Destul de des, cei care sunt departe de procesul achizițiilor interne sau pur și simplu au puțină experiență în această chestiune, se pune întrebarea: care este diferența dintre castraveți murate și castraveți fermentați? Dacă vă dați în detalii, puteți spune că, din cauza acru și sărare, se obțin aceleași castraveți, singura diferență fiind în numele procesului de conservare. În fiecare dintre aceste metode de logare, are loc același proces de fermentare, diferența fiind doar în recipientul în care are loc procesul de fermentație.
Cel mai bun mod de a pregăti castraveți murate sau murate a fost mult timp considerat conservare în butoaie de stejar. Acesta este modul în care castraveții au fost păstrați pentru iarnă în sate din timpuri imemoriale. Cu toate acestea, astăzi, din diverse motive, nu toată lumea are posibilitatea de a aplica în practică rețeta de castraveți decapați într-un butoi de stejar. Dar nu totul este atât de rău, pentru că există o mulțime de rețete care permit decaparea castraveților într-un mod în care gustul lor practic nu diferă de castraveții murați din cilindru.
Rețetă pentru castraveți murate ca un butoi
- Mustar uscat
- Laurel Leaf
- Hrană și rădăcini de hrean
- castraveți
- Ardei iute
- Piper amar
- Piper negru cu mazăre
- sare
- Marar verde si uscat
- usturoi
Modul de preparare a castravetelor murate ca dintr-un butoi:
Soiați castraveții în apă rece timp de 4 ore. După înmuiere, clătiți bine, întrerupeți vârfurile.
Pregătiți borcane pentru castraveți, clătiți cu sifon, sterilizați.
Puneți pe partea inferioară a cutiilor componente pentru decaparea în cantități egale. Închideți castravetele gătite.
Pregătiți brânză pentru aluat la o rată de 1,5 sec. l. sare pe 1 litru de apă rece. Se toarnă brânza în castraveți, se acoperă borcanele și se lasă la temperatura camerei timp de 3 zile pentru aluat.
După perioada de timp specificată, salina trebuie să fie drenată, fiartă și fiartă din nou în cutii cu castraveți. Se adaugă în fiecare borcan de 1 lingură. l. muștar pulbere, cutii cu castraveți laminate cu capace.
Castraveții acri în butoi (rețetă)
- Rădăcina de hrean - 500 g
- Hrană de frunze - 500 g
- Frunze de coacăz negru - 500 g
- Castravete - 100 kg
- Țelină - 300 g
- Sare 500-900 g
- Pods de piper amar - 5 g.
- Marar - 3 kg
- Usturoi - 300 g
- Estragon - 300 g
Metoda de preparare a castravetelor murate în cilindru:
Cu o zi înainte de decapare, trebuie să pregătiți soluție salină. 10 litri de apă pentru încălzire la o temperatură de 20-35 de grade, dizolvați sarea în ea. Se filtrează soluția.
Pentru a preveni formarea mucegaiului pe pereții butoiului din lemn, acestea trebuie frecați cu usturoi. Pe pereții cilindrului și pe fundul frunzelor de hrean, puteți adăuga frunze de cireșe și coacăze negre. Puneți câteva dintre condimentele de pe fundul cilindrului. Castraveții se află într-un butoi vertical, cu un buzunar în jos. Când butoaiele sunt umplute cu castraveți, puneți restul condimentelor. Castraveții toarnă saramura pregătită.
După două zile, la o temperatură de depozitare de 18-20 de grade, se va produce fermentația, concentrația acidului lactic va fi de 0,3-0,4%. Completați saramura, puneți un dop din lemn în orificiul de piercing cu o pânză de lenjerie sau tifon, scoateți butoaiele cu castraveți pentru a fi depozitate într-un loc răcoros.
În timpul iernii, când butoaiele cu castraveți sunt acoperite cu o cană de lemn sub jug, este necesar să se monitorizeze formarea mucegaiului pe suprafața salinei și pe cană. Mula nu va apărea dacă o pudră de muștar se toarnă în cilindru pe suprafața saramurii.
Dacă cilindrul pentru decapare are un orificiu în partea laterală a acestuia, acesta este așezat într-o poziție de așezare pentru a fi depozitat în cazul în care orificiul pentru limbă este în partea superioară - cilindrul este plasat.
Cel mai bun chef William Lamberti - cele mai bune rețete
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: