M-am născut și am trăit în Uzbekistan. Aș vrea să vorbesc despre pilaf.
În plov, principalul lucru este proporțiile corecte (ele pot părea puțin șocante) și ordinea corectă a marcajelor produselor.
Deci, cheia nu este nici măcar carne, ci morcovi și orez. Numărul lor ar trebui să fie proporțional. Astfel, dacă faceți pilaf pe kilogram de orez, morcovii ar trebui să pună un kilogram (chiar dacă nu vă place). Acest lucru este important. Carnea poate fi la fel de mult sau mai mult (nu strica exact pilaful). De exemplu, am pus 1,2 kg de carne pe kilogram de orez.
Pilaf nu este un fel de mancare pentru persoanele care urmeaza un stil de viata sanatos. În plov, este important să nu vă pare rău pentru ulei. Prea multe de pus nu merită, dar uleiul trebuie să acopere în mod necesar partea de jos a centimetrilor cu cinci!
Încă foarte importante sunt felurile de mâncare potrivite. Desigur, în mod ideal este un cazan de aluminiu sau fontă, care este încă un lucru exotic. În condițiile rusești, poți să faci o mistreț sau orice alt fel de mâncare din fontă, cu un fund bun. Forma nu este principială, dar, în principiu, că acest fel de mâncare nu gătește, nu se înalță și nu se prăjește.
Fig. desigur, foarte important. Sau mai degrabă nu chiar orez, ci o modalitate de manipulare a acesteia. La Moscova, puteți cumpăra un adevărat orez uzbecă pe piață (dar apoi asigurați-vă că să-l clătiți bine - astfel încât apa era limpede, este nevoie de cel puțin 15-20 de minute, și este garantat pentru a curăța de orez, de asemenea, pe pietre). Dar aceasta este din nou o opțiune extremă. Dacă este mai ușor, orezul aburit de o anumită calitate se potrivește. Eu, de exemplu, la întâmplare a constatat că cel mai bun orez (una dintre cele care sunt vândute în „Auchan“) - este compania „Amber“ „Mistral“. Apropo, ar trebui să fie, de asemenea, spălate, deși mai puțin de orez de pe piață. Clătiți pentru a se asigura că orezul nu se lipeste împreună și pilaful nu se transformă într-o mizerie. Pilau bun este frământat.
Tehnologia de gătit este după cum urmează:
Mai întâi turnați ulei. este încălzit și ceapa este turnată în ea (aveți nevoie de o mulțime, am pus aproximativ 600 de grame pe proporțiile de mai sus). Ceapa este puternic blocată și nu este deosebit de simțită în pilaf, dar creează o bază pentru carne și oferă un gust suplimentar. Uneori am așezat o casă de carne pe ceapă, pentru aromă.
După ce ceapa este aurită, puneți carnea. Puteți folosi de miel, poate interfera cu mielul și carne de vită, și dacă nu vă place mirosul de carne de oaie (deși este pilaful foarte autentic), puteți doar carne de vită. Pilaf nu face carne de porc (pur și simplu pentru că uzbeci nu mananca carne de porc) și pui (e carne prea dietetice pentru acest fel de mâncare). Deci, carnea este prăjită timp de 10-15 minute sau puțin mai mult, apoi sare și piper. Încă Uzbeki (și eu) adaugă condimente: coriandru și zir.
Apoi puneți morcovii. se taie în fâșii de măsurare de 0,5 cm la 2 cm (bine, iată cum merge, pentru că cotlet kilogram greu de morcovi), și prăjit de asemenea, aproximativ 15 minute, până când acesta devine mai mult sau mai puțin moale.
Această poveste cu morcovi, ceapă și carne se numește zirvak. El este promisiunea unui pilaf delicios, pentru că orezul va absorbi tot ce ai pus în zirvak.
După prăjirea morcovilor adăugați două pahare de apă (ar trebui să acopere ușor morcovii). Totul arată ca o prăjitură grasă, dar miroase delicios. Apoi puteți adăuga sare și adăugați puțin mai multe condimente. Îmi place să adaug năuturi (în mod necesar pre-îmbibate). În versiunea festivă a pilau Uzbeks a pus stafide, dar nu toată lumea va plăcea gustul dulce pe care îl dă. În continuare în zirvak se așeză 2-3 capete întregi de usturoi (decojite numai din stratul superior al cojilor). Și turnați puțină apă. Zirvak este greu de încercat, este foarte gras, dar trebuie să o faci pentru a estima cantitatea de sare și, poate, sare din nou.
Apoi pune orezul spălat. Este important să o așezați corect: ar trebui să se afle în mod egal și uniform pe întreaga suprafață (pentru a fi în abur). După ce orezul este așezat cu atenție cu o spatulă, se toarnă cu grijă și uniform în apă cu apă fiartă. O mulțime de apă, am un ceainic întreg. Și nu se toarnă doar de sus, pentru că poate rupe stratul de orez și poate obține o mizerie - frica principală a bucătarului, care gătește pilaf. (Apropo, există un fel de mâncare - Siauliai, doar arata ca o mizerie, foarte gustoase, dar pentru pilaf este o insultă și dacă în loc de pilaf avansat Shavlo, atunci ... îmi pare rău.).
Deci, cum vărsați apă? În partea de mâncare puteți înlocui o placă sau o spatulă și turnați apă pe ea. Astfel, apa va curge de-a lungul marginii scallop-ului fără să atingă orezul și să-i rupă stratul. Apa ar trebui să fie atât de mare încât orezul să fie acoperit de o jumătate de falangă a degetului mic.
În tot acest timp, important, pilaf este gătit la foc mare. temperatura nu coboară niciodată.
Apoi puteți adăuga mai multă sare (la urma urmei, se adaugă un ceainic întreg). Apa deasupra orezului are același nivel de salinitate ca și orezul. Prin urmare, dacă apa este proaspătă, atunci trebuie să o sare. Dacă utilizați orez ușor, apoi pentru o culoare frumoasă puteți adăuga șofran. dă o lumină de aur.
Apoi, cel mai important moment apare. de care depinde - a lua un pilaf sau încă șubred. În același foc puternic, așteaptă ca apa să se evapore. De îndată ce dispare de la suprafață peste orez (aceasta este de aproximativ 7-10 minute), acoperiți imediat pilaful cu un capac și reduceți mai întâi focul. Apoi, după ce orezul a fost lăsat timp de încă 10 minute, deschideți capacul și verificați disponibilitatea. Pentru a verifica dacă există un truc: puteți face slide-urile omoplat (cu atenție, în orice caz, nimic agitare!) Și a vedea dacă o mulțime de apă, aceasta înseamnă că trebuie să dețină și exagerat de pilaf deschise la apă vaporizat. Și dacă este un pic sau aproape nici, iar orezul este în mod clar nu este gata, puteți face o gaură curat în stratul de orez (de exemplu, partea din spate a lamei), pentru a se toarnă cu atenție un pic de apă și se acoperă. Orezul va absorbi apa.
La 10 minute după verificarea orezului, pilaf este gata!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: