Dulciuri japoneze - Vagasi (bucătăria japoneză)
Vagasi este dulciuri tradiționale japoneze, care sunt servite la ceaiul verde. Ele se deosebesc de confecții convenționale, care sunt preparate exclusiv din ingrediente naturale: orez tort, testul de fasole, semințe oleaginoase, rădăcini și produsele zernoovoschnyh ca, precum și alge marine agar-agar. În plus, Vagasi include nuci, castane și fructe uscate. Unele specii conțin ceai verde, ierburi, nectar floral natural. Pentru japonezi, după cum se știe, nu numai gustul este important, ci și tipul de produs, inclusiv dulciurile.
Vagasi, bucătăria japoneză.
Prăjiturile și dulciurile japoneze tradiționale, la fel ca toate preparatele din bucătăria japoneză, se disting prin forma lor deosebită, plăcut la ochi și reamintind anotimpurile succesive.
Wagashi are un gust mai puțin dulce decât dulciurile tradiționale. Ele pot părea chiar neîndulcite pentru oamenii care nu sunt obișnuiți cu ei. În straturile superioare ale societății japoneze, a fost considerat un semn de bun gust pentru ceai pentru a servi dulciuri de diferite forme rafinate. În societatea modernă, estetica vagăților a rămas neschimbată.
Există multe varietăți de Vagasi:
Anmiju este un cub de jeleu cu fructe proaspete.
Botamochi - prăjituri dulci din orez cu pastă Adzuki.
În cea mai tare perioadă a anului - în vară - se pun la dispoziție wagashi transparenți sau semitransparenți pe bază de agar-agar.
La fabricarea produselor de patiserie, pasta de fasole Adzuki are diferite forme: flori, fructe, figurine de pasari si animale.
Daifuku - dulciuri din aluat de orez, pastă dulce anco și fructe proaspete.
Dango este un mic tort vagas, făcut din paste dulci Anco, deseori servit pe o masă pe un băț de lemn subțire.
Există mai multe soiuri de yokan, fiecare cu propriile caracteristici. Deci, Neriokan - marmeladă din fasole roșie - este adesea servită la ceaiul verde în timpul ceremoniilor de ceai. Dulceața sa delicată este perfect combinată cu gustul amar al ceaiului.
Moti - aluat delicat și delicat pentru aceste prăjituri este făcut din oțet lipicioase Mochi, umplut - pastă de fasole Adzuki.
Culoarea Kusamoti - moti verzui, realizată cu adăugarea de yomogi de pelin japonez.
Sakuramoti - mochi, înfășurat într - o frunză de cireș sărat.
Manju - produse din făină de grâu cu umplutură din fasole adzuki. Există mai multe tipuri: unele sunt rotunde perle cu un număr mare de umpluturi și altele sunt sub formă de granule mici, cu un strat de boabe de porumb dulce.
Unul dintre tipurile de Vagasi: namagasi - dulciuri, servit la o coitya ceai gros. În spatele lor numele "desert viu" a fost fixat. torturile tradiționale sunt pregătite pentru ceremonia de ceai și nu sunt supuse depozitării. Ideal este dulceața, preparată chiar înainte de a vă servi oaspeții.
Tayaki este o varietate de imagawaki făcute sub forma unui pește.
Wiero - prăjituri aburit făcute din făină de orez și zahăr, similar cu mochi.
Pentru japonezi, care au trăit în primele secole. dulciuri au fost ceea ce natura a dat - fructe, proaspete și uscate, nuci, fructe de padure.
La sfârșitul secolului al VIII-lea. de la călătoria pe continent, navigatorii au început să aducă pentru aristocrații curții produse de cofetărie chinezești fabricate dintr-un amestec de orez lipicios și făină de grâu cu adăugarea de ulei vegetal. Acestea au fost primele dulciuri gătite pe care Japonia le-a cunoscut.
Tradiția de fabricare a dulciurilor japoneze, sau Wagashi, provine din secolele XII-XIII. când japonezii au învățat să pregătească o pastă de fasole roșie și cartofi dulci (cartofi dulci).
Din a doua jumătate a secolului al XVII-lea. a început o producție destul de largă de zahăr, ceea ce a permis diversificarea gamei de Vagasi. De atunci, tehnica și procesul de pregătire a unei varietăți de dulciuri au fost dezvoltate în mod activ.
În timpul perioadei Meiji, care a început după revoluția din 1861, Japonia a început să se deschidă treptat spre lume. Pe rafturile magazinelor, dulciurile europene au început să apară din ce în ce mai des, exercitând astfel o mare influență asupra tradițiilor de gătit Vagasi.
Astfel, putem spune cu siguranță că astăzi wagashi absorbit și culturi de particule chinezești și europene, devenind o tradiție distinctă în cultura japoneză.
Ce sunt vagasi?
Vagasi este tot ce este util și gustos, ce ne poate da natura. Fie că este vorba fasole, orez, grâu, diferite tipuri de cartofi dulci, zahăr și agar-agar (gelatină vegetală) - toate absorbit razele soarelui, roua, mirosul pământului umed după ploaie. Poate natura face astfel de daune corpului nostru, care aduce dulciuri traditionale europene, cu o abundență de grăsimi animale, conservanți, coloranți artificiali? Bineînțeles că nu! Dimpotrivă, plantele sunt pline de vitamine și minerale în lupta împotriva multor boli.
La urma urmei, chiar și zahărul este o sursă de energie necesară pentru munca creierului și pentru normalizarea proceselor nervoase.
Și un paste dulce făcut din fasole roșie. este doar un depozit de nutrienți!
Mulți știu deja că un decoction de fasole roșie este util în boli de rinichi și tumori de diverse etiologii.
În plus, toate plantele sunt foarte bogate în fibre, care ajută la prevenirea apendicitei, obezității, diabetului și a multor alte boli.
Chiar și acum la începutul secolului XXI. Medicii chinezi recunoscut la nivel mondial au recurs întotdeauna la proprietățile curative ale plantelor, tratarea diferitelor afectiuni, cum ar fi icter, eczeme, indigestie sau stomac deranjat, diverse tumori. Este o mână de ajutor care ține la noi, prin natura, și care sunt dispuși să aibă o astfel de dulciuri utile și gustoase ca wagashi.
Spune-mi ce-ai mâncat Vagashi și îți spun ce anotimp a fost pe stradă.
Vagasi este o sărbătoare pentru ochi, născută din frumusețea culorii și formei, care ne amintește de natură și anotimpuri succesive.
În Japonia se spune că Vagasi este cea mai atractivă parte din arta gătitului japonez. Și acest lucru, în primul rând pentru că fiecare tort este făcut manual, cu degetele mâinilor îndemnate ale stăpânului și partea sufletului pe care el o pune în creația sa.
Culoare, formă, dimensiune? Vagasi ne va spune tot ce a vrut să spună artistul. Ca o lucrare muzicală este imposibil să se joace în același mod de mai multe ori, este imposibil să se creeze același Vagasi.
O persoană are cinci simțuri - vederea, gustul, atingerea, mirosul și auzul. Prin aceste cinci simțuri trăim și cunoaștem lumea. Privind, vedem frumusețea. După ce am încercat, simțim gustul.
Luând în mâini, atingând vârful limbii, ne bucurăm. Aceste trei sentimente pe care le atingem atunci când mâncăm mâncare obișnuită, dar Vagasi este o artă. Care sunt cele două sentimente rămase?
Mirosul vagasului este mirosul naturii. Toate plantele miros diferit - și orez, și fasole, si menta, si ghimbir, iar aroma incomparabila de ceai verde, familiare pentru fiecare copilărie japoneză. Este aroma naturii pe care o inspirăm, aducându-ne pe buzele lui Vagasi.
Suntem încântați de auzul prăbușirii unui măr copt suculent. Auzind-o, nu putem să ne simțim gustul în gură. Dar Vagasi este încântat de auzul nostru cu numele lor.
De exemplu, în unele magazine de cofetărie wagashi sub forma unei frunze de arțar galben este numit „Câmp of the Dragon“ (există un cântec japonez vechi de pe teren, pe frunze de arțar galben, plângând în ploaie). Familiar din copilărie, cuvintele și expresiile care provoacă asociații cu anotimpurile întotdeauna lasă un ecou în sufletul fiecărei persoane.
De atunci, această sărbătoare este sărbătorită pentru a trata prietenii și familia cu 16 tipuri diferite de Vagasi și rugați-vă pentru sănătate și bunăstarea familiei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: