Să ne reamintim lecția școală de biologie și structura grâului: constă din trei părți - embrionul, endospermul și scoici (ceea ce se numește "tărâțe"). În muguri, un număr mare de vitamine și minerale sunt concentrate, în endospermă - proteine și carbohidrați, în tărâțe - fibre dietetice. Făina din cereale integrale este obținută prin măcinarea boabelor integrale de grâu. Pentru producerea făinii albe, toate părțile sunt separate una de alta înainte de a fi trimise la combinație. Producția îndepărtează cerealele și tărâțele (și, împreună cu ele, aproximativ 80% din fibrele dietetice și substanțele nutritive), apoi se macină. În timpul producției, făina albă este de obicei îmbogățită cu vitamina B, acid folic și fier. Desigur, datorită acestui proces, pierderea nutrienților este ușor înlocuită, dar făina albă nu mai are multe ingrediente sănătoase, cum ar fi antioxidanții și fitonutrienții.
Dar care este problema pâinii întregi? Faptul este că nu se poate considera că o astfel de pâine este 100% din cereale integrale. Conform opiniei FDA american (Food and Drug Administration), produsele care se numesc "cereale integrale" trebuie pur și simplu să conțină boabe, endosperm și tărâțe în proporții egale. Prin urmare, producătorii sunt adesea vicleni și pur și simplu adăugați cereale și tarate la făină albă din nou. Și acest lucru are dreptul de a fi numit "făină de cereale integrale".
Pâine din grâu încolțit
Coaceți singuri pâinea de casă - un lucru dulce, și se pare că aceasta este cea mai utilă și, de asemenea, o opțiune ieftină. Pentru a face acest lucru, amestecați făină, apă, drojdie din magazin și sare; dați testul să se ridice și să-l împingeți în cuptor sau în filtrul de paine. În momentul în care aluatul se ridică, drojdia prin procese de fermentare procesează carbohidrați, formând alcool etilic și dioxid de carbon, care dau pâine și gust.
Prepararea pâinii de casă se bazează pe același principiu, dar în prima etapă se adaugă fermentul în sine - un amestec de drojdie viu, bacterii fermentate, făină și apă. Bacteriile și drojdiile sălbatice, care trăiesc în mediul înconjurător, se stabilesc la test, după care începe procesul de fermentație. Atât drojdia, cât și bacteriile sporesc aciditatea aluatului, ceea ce conferă gustului caracteristic gustului.
Se crede că pâinea de casă pe paste este digerată mai bine decât cea achiziționată și, în general, este mai utilă. În plus, deoarece este fabricat din aluat fermentat, conține o tonă de bacterii utile pentru intestine - la fel ca în cazul produselor lactate fermentate. Procesul de fermentare permite digerarea nutrienților mai repede și viceversa la zaharurile simple. Care, apropo, este foarte important pentru controlul zahărului din sânge, în special pentru cei care suferă de diabet. Dar aici, de asemenea, trebuie să fiți atenți la porție - nu trebuie să exageați prea mult. Acest lichid este bun pentru cei care suferă de sindromul intestinului iritabil (IBS), deoarece ajută la digerarea pâinii de grâu.
Deci, când vine vorba de cumpărarea de pâine, studiați ingredientele de pe ambalaj și încercați să evitați uleiurile hidrogenate, culorile alimentare și siropul de porumb care conține prea mult fructoză. Cea mai sănătoasă opțiune este pâinea integrală cu o compoziție scurtă (nu mai mult decât făină, apă, drojdie și sare). Ei bine, sau găsiți o brutărie pe care veți avea încredere în mod sigur și cumpărați acolo pâine. Cu toate acestea, va fi oarecum mai scump decât în supermarket.
În ceea ce privește pâinea din germeni de grâu, este înaintea grânei întregi cu numărul de nutrienți, dar este puțin probabil să vă îmbunătățiți în mod semnificativ starea de sănătate. Pâinea fără gluten este potrivită pentru dvs., desigur, dacă aveți intoleranță la gluten, dar dacă nu suferiți de boala celiacă, nu există nici un avantaj într-o astfel de bucată - toți aceiași carbohidrați. Pâinea pe aluat, așa cum am menționat deja, poate reduce cantitatea de zahăr din sânge. În general, decideți singuri opțiunea potrivită, pe baza propriilor nevoi și dorințe. Dar amintiți-vă principala regulă - despre porțiuni. Chiar și cele mai sănătoase mâncăruri în cantități uriașe lezează doar corpul și corpul.
Ți-a plăcut materialul? Share -
Articole similare
-
Ce fel de sporturi de iarna esti bun la consolidarea sanatatii?
-
Ce carne este cea mai folositoare - ce fel de carne este cea mai folositoare - mâncare
-
Ce vitamine sunt utile pentru pielea feței, problemele femeilor
Trimiteți-le prietenilor: