Melon - un desert preferat, captivant cu aroma sa groasă și gustul delicat al mierii. Carnea delicată din pulbere nu este numai extrem de gustoasă, ci și foarte utilă în scopuri dietetice cu efect curativ în afecțiunile ficatului și rinichilor, anemie, reumatism, tulburări cardiovasculare. Acest depozit de vitamine este bogat în săruri de potasiu și fier, pectine, fibre, zaharuri digerabile, proteine, amidon și alte elemente necesare pentru sănătate.
Toate aceste calități ridică un pepene galben la rangul de produse deosebit de valoroase și utile și dau naștere la căutarea modalităților de procesare și de păstrare pe termen lung a acestor fructe de sezon. Numeroase soluții experimentale au arătat că modul optim de a păstra gustul și proprietățile utile ale pepenei este uscarea acestuia! În plus, pepene galben uscat este foarte transportabil și poate fi păstrat timp de mai mulți ani.
Să luăm în considerare câteva modalități de uscare a unui pepene galben.
Cel mai simplu și profitabil tip de procesare este metoda aer-solară de uscare a pepeni.
Fructele destinate uscării, mature și nedeteriorate, fără focare putrezite, sunt pre-frământate, așezate la soare timp de 2-3 zile, pentru a exclude fragilitatea excesivă a pepene-lor. Suprafața locației trebuie să fie cât mai accesibilă razele solare și curenții de aer. După aceea, fructele se spală, se lasă să se usuce și se taie: tăiați de-a lungul liniei longitudinale în două jumătăți, îndepărtați placenta și semințele, separați carnea de coaja și tăiați în blocuri mici de 2-3 cm grosime. În funcție de varietatea și proprietățile pulpei, pepeni se usucă prin agățare sau prin așezarea rafturilor și a plaselor, a tăvilor de lemn și a plăcilor de placaj la suprafață. Eficiența și viteza de uscare depind de maturitatea fructului, de grosimea barelor și de creșterea proporțională cu temperatura aerului și intensitatea radiației solare. Umiditatea scăzută a aerului și viteza ridicată a mișcării sale contribuie la accelerarea procesului, care durează în medie 10-12 zile.
Procesul de prelucrare descris, totuși, este caracterizat de o serie de neajunsuri - productivitate scăzută și dependență de condițiile meteorologice, prin urmare, pe o scară industrială, pepeni se usucă în uscătoare speciale la o temperatură de 40-90 grade.
Tehnologia uscării prin infraroșu sa dovedit a fi fiabilă și eficientă până în prezent. Este utilizat atât de producătorii de produse finite uscate, inclusiv de pepeni, cât și ca o etapă intermediară de producere a produselor alimentare și a produselor semifinite. În prima etapă a procesului tehnologic, pepeni sunt sortate după maturitate, în aparență pentru integritate și calitate, în funcție de mărimea fructelor. În plus, pe masa tehnologică, cortexul, semințele și placenta sunt curățate, iar starea și adecvarea materiilor prime sunt inspectate. Deșeurile de producție sunt plasate într-un bun recipient de umplere. Următoarea etapă este șlefuirea și spălarea feliilor rezultate cu apă în rezervorul de spălare a materiei prime, după care pepeni sunt plasați într-un uscător cu infraroșu. Principiul camerei de uscare se bazează pe îndepărtarea umidității din produs prin combinarea acțiunii radiatoarelor speciale cu infraroșu și suflare cu aer preîncălzit. De obicei, uscătoarele de acest tip sunt echipate cu mai multe benzi de plasare a produsului, fiecare dintre acestea fiind monitorizate separat pentru temperatură, umiditate și viteza aerului. Produsul uscat la un conținut de umiditate reziduală de 20-22% cade pe palet pentru a fi ambalat ulterior.
Pepeneaua fină uscată are o culoare transparentă aurie sau maro deschisă, o aromă pronunțată, o textura moale și o suprafață lipicioasă, când se stoarce produsul, arată elasticitatea și nu secretă sucul. Este așezat în cutii curate sau într-un alt recipient, a cărui fund și pereți sunt acoperite cu hârtie de pergament sau dozate pe cântare și ambalate în materiale speciale de ambalare (celofan, recipiente din plastic). Condițiile optime de depozitare pentru pepene galben uscat sunt o cameră uscată, întunecată, cu o temperatură a aerului de cel mult 12 grade. și umiditate de aproximativ 60%.
Ați găsit o eroare? Selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter. Vom fi recunoscători pentru ajutor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: