Înainte de a lua în considerare caracteristicile bucătăriei din Dagestani, este necesar să vă imaginați ce este Dagestan. Aceasta este cea mai multietnică republică din Federația Rusă. Nu există o astfel de naționalitate ca Daghestanii. Republica Dagestan consideră că acasă mai mult de o sută de naționalități. Fiecare dintre ele are propriile preferințe culinare. Mâncărurile naționale din bucătăria Dagestani se caracterizează prin diversitate. În fiecare cartier sunt gătite unele caracteristici. Este imposibil să spun cu siguranță care fel de mâncare este cea mai bună. Fiecare dintre ele este atractiv în felul său.
Dagestan bucătăria este înrădăcinată în trecutul îndepărtat, păstrând cu atenție tradițiile generațiilor trecute. Se folosesc numai produse locale: carne, făină, brânză, brânză de vaci, verdeață, legume. Oamenii Dagestan ca roșii, fasole, ceapă, usturoi, caise uscate. În rețetele unor feluri de mâncare se pot întâlni ingrediente sălbatice: urzică, quinoa, menta etc. În ciuda multor diferențe specifice regiunilor republicii, bogăția bucătăriei din Dagestan se caracterizează prin câteva trăsături comune:
- Carne preferată - miel și proaspătă. Uneori Daghestanii se rătăcesc cu carne de vită. Carnea de porc este aproape niciodată găsită. O mulțime de feluri de mâncare, în cazul în care se utilizează organe comestibile: ficat, rahatul, inima și altele. Ghinionarii din Dagestan sunt capabili să facă mâncăruri uimitoare de la materii prime care nu sunt foarte valoroase.
- Produsele culinare sunt foarte ciudate, dar nu sunt complicate în pregătirea lor. Materialele prime rafinate, scumpe și greu accesibile nu sunt de obicei utilizate. Toate ingredientele sunt de origine locală. Cele mai multe feluri de mâncare pot fi făcute în orice casă din Dagestan.
- Mâncărurile naționale din bucătăria din Dagestani sunt adesea foarte clare. Peste tot pune o mulțime de piper, atât pentru primul și pentru cel de-al doilea curs.
- În plus față de piper, Dagestanis folosește un set bogat de mirodenii și condimente diverse: coriandru, frunze de dafin, chimen, usturoi și altele. Dagestani bucătari în arsenal au întotdeauna un set de anotimpuri naționale interesante. Mâncărurile din carne, de exemplu, hinkal, trebuie să fie umplute cu smântână cu usturoi sau sos de roșii cu ciuperci prăjiți prăjiți și piper negru.
- Mâncăruri foarte populare cu aluat. De exemplu, burchak-shurpa - prima felie de fasole, cartofi și tăiței proaspete de casă. În loc de pâine, ei pregătesc tot felul de prăjituri plate, inclusiv faimosul dagestan churek. Multe feluri de aluat cu diverse umpluturi din dovleac, miel, ouă, ierburi, ceapă și diverse plante. Sunt utilizate grâu, secară și făină de porumb.
Popularitatea testului de carne de oaie este legată de tradițiile și particularitățile vieții popoarelor din Dagestan. Deci, în această regiune creșterea ovinelor a fost întotdeauna larg răspândită. Ciobanii au luat mâncare hrănitoare, deci în rețetele naționale o mulțime de aluat, de carne. Și multe produse culinare pot fi luate împreună cu dvs. Mâncărurile naționale din bucătăria din Dagestan, de regulă, sunt foarte hrănitoare.
Cartea de vizită a bucătăriei din Dagestan este khinkal. E ca și găluște în Ucraina, pilaf în Uzbekistan și dolma în Azerbaidjan. Nu este posibil să spunem exact dacă acesta este primul sau cel de-al doilea. Khinkal este gătit în toate cartierele din Dagestan. Adevărat, există unele diferențe. De exemplu, Kumyk și Laki Hinkal sunt fabricate din aluat azimut, iar Avar este fabricat din aluat pe bază de lapte acru. Prin proiectarea lui Hinkal îi amintește găluște. Umplutura este făcută din miel sau brânză. Hinkal poate fi servit singur sau cu bulion de oaie. În Daghestan se crede că, dacă o fată vrea să se căsătorească cu succes, ea trebuie pur și simplu să fie capabilă să gătească acest fel de mâncare gustos!
O altă felie, care amintește de găluște - acesta este cursul. Numai ele sunt făcute sub formă de picătură și trebuie să fie împletite cu un colac. Și umplutura aici este mai picantă și mai variată: carne, legume, brânză de vaci, ouă, cartofi, brânză, ceapă, plus, bineînțeles, ierburi diverse. Iar aceste componente pot fi în combinații diferite.
Miracolul - cel mai popular antena - este o placinta simpla, preparata in orice casa din Dagestan. Umplutura este plasată în centrul tortului plat și acoperită cu un alt tort. Marginile sunt îndoite, o gaură este tăiată în centru și coaptă în cuptor. În unele sate, un miracol este încă făcut în sobe tradiționale deschise. Gustul unui astfel de miracol este incomparabil cu cel al unui cuptor modern.
Sokhta este un cârnați umpluți cu carne tocată din ficat de oaie, ceapă prăjită și caise uscate fierte.
Khaltam - găluște Dagestan. Pregătiți aluatul de făină de porumb, formați oale mici din acesta și fierbeți-l în bulion de oaie. În mod tradițional, găluștele în sine sunt servite în plăci separate, iar bulionul și carnea sunt servite separat. Felul este umplut cu sos de usturoi sau sos de lapte acru.
Kaurma - farfurie de la cicatrici. Se prepară mai întâi, apoi se toacă fin, se prăjește împreună cu bucăți de inimă, ficat și ceapă.
Îi plac dulciurile în Dagestan. Haltă de făină foarte populară și interesantă, halva de nuci, porumb dulce, baclava, chak-chak, urbech, nuci cu miere naturală.
Toate aceste feluri de mâncare sunt ușor de pregătit.
De exemplu, halva de făină este un dulce tradițional pentru vacanța lui Uraza Bayram. Pregătiți-o într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, topiti untul pe el, turnati-l in faina si amestecati bine pana se ajunge la o masa galbena friabilita. Apoi adăugați miere, puțin mai agitat. Gata halva răspândit pe o farfurie, nivelul de suprafață, se răcește, se taie în felii, decora cu nuci. Mănâncă, spălând cu ceai.
Una dintre mâncărurile dulci interesante este urbech - o masă de culoare brun închis, obținută prin măcinarea semințelor de cânepă sau de in. Masa uleioasă rasă este amestecată cu miere și unt topit. Se dovedește o delicatesă delicioasă și nutritivă, care se găsește în medicina populară.
Dagestani sunt oameni foarte ospitalieri. Fiecare alpinist consideră că este o onoare să primească un oaspete în orice moment al zilei sau al nopții. În fața oaspeților se servesc cele mai bune mâncăruri. Una dintre tradițiile antice din Dagestan este că hostessul, înainte de cină sau cină, lasă întotdeauna o porție de mâncare în cazul în care oaspetele vine în mod neașteptat. Oaspete în casă - fericirea în casă, așa spun Daghestanii. Și atributul invariabil al ospitalității acestei țări însorite, desigur, sunt felurile de mâncare naționale ale bucătăriei din Dagestan.
Articole similare
-
Cum să călătorești - precauții indiene cu alimente și mâncăruri
-
Vase în ghivece sfaturi de gătit, alimente și băuturi, bucătărie, argumente și fapte
-
Bucate din bucătăria italiană cu spaghete și sos de pesto - rețete
Trimiteți-le prietenilor: