și stivuiește ușor fructele într-un singur rând.
În Asia Centrală, fructele pepene sunt uneori stocate în magazine locale. Sunt case de noroi cu o înălțime de 4 până la 6-7 m cu pereți groși (până la 1,2 m) și un acoperiș de pământ. Pentru ventilație în pereți faceți găuri acoperite cu capace speciale. În astfel de magazine, în toamnă temperatura este menținută la nivelul de 10-15 °, iar iarna scade la 4-7 °. În Uzbekistan, pepeni sunt depozitați pe rafturi dintr-o plasă de plasă mare întinsă sau în inele de tulpini de trestie uscată.
Din fructele pepenei puteți face gem, gem, miere și ele sunt uscate și uscate.
Blocați pe pepene galben
Pentru gătit, alegeți fructe cu carne groasă, spălați-le cu grijă, apoi coajați pielea cu o grosime de cel puțin 1,5 mm, pulpe tăiate în cuburi, presărați cu zahăr și puneți-le timp de 2 ore într-un loc răcoros. Apoi pregătesc siropul, se toarnă pe pepene și se pun pe foc. Gemul gătit în 2-3 seturi. Pentru 1 kg pregătit pentru gălbenușuri, folosiți 1,2 kg de zahăr. Pentru 10 cutii de gem, cu un volum de 0,5 litri fiecare, aveți nevoie de 5 kg de 160 g de fructe purificate, 4 kg de 140 g de zahăr, 25-30 g de acid citric și 0,3 g de vanilină.
Pregătiți fructul în același mod ca și pentru gemul de gătit. Pentru blocaj pe 1 kg de pepene purificat ai nevoie de 1,5 kg de zahăr. Piesele tăiate sunt blancate în sirop de zahăr 10% timp de 10-15 minute (500 de grame de apă iau 50 de grame de zahăr), apoi se adaugă zahăr și gemul se fierbe până se fierbe. Pentru a îmbunătăți aroma și gustul, adăugați acid citric în mijlocul gătitului și vanilină la sfârșitul gătitului înainte de umplerea gemului. Gemul gata este ambalat în stare fierbinte în borcane uscate și încălzite, care, pe măsură ce se umple, sunt înfășurate cu capace de staniu.
Pepene uscată
Pepenii sunt uscați în principal în Asia Centrală. Pentru a face acest lucru, utilizați fructele celor mai dulci specii de vară. Fructele sunt tăiate în felii de aproximativ 2-4 cm grosime, atârnate pe un fir inoxidabil sau așezate pe rafturi și uscate la soare. Producția de pepeni uscat depinde de conținutul de zahăr din fruct. Un produs de bună calitate trebuie să rămână moale, lipicios și elastic.
Articole similare
-
Metode de uscare a pepenilor - uscarea produselor alimentare
-
Bundle de pepene galben pentru rețete de iarnă, metode de gătit și recenzii
Trimiteți-le prietenilor: