Carne de cal și untură tăiat în fâșii de lungimea de 10-15 cm, o latime de 3-4 cm, a pus într-un castron, se adaugă sare, se presara cu piper negru, Zira, se amestecă bine, pentru a absorbi mai bine condimentele în carne. Pregătit în acest fel, umpleți tifonul, lăsați timp de câteva ore (de la 4 la 24 de ore) într-un loc răcoros.
Corpul calului trebuie clătit în apă rece, frecat cu sare, spălat de trei până la patru ori în apă rece și apoi în apă fierbinte.
Un capăt al băț pierce intestin și cravată fir grosier, celălalt capăt pentru a umple umplutura, felii de carne alternând cu felii de bacon. 45-50 cm lungime de intestin care conține 1 kg și 0,5 kg de grăsime din carne, tăiate, pentru a fixa un al doilea capăt pus în cupa și a pus într-un loc răcoros. Acesta este deja un produs semipreparat. Apoi, cârnații trebuie să fie puse într-un cazan, se toarnă apă rece și se fierbe la foc mic timp de 1,5-2 ore. Când apa se fierbe, îndepărtați spuma și trageți kazy în mai multe locuri cu un ac.
Gata rece kazy, tăiat în cercuri. Pentru kazy servi ceapa tocată mărunțită, presărată cu oțet.
Kazes sunt, de asemenea, afumate. Pentru aceasta, cârnații sunt suspendați timp de 3-4 luni în tubul de cuptor, care este încălzit cu lemn de foc. După sfârșitul perioadei de fumat, kazi trebuie curățat de funingine.
Fumatul în acest mod durează mult. Prin urmare, este mai bine să se folosească serviciile magazinelor de fumat din fabricile de ambalare a cărnii.
Pentru 1 kg de carne - 500 de grame de grăsime, 40-50 cm de intestine, sare, 1,5 grame de piper negru macinat, 25 de grame de zira.
Conform acestei rețete, puteți pregăti kazy pentru 10-12 persoane la 100 g pe persoană.
(Mâncăruri uzbece K.Mahmudov)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: