Ingredientele
- Pentru 8 porții:
- 1 bucată (4,5 kg) - curcan
- 1 ceașcă de orez
- 1 ceapă medie
- 1 pc - piper dulce
- 8 buc - șampițe
- 100 g - unt
- 1 lingura. - ulei vegetal
- 2 lingurițe. - muștar
- 1 pinch - piper argintiu roșu
- 2 lingurițe. - gelatină
- 2 linguri - suc de portocale
- 2 bucăți - portocaliu
- sare
Metoda de preparare
- Spălăm curcanul din exterior și din interior, îl usucăm. Încălziți apa cu o bună clătire a orezului, pune-l într-o cratiță, se toarnă în apă și se pregătește să gătească, focul este puternic. Aduceți la fierbere și apoi reduceți focul la mediu. Adăugați un vârf de sare și gătiți timp de 5 minute. Mergeți cu apă rămasă și acoperiți tava cu un capac.
- Ștergem ceapa, le tăiem în cuburi. În jumătate tăiați piperul, îndepărtați miezul, tăiați în cuburi. Spalam si taiem ciupercile.
- Într-o tigaie în ulei vegetal timp de aproximativ 6 minute prăjiți ciupercile și ceapa. Se adaugă piper, iar noi pregătim încă 4 minute. Scoatem din foc.
- Cu legume prăjite se amestecă orez, gustat cu sare. Turcia este umpluta cu amestecul rezultat. Incizia pe carcasă este fixată cu scobitori, legăm picioarele.
- Bateți muștar șifonat și unt, ungeți curcanul. În manșonul de coacere, punem curcanul și timp de 2,5 ore îl trimitem în cuptor, temperatura fiind de 210 de grade.
- Taiem portocalele cu portocale, gelatina diluată cu suc de portocale și cernele de grăsime. Servim la curcan.
Ingredientele
- Pentru 10 porții:
- 1 bucată (4,5 kg) - curcan
- 150 g - unt
- 2 linguri - ulei de măsline
- 150 g - ceapă
- 225 de grame de spanac
- 2 buc - mere măr
- 450 g - carne de porc tocată
- 1 bucată - coajă de portocală
- 1 bucată - coajă de lămâie
- mărar
- 100 g - mâncăruri de pâine
- 2 bucăți - ou
- 300 de grame de merișor
- 150 g - zahăr pudră
- 150 ml - vin rosu
- 150 ml - suc de portocale
- sare, piper proaspat macinat, condimente
Metoda de preparare
- Se prăjește ceapa în ulei de măsline, se adaugă spanacul, se pune un pic. Adăugați merele și gătiți încă 2-3 minute, amestecând. Puneți carnea de porc, coaja de lamaie, mărar, pesmet, ouă bătut, sare, piper, prăjiți puțin.
- Spălați curcanul și amestecați-l cu mirodenii din interior. Acoperiți pasărea cu amestecul pregătit, acoperiți cu o coajă și fixați cu o scobitoare de lemn. Puneți curcanul pe o tavă de copt, sareți untul cu mirodenii și acoperiți întregul curcan. Acoperiți cu folie, puneți-l în cuptor la foc mediu. Aproximativ 40 de minute înainte de sfârșitul prăjirii, îndepărtați folia. Din când în când, udă curcanul cu sosul rezultat. Pierce curcanul cu o furculiță - este gata dacă sucul curat este extras din carne. Puteți pune cârnați mici, semi-afumați, pe o tavă de copt și le puteți coace împreună cu o curcană.
- Pentru a pregăti sosul, gratuiți curajul unei portocale, stoarceți sucul din el. Cranberry, pulbere de zahăr, vin și suc de portocale se amestecă, se fierbe și se aduce la fierbere. Se fierbe sosul la foc mic timp de 30 de minute. Grind blender-ul, adăugați coaja.
- Așa că completați toate vasele.
- Puneți curcanul pe o farfurie, decorați legumele coapte. Sosul se răcește și servește la pasăre.
Turmă de curcan Vermot cu sos
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: