Astăzi voi spune și împărtășesc fotografii pas-cu-pas, ca și în condițiile de casă pentru a coace un tort delicios "Zbor". Nu o ascund, coacerea acestui tort de meringue este destul de dificilă și lungă. Dar, crede-mă, merită!
Când fiica mea avea 1 an, am decis să surprind oaspeții cu un desert neobișnuit și am găsit această rețetă. Pentru a-mi admira oaspeții nu a existat nici o limită! De atunci, fac mereu un tort de meringu pentru toate sărbătorile minunate. A devenit marca mea. Și acum fiica mea o face cu mare succes. Se pare că avem - va fi posibil pentru tine!
Ingrediente pentru meringue (meringue):
- proteine de ouă de pui - 6 bucăți;
- zahăr - 400 g;
- acidul citric - pe vârful cuțitului;
- nuci - aproximativ 1 pahar de ciuperci.
Ingrediente pentru crema:
- lapte - jumătate de ceașcă;
- zahăr - 200 g;
- gălbenușuri - 6 bucăți;
- unt - 200 g;
- vanilină.
Rețetă pas-cu-pas pentru coacerea unei plăcinte de meringu de vacanță "Flight"
Ouăle de pui sunt ținute în frigider până la prepararea de meringue. Trebuie să fie bine răciți. Crema unt, dimpotrivă, seara, ieși din frigider, ar trebui să fie moale.
Nucile trebuie să fie zdrobite. Nu folosiți niciun fel de măcinător de cafea. Îi va sparge în praf. Folosesc calea bunicii - un ziar și un bolț. Am pus niște piulițe în interiorul ziarului și l-am frecat cu un bolț. Puteți folosi un mortar, dacă îl aveți. Numai atunci trebuie să fie spălat bine din ulei de nuci. Și ziarul tocmai l-a aruncat - asta-i tot.
Nucă șterse în timp ce ne-am lăsat deoparte.
Acum vine momentul cel mai dificil și crucial - separarea proteinelor de gălbenușuri. Vă reamintesc că trebuie să fie reci! Pentru prima crustă, luați 3 ouă și 200 de grame. zahăr, îl puteți zdrobi în pulbere. Dar nu știu.
Pregătiți trei plăci sau alte recipiente convenabile, întotdeauna uscate. Frământați ușor cu un cuțit în mijlocul carcasei de ouă. Cu ușurință, peste un container, spargeți cochilia în jumătate. Lăsați proteina să se scurgă. Foarte atent, deplasați gălbenușul de la o jumătate din coajă la celălalt la o înclinație, astfel încât proteina rămasă va curge. Dacă există flageluri sau corzi, este mai bine să le lăsați în gălbenuș. Dacă puțină proteină rămâne în gălbenuș, nu contează. Principalul lucru este că proteina nu are nici măcar o picătură de gălbenuș. Atunci nu se va prăbuși. Dacă se întâmplă acest lucru, lăsați-l mai bine și luați un alt ou.
Se toarnă gălbenușul în al doilea recipient. Proteine - în a treia. Și deasupra primului continuă să spargem ouăle și fiecare nouă proteină care se toarnă mai târziu, dacă nu este în căsătorie, într-un al treilea container. Gălbenușuri în timp ce am pus în frigider.
Verificați dacă vasul în care bateți bezele este curat și uscat. Merengi este un lucru foarte capricios. Se toarnă veveritele în castron, se topesc zahărul și se pune acidul citric pe vârful cuțitului. Este necesar să bateți mult timp. Am un harvester cu două coroane. Ei bat în bataie timp de 5 minute.
Dacă nu aveți un procesor de alimente. dar există un mixer obișnuit, atunci cred că va trebui să biciuiți timp de 15-20 de minute. Îmi amintesc că nu am ars un mixer pe asta. Deși mașinile actuale de biciuire sunt probabil mai puternice decât au fost acum 20 de ani.
Dacă amestecul nu se întinde, păstrează forma și nu se scurge lingura, atunci este gata.
Se toarnă jumătate din nuci și se amestecă bine cu o lingură.
Porniți cuptorul cât mai încet posibil. Luați un mic vas de coacere. Volumul de testare este mic. Într-o formă largă, tortul nu se va ridica. O hârtie de pergament se amestecă foarte abundent cu un unt moale.
Așezați amestecul pentru coacerea în coajă.
Nivelul corespunzător cu o lingură, cuțit sau dispozitiv special.
Îndepărtați cu grijă tortul și scoateți hârtia din lateral. Dacă este umezită rău, atunci se poate întâmpla cu dificultate. Folosiți cuțitul.
Scoateți complet hârtia.
Dacă tortul este încă așezat, crăpat sau spart - nu vă faceți griji! Toate vor fi acoperite cu o cremă.
Pregătirea cremă de cremă pentru tort de meringue
Rețeta pentru o altă cremă este în rețeta pentru eclairi.
Restul de 6 gălbenușuri sunt amestecate cu amestec. Ne apropiem de aragaz.
O jumătate de cești de lapte sunt turnate într-o cratiță potrivită (nu este smălțuită, totul va fi ars în ea). Tigaia trebuie spălată cu apă rece de la robinet înainte de aceasta. Aduceți laptele la fiert. Facem cel mai mic foc.
Se toarnă zahărul, se amestecă până se dizolvă complet în lapte. Nu opriți gazul sub lapte.
Acum, luați gălbenele și turnați laptele cu zahăr în gălbenușuri, cu o scurgere subțire. Galbenele cu acest interferență intensă cu miscarea. Atunci când masa de gelatină este încălzită puternic din lapte cu zahăr, din nou cu un pic de subțire, îl turnăm înapoi în laptele, care se află pe sobă pe un foc lent. Acum, fără încetare, împiedicăm laptele să se miște. Adăugați vanilină. Nu oprim intervenția până când masa de gălbenuș se îngroațește și începe să "înfuleze". Opriți gazul, amestecând încă câteva secunde. Am lăsat deoparte toașul să se răcească.
Pentru ce este? Dacă gălbenușurile nu sunt încălzite de lapte, se pot încinge în lapte fierbinte și vom obține un ou dulce. Și dacă masa nu se amestecă, atunci va arde.
Se amestecă untul înmuiat cu un mixer până când devine alb.
Adăugați treptat amestecul de lapte-gălbenuș la uleiul bătut. bine frământat cu o lingură. Un mixer nu trebuie utilizat, crema va fi mai lichidă decât este necesar. Dacă doriți, crema poate adăuga culoarea culorilor alimentare, cacao sau suc de fructe. Dar n-am făcut-o niciodată.
Aici o astfel de cremă densă ar trebui să iasă.
Am răspândit primul tort cu cremă.
Pe partea de sus așezați al doilea tort. Distribuiți doar crema, ascunzând orice căsătorie și bine acoperind marginile.
Plăcerea noastră delicioasă "Flight" este gata! Poți să o decorezi, așa cum îți spune fantezia ta. Dar vă asigur, este atât de delicios încât decorarea nu joacă un rol special.
Încă o dată, vă atrag atenția asupra motivelor pentru care meringue (meringue) poate să nu funcționeze:
- gălbenușul a intrat în proteină - masa nu se rupe;
- nu suficient pentru o lungă perioadă de timp pentru a bate masa - tortul nu se va ridica sau se stabilească în timpul coacerii;
- a fost deschis un cuptor - tortul s-ar fi așezat;
- tortul a ars - dacă este posibil, tăiați locurile arse cu un cuțit. Altfel, coaceți unul nou;
- s-au așezat sau au rupt tortul - nu contează, acoperiți-l cu cremă.
Ponderea în FB
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: