Acum, conceptul de "pastă" se mărește din ce în ce mai mult: pastele făinoase din făină atipică au devenit populare - hrișcă, năut și secară. O mare importanță este bucătăria: pastele - nu doar pastele, ci și pastele, așa cum o văd pe italieni. Fidea asiatică, de exemplu, nu este inclusă în acest concept.
Potrivit italienilor, arta gătitului de paste este deținută numai în Italia, dar pentru ao stăpâni în general va ajuta la câteva reguli simple. paste plate Wide (pappardelle, tagliatelle, fettuccine) se combină bine cu un simplu sos de unt, smântână, brânzeturi. O pastă fină este potrivită pentru supă, supe și salate; pasta curbata (penne, fusilli, farfalle) pastreaza bine sosurile cu legume si masline; paste mari sub formă de tuburi (de exemplu, cannelloni) este perfect pentru umplutură și o pastă groasă de dimensiuni medii (rigatoni, penne, ziti) este ideal pentru coacere și sosuri complexe, cu bucăți mari.
Tipurile subțiri și fragile de "paste", cum ar fi spaghetele, ar trebui să fie combinate cu sosuri ușoare, cremoase, cum ar fi pesto sau sos de roșii. Pastele cu găuri sau suprafețe ondulate, cum ar fi rigatoni sau penne, sunt potrivite pentru sosuri groase, saturate cu bucăți de carne sau legume.
Pentru a înțelege tipurile de pasta va ajuta la clasificarea, deși nu există nici un sistem unificat de noi tipuri sunt în mod constant apar, mai ales pastele buclat, care poate fi sub formă de orice - de exemplu, „radiator“, pastă sub formă de baterii.
În primul rând, este necesar să se facă distincția între ou (paste "Pasta all" uovo ") și" bezoic ", care se face numai din făină, apă și sare. Pastele de ou se prepară imediat după gătire, fără uscare: în stare proaspătă are un gust mai bun. În ceea ce privește pastele fără ouă, nu afectează uscarea. Prin urmare, în restaurant, aveți grijă: dacă comandați paste de ou - de exemplu, pappardelle, fettuccine sau tagliatelle - asigurați-vă că este gătit local, "de casă".
Anterior, la scară industrială, a fost produsă numai o pastă fără ouă, iar oul poate fi gustat doar acasă sau într-un mic restaurant. Acum aproape orice tip de pastă poate fi găsit în formă uscată în supermarket, deci acum fidea de ou în meniul restaurantului - nu înseamnă "de casă".
Paste fără ouă se efectuează în mod predominant într-o manieră din fabrică, deoarece este foarte dificil să se amestece cu mâinile un aluat greu elastic. După formarea unei astfel de pastă uscată și ambalată imediat, aceasta poate fi transportată pe distanțe lungi și depozitată pentru o lungă perioadă de timp fără pierderi de calitate.
Forma de paste sunt împărțite în cinci grupe: 1) lung, combinat cu un sos de lumina (paste, spaghete, tagliatelle, fettuccine, linguine, pappardelle, etc.), 2) scurt, de obicei combinate cu un sos cu bucăți de carne sau legume (fusilli ,. . penne, rigatoni, etc.), 3) supe paste mici (STELLINI, orekkete, Anelli et al), 4) pastă figure (farfalle. - fluture Conchiglie - scoici, Campanelli - clopote, etc.) și în cele din urmă 5. ) paste cu umplutură (ravioli, tortellini etc.)
Descrierea oricărui tip de pastă nu poate fi decât exemplară: una și aceeași specie poate fi gătită în moduri diferite. De exemplu, în pasta de ou, numărul ouălor variază în funcție de tipul de făină, de regiune, de producător sau de ceea ce va fi servit sosul de paste.
Unele tipuri de paste sunt cunoscute în întreaga Italia și chiar în întreaga lume, altele sunt pregătite în mod tradițional doar într-o regiune, sunt necunoscute nimănui și sunt de interes numai pentru istorici și teoreticieni culinari.
Orice fel de paste pot conține arome și culoare: pasta verde în aluat cu spanac, tomate portocaliu sau morcov, sfeclă roșie cu sepie cerneală neagră, modificări ale gustului pastă de după adăugarea la usturoi aluat, fierbinte ardei sau alge.
De obicei, fiecare tip de paste are o versiune clasică și opțiuni pentru dimensiuni mai mari și mai mici. Dimensiunea reflectă sufixele:
"Ette" "etti" - mic
De exemplu: tortellini, tortelloni, tortelletti. Uneori, cuvântul "rigati" se adaugă la numele de pastă, ceea ce înseamnă că suprafața "pastelor" este tăiată cu caneluri longitudinale, ceea ce ajută la menținerea sosului.
De asemenea, pasta este împărțită în paste tubulare și întregi, un exemplu tipic fiind pastele (cu o gaură din interior) și spaghetele (fără gaură).
Gatiti pastele conform regulilor italiene, aveti nevoie de "al dente", astfel incat in interior sa ramana un nucleu solid.
Se crede, în general, că pastele constau în principal din amidon (adică carbohidrați) și, prin urmare, incompatibile cu o figură subțire. Acesta este un mit: o paste italiană adevărată, făcută din făină de soiuri solide, este aproape inferioară cărnii în ceea ce privește conținutul de proteine. Potolstet nu poate fi din pasta însăși, ci din sosul cremoasă, așa că tot ce aveți nevoie este să nu fiți dusi cu smântână și unt dacă vedeți greutatea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: