Pentru a vâna trufe este un succes, aveți nevoie de un câine lagotto-romiololo, o pădure fertilă și răbdare. Membru al clubului "My Planet" care vânează toată ziua trufe în pădurile italiene.
Ciupercă foarte ciudată
Truffle este cea mai ciudată dintre ciuperci, sincer. Dacă nu cunoașteți biologia, o veți confunda cu cartofi, mai degrabă decât să o numiți ciupercă. Nici o pălărie elegantă, nici un picior elegant, nici o frumusețe de culoare. De asemenea, crește subteran la o adâncime de 10-30 cm.
Pentru om, doar câteva tipuri de trufe posedă un gust și aromă plăcute - au devenit cea mai scumpă delicatețe din lume. Potrivit uneia dintre legende, prima truflă a fost găsită de un porc al unui agricultor sărac. A rupt niște ciuperci și le-a mâncat imediat. Proprietarul a considerat că aceste ciuperci erau otrăvitoare și era foarte supărat că singurul său porc ar muri. Ea, dimpotrivă, a descoperit trufa peste tufă și nu sa plâns de sănătate. Fermierul a încercat, de asemenea, ciuperci și a fost surprins cât de delicios este. Deci a devenit primul vânător de trufe și a devenit rapid bogat. Pentru vânătoare, porci folosiți pentru prima dată, mai târziu - câini.
Trufele lor sunt cele mai faimoase pentru Franța și Italia, în pădurile cărora cresc cele mai aromate trufe - alb și negru. Din cauza curiozității sale, trufa este întotdeauna costisitor - din vremea Romei antice ciuperca a crescut doar în preț.
La începutul secolului al XIX-lea, a apărut un om curajos, care a decis să cultive ciupercile. Joseph Talon a aterizat un hectar de ghindă de stejari, sub care s-au găsit trufe. Câțiva ani mai târziu, trufe au fost găsite sub rădăcinile unora dintre ele.
Vânătoarea de trufe în Rusia a mers cu urșii
Astăzi, ciuperca este cultivată pe plantațiile din SUA, China, Australia și Noua Zeelandă. Francezii și italienii vânători de trufe trebuie să concureze pe piață cu proprietarii de afaceri - proprietari de plantații. Vânătorii sunt siguri că numai ciupercile cultivate în mediul natural au aceeași aromă pentru care se prețuiește un trufe și, prin urmare, toate fructele de la plantații pot fi vândute la prețul cartofilor.
Participanții la plante industriale văd invidia în asemenea declarații și vanatorii de reproșuri că se tem că pur și simplu din cauza supraproducției masive, trufa va cădea în preț. În timp ce vânătorii nu au nici un motiv să vă faceți griji - cererea de trufe depășește oferta, ceea ce vă permite să faceți bani buni atât pentru vânători, cât și pentru întreprinderi.
Apropo, în Rusia crește și trufa. În secolul XIX - începutul secolului XX, a existat o întreagă industrie de vânătoare lângă Moscova. Vânătoarea de trufe în Rusia a mers cu urșii. Mai târziu au adoptat moda europeană pentru câini. Dar trufa rus nu are aroma de care este apreciat de ciuperci italiană și franceză. De aceea trufe în Rusia nu sunt vânate. Și dacă meniul de restaurante se întâlnește cu trufe, este importat.
Suntem în orașul italian Portico di Romagna, care se pierde în dealurile Apeniniene din regiunea Emilia-Romagna. Orașul este mic, conform standardelor noastre, un sat. Astăzi, împreună cu italianul Matteo Kameli, vom merge să căutăm trufe.
Familia Kamelie deține un hotel și un restaurant în sat, așa că trăiește. Prin profesie, Matteo și fratele său Maximilian sunt bucătari. Arta bucătarului ia învățat, părintele Giovanni. Bărbații se ocupă de bucătărie, soțiile lor se ocupă de hotel.
Tradiția de a merge la vânătoare de trufe în familie ia adus lui Giovanni. A scos-o pe Matteo în pădure pentru ciuperci când avea patru ani. Apoi, băiatul nu era de folos, doar că a tras la coada câinilor de vânătoare. Mai târziu, la urma urmei, a fost dus de vânătoare. La vârsta de 14 ani, Matteo a plecat pentru prima oară fără tatăl său.
- Apoi am avut o mica masina cu trei roti, cu corp (APE). Doar Diana și cu mine, primul meu câine, s-ar putea potrivi în mașină. Așa că am mers o dată sau de două ori pe săptămână. Uneori, întorcându-se cu trufe, sa întâmplat și cu nimic.
De ce sunt câinii mai buni decât porcii?
Ei spun că toate ciupercile pe care le adunăm astăzi se vor potrivi în buzunare. Coșurile de răchită nu sunt necesare. Din muniție, mi s-au dat numai pantofi, două dimensiuni mai mari decât ale mele. Toate cu praful, în noroi. Ceva între schi și cei care au fost în vogă printre alpiniști cam acum zece ani. Mă simt mândru și într-o baltă pentru a muri fără teamă.
- Ia-o. Ei bine, un pic grozav, nimic. Avem trei ore să mergem în pădure ", insistă Matteo.
La pădure, la 6 km. Sunt doi câini cu noi în mașină. Ca și în cântecul despre gâște: una - albă (Otto), cealaltă - gri (Rex). Bine, merită să vii mai aproape, să te străduiești să lingi în nas. Ele sunt la distanțã asemãnãtoare cu pudelii îngrijiti.
- Ce fel de rasă?
Acum cinci secole, acești câini au fost scoși la vânătoare în regiunea Emilia-Romagna. Ei au excelat la împușcarea rațelor chiar și din apa înghețată. Apoi, unele lacuri din Italia au fost drenate, câinii au rămas fără muncă. Apoi au început să se antreneze pentru a găsi trufe. Astăzi, câinii lagotto-romagnolo sunt cei mai buni vânători de ciuperci subterane. Un caine instruit poate costa 6.000 €. Pentru a creste un catelus de la un caine de vanatoare, este nevoie de trei ani.
În familia lui Kamel se folosește metoda sa de formare a câinilor. Puii sunt vânate cu un câine experimentat adult. Timp de doi ani de instruire, tânărul își aduce aminte de locurile în care crește trufa și învață să caute pe cele noi.
Porcinele de vanatoare de trufe nu au fost folosite mult timp. Spre deosebire de cainii curajosi si priceputi, porcii sunt prea lacomi, se obosesc rapid de vanatoare si sunt mai greu de antrenat. Trufe, desigur, găsesc repede, dar apoi sunt mâncate. Și chiar pământul este rănit. Animalul atât de greu săpătorește pământul în căutarea unui trufe, care încalcă miceliul. După ce un astfel de vânător trufa este restaurat doi sau trei ani. Prin urmare, în Italia, să ieșiți de vânătoare cu porci timp de 30 de ani, deoarece este interzisă.
Lesa este trasă ca un șir. Rex se grăbește, cu greu pot ține pasul cu el.
Arăt mai mult sub picioare decât în ambele părți. Pădurea este obișnuită, foioase, asemănătoare regiunii Moscovei. Chiar și bircheii se găsesc. Adevărat, subțire, de la vânt.
Câinele mă trage în lateral, miroase la pământ. Îl duce în stânga. Semenitul dintre copaci. Matteo eliberează câinele de lesa. De asemenea, miroase și începe să săpare pământul de sub copac cu labele.
Aici, italianul distrage câinele, aruncă o mână de alimente uscate. Câinii caută un truflă nu pentru scopuri nobile, ci pentru că ei înșiși vor să o mănânce. Truffle este cel mai bun tratament pentru lagotto-romagnolo. Prin urmare, ei trebuie să fie distrași în timp.
În timp ce Rex caută alimente în pământ, Matteo ia din spatele unei mici lopate și continuă să săpească unde câinele a arătat. La o adâncime de 10-15 cm între pământ a fost o pereche de bulgări de pământ, care amintesc de tuberculi de cartofi, cu un miros neobișnuit de ascuțit.
- Și? Este o truflă? Aici este.
Două trufe de dimensiunea unui pumn mic - o lucrare grozavă. Câinii primesc mai mult pentru alimente.
Din realizările de vânătoare, familia Kaneli este cel mai mândru de povestea care sa întâmplat cu tatăl lui Matteo în 1979. Apoi, în pădurile locale Giovanni a găsit o ciupercă de dimensiunea unei mingi de fotbal. Trufa a cântărit 1440 g, descoperirea lui Giovanni a fost estimată la 100.000 de lire. Despre Giovanni a vorbit întregul sat și a scris ziare regionale. Acest record nu poate fi bătut de vânători de câțiva ani. De atunci, cererea de trufe a crescut, iar o astfel de ciupercă, găsită acum, ar putea costa ca o mașină mică.
Pe câțiva copaci am observat mici, dimensiunea a două cutii de cutii, cutii de fier, foc verde intermitent. Acestea sunt camere de supraveghere care urmăresc toți cei care trec prin pădure în jurul ceasului. Zona este privată, iar pentru a căuta trufe aici, vânătorul trebuie să plătească o taxă anuală.
- Tatăl meu și cu mine am plătit o sumă decentă în acest an, astfel încât numai familia noastră avea dreptul să caute trufe în această pădure. Dar unii vânători nu se joacă după reguli. Știu sigur că cel puțin o persoană din satul nostru, care fără permisiune vine aici să vâneze, - Matteo este rău.
Astfel de povesti neplăcute în jurul căutării de trufe au început să apară împreună cu moda pentru ciupercile subterane. Sa întâmplat în ultimii 20 de ani: bucătarii-șefii au inclus mâncăruri cu trufe în meniu, ciupercile au devenit o delicatesă recunoscută, iar prețul pentru ele a crescut de zece ori. Astăzi, prețul pentru o mână de trufe începe de la 1000 de dolari.
Cum se fac trufele?
Cel mai bun dintre toate în familia de camelli Trufe sunt pregătite de Giovanni. Ciupercile pe care le-am colectat, mai mult decât suficient pentru a alimenta paste cu trufe de 15 persoane.
Ciupercile se curăță de pe piele, se spală în apă rece, se taie mărunt pe o răzătoare și se folosesc așchii la gătit. După cum a spus Giovanni, cu câteva secole în urmă, petalele delicate ale trufei erau așezate pe pâine. Astăzi, în bucătăria italiană se obișnuiește adăugarea de trufe peste tot: în paste, risotto, carne și vase de pește. Matteo cunoaște chiar și câteva rețete de înghețată cu un trufe. Se pare că nici nu puteți strica trufe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: