Oțetul de orez pentru sushi este o componentă indispensabilă a bucătăriei japoneze: datorită faptului că sushi și rulourile dobândesc propria lor aromă unică. A inventat în China antică, acest condimente după un timp a primit cea mai largă distribuție în Est. Timp de 12 secole, oțetul de orez a apărut numai pe mesele celor mai notorii. deoarece era un produs foarte scump.
În zilele noastre, tehnologia producției sale a fost mult simplificată, ceea ce a făcut din oțetul de orez un produs foarte accesibil și popular de bucătăria chineză și japoneză.
La ce se utilizează?
Inițial oțet de orez folosit exclusiv ca o marinată pentru pești, deoarece datorită efectelor sale antibacteriene asupra organismului uman a fost posibil de a proteja consumatorii de helminths și agenți cauzatori ai infecțiilor periculoase, conținute în pește crud.
În plus, se utilizează oțet de orez:
- ca aromă pentru orez;
- pentru a conferi proprietăților de plastic de grâu: sub influența sa orezul devine mai lipicios și își păstrează bine forma;
- pentru umplerea tuturor tipurilor de salate și feluri de mâncare din pește și păsări de curte.
Soiuri de oțet pentru sushi
Există două soiuri de oțet de orez: chineză și japoneză. Oțetul de orez din China este puțin mai acut și ușor acru. Produsul japonez are un gust ușor dulce.
Pentru prepararea de rulouri și sushi, este mai bine să alegeți o versiune japoneză de oțet, deoarece varianta chineză poate introduce disarmament prin ruperea gustului delicat al sushi.
Cum să înlocuiți oțetul pentru sushi
Dacă nu puteți găsi oțetul de orez în magazin, puteți cumpăra un vin. măr sau oțet simplu (6%) de masă. Dar, în acest caz, ar trebui să fie folosit foarte atent: spre deosebire de orezul, care are un gust deosebit de delicat, soiurile de oțet de masă, prelevate în cantități excesive, pot strica sushiurile și rulourile rafinate.
Pentru a evita greșelile și a face o înlocuire completă a oțetului de orez. puteți utiliza una dintre următoarele rețete:
Oțetul, preparat în acest fel, nu este în nici un caz inferior orezului, ci doar adăugați-l în cantități mai mici.
În loc de oțet de orez pentru impregnarea orezului (fiert pentru sushi), puteți folosi suc de lamaie. diluat cu apă cu adăugarea unei picături de zahăr. Această versiune a umplerii este cât mai aproape de gustul acestei oțeturi de orez, astfel încât iubitorii de rulouri de acasă ar trebui să ia această rețetă pentru o notă.
Cum să pregătești oțet pentru sushi
Oferim o rețetă din Orientul Îndepărtat pentru oțet pentru sushi. care a fost propusă de bucătarii japonezi care au lucrat la Kamchatka la începutul anilor '90.
- Oțet de orez - 450 ml.
- Nisip de zahăr - 300 g.
- Sare - 80 g.
- Sos de myrin 50 ml.
- Adinomoto (ameliorator de aromă japonez) - 5 g.
- Frunze de kale de mare - 5 g.
Trebuie obținute aproximativ 870 ml de produs finit.
Toate componentele sosului viitor se plasează într-un recipient profund și se pun într-un incendiu slab, amestecând continuu și continuu, pentru a preveni lipirea zahărului. Preîncălziți amestecul numai pentru a dizolva sarea și zahărul fără reziduuri. Aduceți-o la fierbere nu!
Produsul poate fi considerat gata dacă sarea și zahărul sunt dizolvate, iar lichidul este complet transparent. La sfârșitul gătitului este necesar să se adauge frunze de ardei iute: în timpul perfuziei se va da sosului gustul necesar.
Timpul minim pentru perfuzarea sosului de sushi este de cel puțin 60 de minute. După aceasta, poate fi folosit pentru gătit.
Sosul preparat cu această rețetă nu are un termen de valabilitate. Puteți să-l păstrați la temperatura camerei, ceea ce vă va salva de greșeala făcută de experții culinari neexperimentați care toarnă orez fierbinte cu sos rece în frigider.
Pregătirea oțetului de orez la domiciliu
Aveți dorința de a găti oțet de orez pe cont propriu? Nu este greu să faci asta.
- Oțet de cidru de mere (pentru rulouri) - 2 linguri.
- Zahăr - 1,5 linguri.
- Orez japonez (rotund) - 2 linguri.
- Sare - ½ linguriță.
Se amestecă oțetul, sarea și zahărul până se dizolvă complet. Plăcile plate din ceramică (sau din lemn) se clătesc cu apă rece și se pune orez deja fiert. Se toarnă orezul cu amestecul și se toarnă o cantitate mică de apă abură abruptă.
Cu grijă, fără grunduire, amestecați orezul cu o spatulă din lemn. Răciți orezul la 20 de grade, apoi transferați-l într-un recipient special, cu capac (nabe). Procesul de fermentare naturală va dura două până la trei săptămâni. Oțetul pregătit poate fi utilizat pentru fabricarea sushiurilor, rulourilor, salatelor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: