Nu se aplică peștelui, dar are un gust caracteristic de "pește de caviar" și compoziție biochimică identică cu caviarul de sturion din sturion. Acesta este caviarul de melci de struguri, care transportă de două ori pe an mai multe ouă cu o greutate totală de 3 grame (1 linguriță). Este o minge de culoare albă (lapte), puțin mai mare decât ouăle de somon roșu. Gustul lor seamănă cu caviarul negru.
Doar în 1987 această atenție a fost acordată acestui caviar de melci, până atunci nimeni nu a fost interesat de reproducerea melcilor. Era imposibil din punct de vedere economic și tehnic să se producă practic acest caviar din cauza dimensiunii prea mici a producției "produsului".
Ideea producției și vânzării de caviar de melci aparține lui Dominic și Sylvie Pierre - soților care dețin o fermă de melci în regiunea Picardiei din nordul Franței.
Criticii de restaurante din întreaga Franța îi spun lui Dominic un geniu pentru ceea ce el a inventat pentru a oferi restauratorilor caviar de melci (Caviar de melci).
Înainte de cariera sa ca crescător de o fermă de stradă, Dominique a lucrat ca un lăcătuș regulat într-unul din restaurante. Melanje ca umezeala, iar in beciurile caselor vechi, unde sunt adesea localizate restaurante franceze confortabile, acest fenomen nu este neobisnuit. Într-o zi, Dominic a găsit caviarul pus de un melc și a încercat-o, îi plăcea. El ia dat șefului o șansă de a gusta ouă de caviar, de asemenea îi plăcea.
Apoi, soția lui Dominique și Sylvie Pierre, care deține acum o fermă de succes pentru reproducție melci, crezând că obține într-adevăr o recoltă bună de vițel de la 50.000 de melci. Pentru a-și realiza ideea au durat trei ani. În acest timp, fermierii au dezvoltat procesul de producție de produse, veni cu un regim alimentar special pentru melci si a dezvoltat un mod sigur de a stoca ouă, datorită care nu-și pierde gustul său delicat.
Există în Franța și bucătarul Jean-Pierre Farank, prea „deschide“ caviar de melc și a creat ferma de melci, o seră cu 50 de mii. Melci, care dau sute de kilograme de caviar pe an. Centrul pentru "extragerea" de caviar este St. Suegre. Costul de 100 g melc caviar de la producător - aproximativ 100-160 de dolari, în funcție de fluctuațiile pieței.
Restaurantele franceze se află în coada de comandă a caviarului de melc. De obicei, caviarul melc este servit cu trufe, pâine neagră și frunze de salvie.
Producătorii susțin că ouăle melcilor au "un gust aprins de toamnă, cu note de pădure". Este destul de diferit de caviarul de sturioni atât în aspect, cât și în gust.
Perioada de valabilitate a melcilor este de aproximativ trei luni.
În restaurantele din Europa, cincizeci de grame de delicatețe sunt vândute la un preț de 115 dolari - cam la fel în restaurantele și caviarul de sturioni.
Procesul de producere a caviarului de melci este foarte laborios, deoarece aceste creaturi aduc doar două ouă cu o greutate totală de 3 grame (aproximativ 100 de ouă) de două ori pe an.
Caviarul de melci este puțin mai mare decât icre de somon, dar pentru a gusta un pic similar cu sturion.
Gustând ouăle de caviar, veți simți prospețimea pădurii după ploaie, arome de ciuperci, frunze de stejar, mirosul moale de mușchi de turbă umedă, vor fi transferate la aromele toamnei ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: