Caracteristicile tehnologiei de producție a anumitor tipuri de uleiuri - rezumate, eseuri gratuite

Abstracts. Caracteristicile tehnologiei de producere a anumitor tipuri de petrol

p align = "left"> Toate soiurile de ulei de smântână dulce au caracteristici structurale, mecanice, biochimice, microbiologice și organoleptice comune.

Gustul și mirosul untului dulce de smântână este pur, fără arome străine și mirosuri caracteristice untului, cu un gust de cremă pasteurizată sau fără ea; moderat sărat pentru uleiul de sare. Pentru un ulei de tip sandwich, gustul și aroma insuficient de pură, insuficient de exprimate, este permis gustul slab pentru hrană. Consistența (și aspectul) - omogenă, plastică, densă, suprafața tăiată este ușor strălucitoare, uscată sau cu prezența unor picături mici de umiditate. Pentru un ulei de tip sandwich este permisă ușoară rupere sau slăbiciune.

Culoare - de la alb la galben, uniform pe toată masa. Pentru un sandwich - de la alb la galben deschis.

Aciditatea plasmei nu este mai mare de 230 T (pH nu mai puțin de 6,25).

Tutunul unt produce dulce și acru, conține cel puțin 72,5% grăsime și nu mai mult de 25% umiditate.

Uleiul de amare și uleiul țărănești au aproape aceleași caracteristici organoleptice, dar conțin componente diferite. Creșterea cantității de SOMO (2 și 2,5%) determină o valoare biologică mai mare decât untul nesălat. Datorită conținutului crescut de umiditate (20 și 25%), aceste soiuri de unt au o rezistență mai mică.

Sandwich-ul (dulce și acru) trebuie să conțină cel puțin 61,5% grăsime și nu mai mult de 35% umiditate. Untul de unt de unt, datorită conținutului caloric redus și a cantității crescute de substanțe biologic active din toate soiurile de unt, îndeplinesc cel mai mult cerințele nutriției raționale. Sandwich-ul are un gust plăcut și un miros plăcut.

Uleiul sterilizat este produs de schema de producție a uleiului prin transformarea cremelor cu conținut ridicat de grăsimi, ambalate în cutii metalice și sterilizate. Este produs sub două forme: Sterilizat unt (grăsime nu este mai mică de 82,5%, conținutul de umiditate nu mai mare de 16%) și unt amator sterilizat (grăsime nu este mai mică de 20% și% umiditate mai mic de 70). Gust și aromă - aromă pronunțată cu specific de mare pasteurizare de sterilizare gust, gust permis aromă ușoară și slabosalisty ghee. Consistența unui kroshlivost omogen, dens, mici permise sau imprecizie pe suprafața particulelor individuale topite particule proteice individuale de grăsime și caramelizare. Culoare - de la galben deschis la galben, omogen în întreaga masă.

O caracteristică a tehnologiei de ulei sterilizat este tratamentul la temperatură înaltă (sterilizarea termică) a cremei cu conținut ridicat de grăsimi și absența unei operațiuni tehnologice - conversia cremelor în ulei.

Untul din unt este produs prin metoda de smulgere a smântânii obținută prin separarea zerului sau a brânzei. Conform parametrilor organoleptici, siropul trebuie să corespundă cerințelor pentru untul de prim grad în conformitate cu GOST 37-91; are un gust seric pronunțat. Permite consistența slabă și prezența picăturilor de plasmă neprelucrată. Uleiul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: fracția de masă a grăsimii, nu mai puțin de 83,5%; umiditate, nu mai mult de 16%.

Uleiul de desert este produs din aceeași materie primă ca și în producția de unt cu umpluturi. Caracteristica este înlocuirea parțială a grăsimii din lapte grăsime non-lactate (7.8-48.5%) Gust și aromă - gust cremos, cu un gust pronunțat de umplere utilizat, gust dulce permis grăsimi non-lactate slabe. Consecvența - omogenă, plastică, densă, se presupune ușor exprimată: moale, fărâmițată, slăbită. Suprafața tăiată este strălucitoare, în stare uscată. Culoarea se datorează umpluturii utilizate. Pentru untul de cacao, sunt permise cantități mici de particule de cacao de culoare mai închisă. La fabricarea uleiului de desert, fracția de masă ar trebui să fie de cel puțin 5,5 și 10%, cu o fracție masică de grăsimi în ulei de 57,0 și 52,0%. Fracțiunea de masă a substanțelor uscate ale materialului de umplutură pentru untul de cacao ar trebui să fie de cel puțin 2,5%; cu cicoare - 0,7; cu aditivi pentru fructe și fructe de pădure - 2,0%.

Untul bucătar în acest proces este similar cu producția de unt de copt din laptele de vacă. O caracteristică a tehnologiei uleiului de gătit este folosirea, împreună cu grăsimile din lapte, a grăsimilor non-lactate într-o cantitate de 14,8 până la 84,2% din conținutul de grăsime al produsului (99,0%). Are un gust specific și un miros de grăsime încălzită, de o severitate diferită, caracteristică pentru untul topit din laptele de vacă, este permis un gust ușor de grăsimi non-lactate. Consecvența - densă, fermă, omogenă, este permisă vasele, făinărea și ruperea la 120 ° C; moale la 20 ° C; în forma topită - lichid.

Culoare - de la galben deschis la galben, omogenă pe toată masa, caracteristică untului topit din lapte de vacă.

unt Pat - un produs fabricat dintr-un amestec de smântână pasteurizată, ulei vegetal, uscat (underflow), lapte degresat, suplimente de proteine ​​lactate, umpluturi aromatizante (zaharuri, cacao, cicoare), adăugând bifidobacterii ferment. Uleiul este produs prin transformarea cremei cu conținut ridicat de grăsimi. ulei pentru copii, are următoarele varietăți: copii (inclusiv adăugarea de bifidobacterii), cicoare, cacao. Gust și miros:

1. Ulei cu bifidobacterii sau fără ele - tipic pentru unt, ușor dulce, cu un gust plăcut de pasteurizare.

2. Unt de cacao - dulce, cu gust și aromă distinctă de cacao.

3. Ulei cu cicoare - dulce, cu aromă specifică și amărăciune ușoară de cicoare.

Este permis pentru toate uleiurile gustul de ulei vegetal.

Culoare: 1. Ulei cu bifidobacterii sau fără ele de la alb la galben deschis.

2. Unt de cacao de la maro deschis la maro. Includerea particulelor de cacao este permisă.

3. Ulei cu cremă de cicoare.

Consistența: plastic, omogen în întreaga masă, suprafață ulei tăiat strălucitoare, în formă uscată sau cu prezența cea mai mică plasmă picăturilor este permisă kroshlivaya consistență ușor, ușor moale și friabil.

Uleiul de gust este o varietate nouă originală de unt cu conținut scăzut de grăsimi.

Caracterizată prin calorii moderate și proprietăți dietetice îmbunătățite. Are gust și miros cremos, cu un gust de adaos de umplutură. Ca materiale de umplutură folosiți sare de masă, suplimente de legume, verdeață, condimente, condimente.

Consistența este uniformă, plastică.

Culoare - în funcție de materialele de umplutură folosite - omogene sau cu impregnări ale particulelor sale, distribuite uniform pe toată masa produsului.

aromele de umplutură - 5,0%;

Conținut caloric - 512,3 kcal / 100 g

Gustare produs crema de unt dintr-un amestec de natural (unt) și arome excipienți metoda de conversie de smântână conținut ridicat de grăsimi, folosind echipament standard utilizat în producția de unt, echipamente beefed pentru prepararea aromatizarea și mașină de umplere pentru umplere ulei. Uleiul de gustare este destinat consumului în natură: pentru fabricarea de sandwich-uri, umplerea vaselor principale și a garniturilor. Producția sa promovează extinderea sortimentului și satisfacerea completă a diferitelor gusturi ale consumatorilor.

Ghee este un ulei de vacă cu o concentrație crescută de grăsime din lapte obținut ca urmare a tratamentului termic al untului, siropului și uleiului brut. Dezvoltate prin metode de nămol, precum și prin nămol și separare. Untul topit conține umiditate nu mai mare de 0,7% și grăsime nu mai puțin de 99%. Ar trebui să aibă o caracteristică pentru gustul și mirosul de grăsime din lapte, o consistență moale, granulară, de culoare de la galben deschis la galben.

Untul este unul dintre cele mai valoroase alimente din dieta umană. Unul dintre avantajele sale este că este produs exclusiv din materii prime naturale - lapte integral de vacă. De asemenea, untul este unul dintre cele mai populare produse alimentare. datele de producție unt istorie de mai multe secole, și în acest timp procesul de producție îmbunătățit în mod continuu, în scopul de a obține mai multe produse de înaltă calitate la cel mai mic cost. Și acum există o îmbunătățire activă a acestui proces important și complex. Am examinat tehnologia de a face un produs alimentar atât de valoros ca untul. Procesul tehnologic de producere a untului, care este destul de complicat și este în mai multe etape, precum și ambalarea și etichetarea produselor finite.

Lista literaturii utilizate

2. Grischenko, AD, Butter / A.D. Grishchenko .- M. Industria ușoară și alimentară, 1983.-296 p.

5. Producția de unt / Yu.P. Andrianov, F.A. Vyshemirsky, D.V. Kacerauskis, et al., Ed. FA Vyshemirsky. - M. Agropromizdat, 1988. - 268 p.

Articole similare

• Eseu - obținerea uleiurilor esențiale - descărcare gratuită fără înregistrare

• Citește eseul despre istoria rasismului, descărcare gratuită, eseuri, recenzii

• Cum se face un rezumat, descărcat dintr-o colecție gratuită, unic

Trimiteți-le prietenilor: