1. Vinuri asortate (vin combinat)
Glicerină - 10 g, acid tartric - 20 g, zahăr - 1 kg, stafide - 250 g, sediment de vin - 0,5 kg, apă - 10 litri.
Luați apă caldă fiartă, glicerină, acid tartric, zahăr granulat, stafide și sedimente de vin. Toate acestea se înmoaie, se amestecă și se pune într-un loc relativ cald pentru a începe fermentația. Când fermentația este terminată, după separarea pulpei conferă vinului o culoare corespunzătoare, se toarnă în sticle, plută bine și se lasă pentru o lungă perioadă de timp, vinul a ajuns la scadență.
Flori mai în vârstă. - 10 g, rădăcini zdrobite de zăpadă - 17 g, cuișoare - 1,5 g, scorțișoară - 10 g, nucșoară - 2 tone. lamaie, acid - 20 g, rădăcina de ginseng. - 12 g, lichid de mentă - 3 ml, ghimbir - 1 g, drojdie - 40 g, apă - 6 l.
Elder, ghiocel, cuișoare, scorțișoară, nucșoară și se fierbe timp de 10 minute ghimbir, tulpina și se adaugă la soluția filtrată de apă fiartă caldă, din nou opri bine, se dizolvă separat drojdia și se lasă să fermenteze. A doua zi adăugați acid citric, picături de menta în această compoziție. Gatiti pana cand fermentatia se termina. De 2-3 ori pe zi, se amestecă cu un baston de lemn. Apoi straina printr-un filtru, adăugați esențe și se toarnă în sticle.
3. Vin de struguri "Bacchus"
Suc de struguri - 3 / 4-4 / 5 carass
Prepararea vinului de struguri în lut 100 l. Înainte de prepararea vinului, crapul de lut ar trebui spălat bine, apoi clătit cu o soluție slabă de sare comestibilă (100 grame per găleată de apă). Scurgeți soluția și clătiți bine cu apă fierbinte.
Karases vin vechi pentru a preveni mirosurile și fermentarea străine diferite clătit înainte de umplere a plantelor (floarea soarelui), ulei și apoi se spală cu atenție cu apă fierbinte.
Struguri dulci dulci ("Kakhet", "Voskeat", "Chilar", "Muscat"), se întind, se scurge. Sucul de struguri rezultat este turnat în castane, acoperit cu tifon și plasat pentru fermentare într-un loc relativ cald, cu o temperatură de 10-12 ° timp de 2-3 zile. După 6-12 ore începe procesul de fermentare. Dacă sucul de struguri este foarte dulce, procesul de fermentație începe în a doua sau a treia zi. Inițierea procesului de fermentație este însoțită de apariția intensă a bulelor pe suprafața sucului de struguri, adică "fierbere" cu eliberarea spumei. Apoi, procesul circular de schimbare a locurilor straturilor inferioare și superioare ale sucului de struguri, sedimentul din crap va merge de jos în sus și invers.
Sucarea sucului trebuie făcută până când fermentația este complet oprită. În funcție de condiții, poate dura până la 20 de zile. La sfarsitul fermentatiei, auto-clarificare si devenind transparenta, vinul trebuie sa fie evacuat cu atentie din sediment in caras curat si pus intr-un loc racoros timp de 5-6 zile. În același timp, gâtul crapului nu trebuie închis strâns, astfel încât emisia gazelor din vin să se termine complet.
Trebuie avut în vedere că pentru a purifica vinul de la crap din mirosul mucegai și gustul în vin, trebuie să turnați puțin ulei vegetal bun și să se amestece. Apoi, lăsați să stea și să scoateți cu grijă uleiul de pe suprafața vinului. Vinul purificat obținut poate fi depozitat în carasați sau turnat în sticle curate, înțesat, scos într-un loc închis la rece și depozitat într-o poziție orizontală pentru îmbătrânire.
Pentru a obține vinul nou "depășit" în decurs de o oră, este necesar să-l turnați în sticle, dar că fiecare dintre ele nu are un pahar. Opriți sticlele cu sticle și puneți-le în apă. temperatura apei ar trebui să fie de aproximativ 70 °. În primul rând, țineți sticlele timp de o oră, apoi scoateți-le din apă, adăugați același vin de calitate, conectați-le bine. in timp ce vinul isi va schimba calitatea atat de mult, ca si cum ar avea o imbatranire de 10-12 ani.
4. Vinuri de struguri "Bacchus"
10 kg de struguri, 50-100 g de zahăr, 1 l de suc (opțional)
struguri copți și dulci soiuri de sud - „Chasselas albe„sau roz, sau buzdugan,“Aligote«»Muscat roz«»Muscat Hamburg«»Lidia„, și altele - sortare, pus într-o strecurătoare set de peste găleată smalțului și întindere . Sucul rezultat și pulpa este drenat în recipient, se acopera cu un tifon și pus să fermenteze într-o cameră caldă la o temperatură de 25-28 ° timp de 2-3 zile.
În funcție de condițiile de temperatură, în cea de-a doua sau a treia zi de fermentare, boabele vor pluti în sus, iar sucul se va separa la partea inferioară a cilindrului. În ziua a 6-a și a 7-a, scurgeți sucul din recipient printr-un cilindru în găleata smalțată și stoarceți mashul cu mâinile peste șuviu.
Strângeți sucul de struguri într-un recipient curat, instalați un sigiliu de apă și puneți-l pe post-fermentare. Sucul de Maturarea peste sigiliu de apă pentru a produce o încetare completă de fermentare, care, în funcție de condițiile de temperatură, poate dura 12 zile, t. E. In timp ce un pahar de apă nu va înceta bule de gaz eliberat, iar partea samoosvetlitsya de vin. După terminarea fermentației cu drojdie de nămol atent scurs într-un flacon curat, re-set sigiliu apă (sigiliu de apă este un tub de cauciuc de 8-10 mm în diametru și 30-40 cm în lungime, având un capăt montat ermetic capacul cilindrului cu ajutorul ipsos, ipsos, ceara sau ceruri și celălalt capăt scufundat într-un pahar cu apă) și pus sticla într-un loc răcoros, la o temperatură de 8-12 ° C, timp de 2 până la 2,5 luni. vin rafinat se toarnă în sticle sau recipiente curate la partea de sus, cu un spațiu aerian mic între plută și plută de vin.
Vinul rezultat se numește uscat, deoarece zahărul conținut în struguri aproape că fermentează alcool. Pentru a îmbunătăți calitatea vinului adăugați zahăr din sfeclă într-o cantitate de 50-100 g pe 1 litru de suc. Dacă obțineți un vin alb, îi puteți da o culoare aurie.
Pentru a împărți culoarea vinului alb, luați 10 litri de vin pentru a lua 0,5 kg de zahăr granulat și ardeți într-o ceașcă curată pentru a se topi zahărul. Apoi luați un pahar de vin de la 10 litri și amestecați cu zahărul ars, treptat amestecându-se pentru a se dizolva complet. Vinul colorat rezultat va fi turnat în cilindrul de vin. Într-o lună, vinul din butoi se va dovedi a fi o culoare aurie frumoasă.
5. Vinul de struguri uscat îmbuteliat
Un amestec de must de struguri și suc de -3 / 4 butoaie.
Înainte de pregătirea vinului butoaie de stejar noi se toarnă apă rece pură timp de 10 zile,
zilnic schimbându-l, apoi se toarnă apă clocotită cu sare de sodiu (25 g per găleată de apă), apa drenată și butoi bine clătite. Butoaiele vechi pentru depozitarea vinului sunt potrivite doar pentru vin. Ele sunt înmuiate timp de trei zile, schimbarea de apă în fiecare zi, și apoi aburit apă clocotită, cu adaos de sare de sodiu. Apoi clătiți bine cu apă rece și curată. Butoaie de ambalare pe zi înmuiate înainte de umplere afuma sulf (sulf pur într-o cantitate de 15-20 g sunt plasate într-o ceașcă okurochnogo dispozitiv constând dintr-o lungime de sârmă de 50-60 cm și fixată la acesta o cupă metalică cu un diametru de 2 cm. Sulf Laid în paharul este aprins, prin limba si gaura uluc este coborât în butoi și menținerea până când arderea completă, după care dispozitivul este îndepărtat) pentru a preveni fermentarea străine.
Pentru strugurii inițiale de fermentație și piure separarea sucului din pulpă special adaptat pentru a aplica butoi, în care unul dintre Dontcov îndepărtat, iar fundul unei găuri forate 5-8 mm în diametru, închis cu un dop de lemn lung.
Strugurii trebuie sortați și frăminați.
Pâlnia și sucul care rezultă pentru a fuziona într-un butoi, închideți fundul și puneți o cârpă curată. Pentru fermentare, cilindrul trebuie așezat pe un scaun într-o încăpere caldă. În ziua când pulpa se va 3-4 ridica, sucul de struguri ca rezultat să se scurgă prin orificiul de jos al butoaielor de fermentație, și stoarce pulpa.
strugure primit trebuie să fuzioneze în gaura de butoi pregătită în limba și capcana de apă canelură fixată la locul de instalare bun tub frotiu alabastru gips sau la aerul exterior nu este alimentat în butoi.
În ziua a 12-a (în funcție de temperatura camerei), bulele de gaz din sticla sigiliului de apă se opresc și fermentația se termină.
Vinul rezultat să stea timp de încă 2 zile, și apoi se unesc cu sedimentul de drojdie în butoi pregătit, să se mute în subsol rece și stau 3-4 luni pentru tătar precipitat. După aceasta, aciditatea vinului va scădea în mod semnificativ, se va auto-clarifica și va deveni transparentă. Apoi turnați vinul terminat în sticle curate.
Crapaturi, sirop de zahar - daca se doreste.
Strugurii de coacăze să colecteze, sub coajă, când sunt bine coapte. În sucul de lumină rezultat adăugați puțină apă și zahăr, dacă acesta va fi gros. Apoi se toarnă sucul într-un butoi nou, care nu a fost folosit anterior pentru vin, și a plecat pentru fermentație. Cilindrul trebuie lăsat deschis până când se termină fermentația. Fumați butonul și plecați timp de doi ani. Cu cât acest vin este mai mult stocat, cu atât va fi mai bine să se coacă.
7. Vinul de la caise proaspete "Armata"
Caise - 2,5 kg, zahăr - 3 kg, apă - 9 litri.
Orezul curățat din orez îmbibat în apă caldă fiartă. În a 5-a zi stoarceți pulpa, top cu zahăr și lăsați să fermenteze. De 2-3 ori pe zi se amestecă cu un baston. Când fermentația se termină, trebuie să o deplasați de 2-3 ori prin hârtia de filtru. Apoi, lăsați vinul într-un recipient de sticlă pentru coacere. Ca rezultat, veți obține un vin delicios, aromat, care, dacă doriți, poate fi rafinat.
Cea mai ușoară metodă de rafinare a vinului este turnarea unui ou în vin sau diluarea adezivului de pește solubil în apă caldă și amestecarea acestuia cu vinul. Aceste materiale rășinoase contribuie la sedimentarea funinginii pe fundul sticlei sau caraselor. Separat de funingine, vinul trebuie turnat într-un alt volum. Mutter vinul cu gudron arabic. Pentru 10 litri de vin este suficientă o rășină de 1 g.
Suc de portocale - 1 l, zahăr - 400 g.
Selectați fructele coapte, coaja, tăiați cu felii largi și stoarceți sub presă. În sucul presat adăugați zahăr. Lăsați puțin timp pentru fermentație. Vinul obținut din această masă va avea o culoare galbenă și o aromă fină portocalie.
Cesaturi de cires - 5kg, sirop de zahar - 4l, apa-Zl.
Cherry mezgu pune într-o sticlă de 10 litri și se toarnă un sirop de zahăr 35% cald. Strângeți gâtul balonului cu tifon și puneți-l într-un loc cald cu o temperatură de 25-30 °.
În ziua a 4-a 6-a, când pulpul din balon apare și sucul se separă mai jos, îndepărtați tigaia de pe gât, instalați etanșarea de apă și sigilați-o. Cilindrul trebuie pus pe fermentație, care, în funcție de temperatura camerei, poate dura 30-50 de zile. La sfârșitul acestei perioade, scurgeți cu grijă sucul într-un recipient curat și stoarceți boabele. Sucul obținut din acesta poate fi filtrat, drenat într-un cilindru, reintrodus la garnitura de apă, sigilat și păstrat timp de încă 20-30 de zile sub bolț.
Afine - 4 kg, zahar - 1,5 kg, miere - 300 g, dizolvat in 1,5 litri de apa. apă - 2 l.
Ripe afine ușor stretch. Pulpa și sucul rezultat se pun într-o sticlă de 10 litri, se toarnă în apă, se acoperă cu tifon și cravată. Apoi scoateți într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 20-25 ° C și țineți timp de 4-5 zile. După maturare, filtratul este filtrat. Pasta rezultată din filtru este stoarsă și aruncată.
Lichidul filtrat și golit trebuie să fie drenat într-un recipient curat și adăugat zahăr și miere dizolvată în apă caldă. Apoi, instalați garnitura de apă, scoateți-o într-o cameră întunecată pentru a fermenta pe vin și țineți-o sub sigiliul de apă până când fermentația se oprește.
Pentru a ușura vinul rezultat, amestecați-l din sediment într-un recipient curat folosind un sifon. Reinstalați sigiliul de apă, scoateți-l într-o încăpere rece și țineți-l timp de 2 luni. Dupa aceasta perioada, cand vinul este complet transparent, turnati-l in sticle, pluta, zamoliti si depozitati intr-un loc racoros si intunecat, intr-o pozitie orizontala.
11. Vin din stafide și bere
Stafide - 2,5 kg, zahăr - 250 g, bere - 200 ml, apă - 5 l.
Este bine să amestecați apa cu stafide, să închideți gâtul cu o cârpă, să lăsați timp de 10-15 zile. Când începe să se rătăcească, amestecă bățul de două ori pe zi. Când masa se oprește din fermentație, se toarnă lichidul într-un alt bol, se amestecă masă și se stoarce, se adaugă zahăr și bere.
Prunele -8 kg, zahăr - 1 kg, apă - 1 l.
Luați prune proaspete, coajați, puneți în vase de sticlă de 10 litri, adăugați apă caldă fiartă de sus, amestecați și lăsați să fermenteze. După 5 zile stoarceți pulpa, adăugați zahăr la lichid și de 2 până la 3 ori pe zi pentru a interfera cu un baston de lemn. Când fermentația este terminată, scurgeți. După 2-3 săptămâni, se va pregăti un vin dulce-dulce de culoare închisă.
Suc de coconut - 0,5 kg, zahăr - 0,5 kg, apă - 1 l.
Zmeură de zmeură clătiți temeinic, coajați, mănâncați în vase adânci și stoarceți bine sucul. Sucul de coacăză se toarnă într-un borcan, se adaugă zahăr și apă și se dă să se rătăcească timp de 3-4 săptămâni. În acest timp, trebuie să amestecați conținutul recipientului de mai multe ori cu o lingură curată de lemn. Când sucul este curățat, aplicați cu atenție tulpina, turnați în sticle și plută strâns. Vinul este gata de utilizare.
Mere - 7,5-10 kg, zahăr - 1 kg pentru 5 litri de lichid, apă - 2,5 litri.
Ripe merele aromatice pentru a trece printr-o mașină de măcinat cu carne, pentru a schimba într-un sticlă, de top pentru a turna apă caldă fiartă, se amestecă bine și se lasă pentru fermentare. După 5 zile stoarceți pulpa, după care adăugați zahăr la lichid. Într-o zi, de 2-3 ori se amestecă cu un baston. Oferind vinului culoarea dorită cu zahărul ars. După 2-3 săptămâni poate fi folosit, acest vin are o rezistență de 4-5 grade.
Capsune de căpșuni - 4-5 kg, sirop de zahăr - 4 litri (zahăr 1,6 kg de 3 litri de apă).
Pași paie într-o sticlă de 10 litri, se toarnă un sirop de zahăr de zahăr de 35%. Strângeți gâtul balonului cu tifon și puneți-l într-un loc cald.
Zmeură de zmeură - 4-5 kg, sirop de zahăr - 4 litri.
Zmeură de ciuperci pus într-o sticlă de 10 litri, se toarnă un sirop de zahăr 35% cald. Strângeți gâtul balonului cu tifon și puneți-l într-un loc cald.
Mureș - 2,5 kg, zahăr - 1,5 kg, miere - 250 g, apă - 5 litri.
Într-o cada din lemn, frământați mureaua, umpleți-o cu 6 litri de apă și puneți-o într-un loc răcoros timp de patru zile. În a cincea zi, deplasați-vă printr-o sită fină pentru păr. Lăsați lichidul deoparte și sugeți mâinile murelei, turnați 4 litri de apă și lăsați-l să stea timp de 6 ore. Apoi, din nou, trageți prin sită, stoarceți bine fructele și aruncați-le.
Se amestecă ambele lichide, se adaugă zahăr și miere de var, se toarnă într-un butoi mic, se închide și se pune într-un loc răcoros. În șase luni, un minunat vin aromat de parfum se va întoarce.
Stafide - 1,2 kg, zahăr - 300 grame, apă - 2,5 litri.
Stafide statice, se toarnă sirop de zahăr (din apă și zahăr). Se lasă timp de 10-15 zile la stafide nabuh, în timp ce se amestecă în fiecare zi. Lichidul trebuie turnat într-un alt recipient, masa trebuie să fie pătată, apoi se toarnă în cilindru până la margine. Când lichidul scade în cilindru datorită evaporării, se completează lichidul din aceeași compoziție și se lasă până se fermentează complet. Rezultatul este un vin bun.
Durata (date) -1kg, zahăr - 2,5kg, zahăr - la gust, acid citric -50g, nucșoare - 2 buc. spumă de vin - 0,5 kg, apă-9L.
Curățat din semințele de persimmons sau date dunk în apă caldă fiartă, în a 5-a zi, stoarce paste, adăugați zahăr la lichid și lăsați-l pentru fermentație. Adăugați acid citric, nucșori și funingine de vin. Când fermentația se termină, aplicați tulpina de 2-5 ori și adăugați culoarea dorită la zahărul ars. Obțineți un vin foarte gustos, puternic și ud. Cu cât vinul este mai în vârstă, cu atât mai bine va gusta și miroase.
Rosehip - 1 kg, zahăr - 1 kg, apă - Zl.
Ripe-ul dezghețat a crescut șoldurile curățate cu grijă, clătite în apă. Îndepărtați oasele și umpleți-le într-un vas de 5 l, turnați în siropul de zahăr răcit. Acoperiți borcanul cu o cârpă liberă și puneți-l într-un loc cald timp de 3 luni. Din când în când, agitați borcanul. După 3 luni, scurgeți sucul, turnați în sticle, plută strâns și plasați într-o pivniță sau într-o cutie cu nisip. Cu cât vinul va dura mai mult, cu atât va avea mai mult gust.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: