Cum să gătești orez pentru sushi

Cumpărați pic dreapta. Sushi, de regulă, este preparată dintr-o orez alb oțel special, denumit de obicei orez pentru sushi. Acestea sunt boabe scurte de înaltă calitate care sunt ușor lipicioase și ușor dulci (nu trebuie confundate cu orezul lipicios).

Pentru cele mai bune rezultate, trebuie să mergeți la magazine din Asia și să cereți orez pentru sushi. Orezul de înaltă calitate nu va conține, practic, semințe sparte. Acest orez sushi are un bun echilibru de amidon (amiloza și amilopectina), astfel încât se lipește împreună când o mănânci cu betisoarele, asa ca adu-l din placa de gură. În majoritatea cazurilor se numește orez pentru sushi. Echipament și condimente, cum ar fi bambus mat pentru orez, spatule de bambus, foi de sushi oțet și nori (oțet alb asiatic, care este ușor îndulcit și util) de gătit pot fi găsite acolo.
Dacă orezul nu este disponibil pentru sushi, cea mai bună alternativă este orezul dungbei (cultivat în nord-estul Chinei, mediul natural al căruia seamănă cu climatul rece al Japoniei). Nivelul său de dulceață și aderență este extrem de similar cu cel al orezului de sushi. Orezul Dungbei este rotund, perlat și are o proprietate rară de a nu reveni la textura orezului brut după gătit, adică Nu se întărește și își păstrează textura moale, chiar și după ce se răcește. Această caracteristică este importantă pentru crearea de sushi real și onigiri. Orezul Dungbei este un tip de orez chinezesc de înaltă calitate. În timp ce este relativ scump, este în continuare mai ieftin decât orezul de sushi și poate fi găsit în magazinele de mari dimensiuni din China. O altă alternativă este cumpărarea de sushi de orez online.
O alegere mai ieftină de orez "Calrose" de la branduri precum BotanCalrose și Kokuho Rose.
Alte tipuri de orez care pot fi cumpărate sunt: lung (de obicei găsite în supermarketuri) și basmati. Orez lung nu se va lipi impreuna si nu se poate apropia de gustul si textura orezului pentru sushi. Orez brun brun poate fi de diferite tipuri. Orezul brun nu este niciodată folosit pentru sushi real, dar poate fi folosit pentru mese sănătoase.

Măsurați cantitatea potrivită de orez. În funcție de cât de flămânzi sunteți, dacă există gustări și deserturi, 600 de grame de orez ar trebui să fie suficiente pentru patru adulți dacă masa include o gustare și poate un fel de desert. 600 de grame sunt, de asemenea, o foarte bună servire pentru o oală și un cuptor convențional, atunci când umpleți jumătate oală cu orez pentru a obține cel mai bun rezultat, umiditate și textură dreapta. Prepararea orezului în ou este cea mai fiabilă metodă de preparare a orezului.

Apoi clătiți și înmuiați orezul. O modalitate de a face acest lucru este de a găsi o oală foarte mare pe care o puteți umple cu o mulțime de apă rece. Se spală orezul prin turnarea unor cantități mari de apă rece, și apoi folosesc mâinile pentru a amesteca orezul în baia de apă, astfel încât eliminate cât mai mult posibil de cele ale particulelor de murdărie mici și amidon, care fac caruntului apa. Nu trebuie să faceți acest lucru de foarte mult timp, amestecați bine apa și orezul bine, apoi turnați din nou apa și turnați-o. În plus, puteți pune orezul într-un filtru și puneți filtrul în borcan. Umpleți vasul cu apă, turnați orezul, apoi ridicați filtrul din vas, astfel încât să puteți vărsa apa murdară. Faceți acest lucru de patru sau cinci ori până când apa apare relativ curată. După ultima clătire, respectiv, turnați cu apă proaspătă ultima dată și lăsați-o să se înmoaie aproximativ o jumătate de oră. Unele surse vă recomandă să lăsați orezul în apă timp de treizeci de minute până la o oră.

Aveți grijă de oală până când conținutul se fierbe. Este mai bine de a alege un vas cu capac de sticlă, astfel încât să puteți vedea bule, pentru că nu puteți scoate capacul, se amestecă și se da drumul la abur în timpul procesului de preparare. Odată ce orezul se fierbe, activați cronometrul. Vrei să treci șapte minute cu o căldură maximă sub oală. Vei crede, „Oh, nu, acest lucru va conduce la faptul că o mulțime de orez se merge în jos,“ și sunt în parte dreaptă - o parte a orezului se va lipi de partea de jos, dar asta e bine, pentru că suntem orezul, în orice caz, nu va fi folosit pentru sushi. Este inevitabil ca unele dintre orezul se va lipi de partea de jos, dar câteva boabe de orez trebuie să „omoare“ până la capăt pentru a obține o siluetă perfectă ca întreg.

Nu folosiți o tavă de teflon sau alt tip de acoperiri neaderente pentru a găti orez. Noi „doresc“ să orez blocat la partea de jos, pentru că alternativa este un fel de crustă pe fundul oalei în cazul în care orezul devine clar că are un gust minunat de la sine, dar este foarte rău se amestecă cu restul de orez în Maki sushi rola sau bucăți de nigiri.

În plus: lăsați orezul să se răcească, dacă nu doriți ca acesta să devină prea lipicios până când îl folosiți în scopul propus. Problema este răcirea ei, pentru că nu vrem să se usuce orezul, rămânând pe masa de bucătărie și interacționând cu aerul. Vrem să se răcească destul de repede. Un sfat bun este să folosiți o pereche de prosoape de bucătărie curate, înmuiate în apă rece (dar nu umedă). Imprastiati un prosop pe masă, orez împrăștiați pe partea de sus a acesteia (asigurați-vă că nu pentru a îndepărta partea de jos a vasului de orez, nu doriți să orez pe jumătate ars a fost în țară) și puneți un alt prosop pe partea de sus a orezului, astfel încât aerul să nu se usuce. În acest fel puteți răci orezul în aproximativ o oră.

Fă su. Pentru cei care sunt interesați, cuvântul sushi este de fapt o combinație a cuvântului su (sensul oțetului) și a cuvântului shi (aceasta înseamnă "priceperea mâinii"). Deci, sushi este ceva ca stăpânirea artei de oțet. Aveți nevoie de oțet bun de orez, puțină sare (poate o sare mare, deoarece există o mulțime de aditivi în ea care împiedică orezul să se lipinească, dar nu sunt foarte plăcuți la gust!) Și puțin zahăr. Deoarece brandurile de oțet au un gust foarte diferit, este o idee bună să încercați multe dintre ele prin procesul de degustare. Dar regula generală este că pentru fiecare 100 de mililitri de oțet trebuie să adăugați trei linguri de zahăr și o jumătate de linguriță de sare. Puneți toate acestea într-o cratiță și încălziți, amestecând tot timpul, până când toată sarea se dizolvă. Acum, încercați să nu aveți prea mult oțet. Adăugați zahărul. Nu este suficientă sare? Adăugați sarea. Ce sa întâmplat? Adăugați oțetul. Apoi se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Se amestecă sosul și orezul. În mod tradițional, acest lucru se face într-o cada rotundă din lemn cu fund plat sau un butoi folosind o lingură de lemn. În plus, puteți utiliza o tigaie sau o foaie cookie (dar nu folie de aluminiu, deoarece aceasta va duce la o reacție cu oțetul). Puteți amesteca ușor orezul cu su, astfel că căldura treptat dispare (dacă nu ați răcit încă orezul). În caz contrar, orezul va continua să fie gătit la căldură. Puteți, de asemenea, să așezați orezul astfel încât să se răcească mai repede, dar nu-l amintiți!

Asigurați suplimente la gust. Adăugați un pic sous, apoi amestecați într-un cerc (ușor), cu o spatulă din lemn sau lingură. Nu este suficient? Se repetă. Veți avea nevoie probabil de undeva între 100 și 250 mililitri de sous pentru doza de orez. Amintiți-vă că trebuie să încercați în mod constant orezul pentru salinitate atunci când adăugați sous. Motivul pentru care nu folosim sare în orez este, în primul rând, faptul că su nu face orez sărat, deoarece sushi trebuie să fie înmuiat în sos de soia, care este foarte sărat în sine.
Folosiți orezul pentru sushi când este la temperatura camerei. Dacă orezul este încă cald, acoperiți-l cu o cârpă umedă până când se usucă și se lasă până când orezul devine temperatura camerei. Sushi va gusta cel mai bine dacă este gătit din orez proaspăt preparat fără răcire.

Dacă trebuie să puneți sushi în frigider și apoi să îl reîncălziți în cuptorul cu microunde, procedați cu atenție. Utilizați bucățile de frunze de salată, de care aveți nevoie pentru a împacheta ușor orez (astfel încât să nu se usuce), astfel încât orezul în textură ajunge la o moale, ca și cum proaspăt pregătit. Dacă folosiți orez sushi sau orez dungbei (care nu se îngroapă ca celelalte tipuri), o mică încălzire va fi de ajuns. Dacă preîncălzirea a fost prea puternică, așteptați până când orezul se răcește la temperatura camerei.

Editați sfaturi

Umiditatea în orez după gătit este importantă. Având în vedere că diferite tipuri de orez în timpul gătitului absorb apa în diferite moduri, va fi necesar să se învețe prin încercare și eroare cum să se pregătească orez ne-lipicios. Obiectivul tău este să faci boabele individuale suficient de lipicioase pentru a păstra forma, dar nu transformă în terci de cereale.
Dacă aveți de gând să gătiți bucate de orez de multe ori, luați în considerare achiziționarea unui aragaz de calitate orez cu caracteristici cum ar fi un sistem de control flexibil, un temporizator și o varietate de setări pentru introducerea diferitelor tipuri de orez.
Există mai multe tipuri de oțet de orez care sunt disponibile în magazinele obișnuite: oțet aromatizat de orez și oțet simplu de orez. Oțetul de orez a fost menționat mai sus. Oțetul de orez arome deja conține zahăr și sare. Dacă vă decideți să cumpărați acest tip de oțet, adăugați zahăr și sare la gust.
O modalitate alternativă de a obține orez fin este să cumpărați o aragaz japonez de orez fabricat de Mitsubishi sau Zojirushi. Dacă amesteci părți egale de apă și orez, atunci totul, ca regulă, este excelent.
Pentru a răci mai repede amestecul, încercați să îl puneți într-un castron care este scufundat în apă cu gheață. Acest lucru ar trebui să contribuie la accelerarea procesului.
Rugați pe cineva să vă ajute să uscați orezul în timp ce-l amestecați. Deci, puteți scăpa de umezeală excesivă și de căldură mai rapid și cu o consistență mai mare. Un mic ventilator de birou sau un uscător, setat la un mod minim de răcire (nu încălzire), va face truc.

Editați avertismentele

Nu folosiți un castron metalic. Este mai bine să luați un bol din lemn / castron. Oțetul poate reacționa cu metalul și poate schimba gustul orezului.
Clătiți bine orezul. Multe branduri presara orezul cu talc, astfel încât să nu absoarbă umezeala și să nu rămână împreună în timpul depozitării, iar acest lucru nu este ceea ce aveți nevoie pentru gătit. Unele branduri folosesc amidon, care este sigur să mănânce, dar este întotdeauna mai bine să clătiți orezul doar în caz.
Pregătirea orezului pentru sushi este mai dificilă decât pare. Oamenii care încearcă să facă acest lucru pentru prima dată pot găsi acest proces dificil.

Cum să gătești orez pentru sushi

Editați sfaturi

Editați avertismentele

Editați ceea ce aveți nevoie

Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: