Publicul care bea cocktail-uri vine la bar numai când îndeplinește cerințele. (trebuie să fie învățate direct de la clienți)
La tine, Vadim așa cum am înțeles un bar deja în anii 9-10, prin urmare, pentru a vă rezolva cum vă veți aborda la o întrebare:
Fie personalizați bara pentru cocktail-uri (dacă este același bar, apoi riscul de a pierde coloana vertebrală a clientelei, este mai bine să rulați o altă bară în cazul)
Sau personalizați cocktail-urile clientelei și ale barului. Adăugați cocktail-uri sunt întotdeauna mai sigure decât ceva care se schimbă drastic.
Am efectuat deja această operațiune aici de două ori, trecând ca un ceas. Mă voi expune pe scenă.
1 Cine este la barul tău contra?
Pentru barman două întrebări:
a) Dorește și vrea să pregătească personal cocktail-uri?
b) Poate fizic și intelectual (are creier suficient) să pregătească cocktailuri de calitate într-un mod de transport.
. (Un exemplu din viața unui sală plină la „proces“ clienții, pentru șeful bar și ordinea internă a 10 Irish Coffee - 14 € pe bucata - în bar, în fața lor, la 7,50 €; ... Tehnologie - standardul francez, dar frișca de mână și turnat sub spuma EXPRESSO Exit - 4 minute vodinochku, stagiarul a preluat restul.Stress zero, clienții au fost foarte fericiți chiar și la acest preț)
Dacă cel puțin una dintre întrebări nu este răspuns - chelnerii dvs. vor evita vânzarea de cocktail-uri în ciuda motivării din partea dvs. (au probleme cu barmanul sau clienții?). Cea mai bună motivație în acest caz vine de asemenea de la barman (fie sub formă de mărturisire, fie ca un cocktail la un ciudat pentru cel mai bun rezultat al vânzărilor pentru un serviciu), cât și de la clienți (sub formă de sfaturi). Și într-adevăr, având o astfel de motivație, chiar și un chelner mediu va învăța cum să vândă un cocktail pentru un client timp de o săptămână. Prin urmare, dacă barmanul nu este gata, atunci trebuie schimbat sau abandonat.
Un lucru mai mult - dacă aveți un bar „plug“, în ritmul McDonald, este mai bine să refuze de cocktail-uri sau de a face premixuri și decor la serviciu (în al doilea caz, riscul de pierdere, trebuie să se calculeze în avans)
2 Câți oameni sunt la tejghea?
Cel puțin două la sală de la 40 de clienți (sau 1 barman și 1 chelner în timpul comenzilor complexe), în caz contrar riscul blocării serviciului, pe care clienții nu-l plac.
3 Ce este în spatele contorului tău de bar?
Pentru o pregătire eficientă și eficientă a cocktailurilor, este necesar un set standard de echipament (nu doar un shaker și ochelari, așa cum cred majoritatea șefilor din Franța). Dacă doriți să-mi pot compila lista (mai exact, traduceți-o în limba rusă). Într-un bar obișnuit îi lipsește adesea doar câteva banalități pentru a pune lucrurile în regulă.
De asemenea, aveți nevoie de un set minim de ingrediente, de obicei acest lucru nu se întâmplă cu întrebări, deoarece meniul de cocktailuri este ajustat la un eșantion de scurgere (uneori nu există destule Curacao Bleu și Creme de Coco cu Angostura Bitter pentru "libertatea deplină de gândire" ;-)
În timp ce pentru astăzi mă voi concentra asupra acestor puncte, dacă există întrebări, voi răspunde cu plăcere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: