Luând castraveți pentru iarnă cu vechiul mod rusesc
Salutări pentru dvs., dragi cititori ai Odei de bloguri culinare! Anterior, de asemenea, au fost capabili sa murat castraveti. În general, conservele au fost împărțite în trei tipuri: sărare, decapare și decapare. O astfel de prelucrare a legumelor și fructelor conservă o parte din vitamine și microelemente și oferă șansa de a salva recolta la cele mai reci. Apropo, aceleași produse, conservate prin diferite tehnologii, dobândesc calități gustoase complet diferite.
Această rețetă este dedicată decapării castraveților pentru iarnă în vechiul mod rusesc.
Una dintre premisele pentru crearea unui produs delicios de cârnați este regimul de temperatură. Ansamblurile în care se vor depozita castraveți sărate în viitor ar trebui încălzite la 12-15C, nu mai mult. Atunci când se fermentează (squashing) castraveți, temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei - 20-25C. Numai cu acest regim de temperatură, fermentația va avea loc în mod corespunzător. Dacă este prea frig, procesul de fermentație poate să nu înceapă deloc. Și dacă este foarte cald - gustul unui castravete murat se va deteriora. Ei vor pierde o criză, duritate și vor deveni moi.
Castraveții acri ar trebui să fie recoltați într-o cavitate de lemn sau cilindru, deoarece lemnul are un efect benefic asupra calității de varză. Dar cutii de sticlă obișnuite (baloane) vor face.
Noi pregătim castraveți sărate pentru iarnă în vechiul mod rusesc
Pentru o cutie de castraveți sărate de trei litri, vom avea nevoie de:
- 2,5 kg de castraveți și cornișori proaspeți de mărime medie
- 100 gr de pâine de secară
- 20 de grame de mărar proaspăt
- 100 gr de sare
- 4 căței de usturoi
Mod de preparare:
Pasul 1. Castraveții sunt bine spălați, tăiați vârfurile cu o cantitate mică de pulpă și imediat (fără a le înmuia) puneți-le într-un borcan curat de trei litri, deplasând verdele de mărar. Castraveii medii pot fi plasați într-un vas în picioare. Spațiul rămas în partea superioară a recipientului este umplut cu cornișe.
Pasul 2. În borcan la castravete adăugați usturoi, se toarnă 100 de grame de sare.
Pasul 3. Deasupra castravetilor puneti 100 de grame de paine, uscate intr-o tigaie fara ulei. Pentru comoditate, pâinea poate fi înfășurată în tifon în 2-3 completări.
Pasul 4. Turnați castraveții cu apă fiartă cu abur și puneți-l timp de 3-4 zile într-o cameră caldă (20-25C). Castraveții gata pot fi îndepărtați în pivniță sau în frigider.
Plăcut plăcut și vă mai văd din nou!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: