Spălați merele. Cele mai bune soiuri pentru turnare - toamna târzie și iarna, cu carne densă. Soiurile cele mai potrivite - Mere Antonov (Antonovka), și Belle, și puteți utiliza soiuri Semerenko, Stolbovka, Slavyanka, Suvorov, Anason, Granny, Skryzhapel (Kryzhapel), Pepin lituaniene. Metoda descrisă de spălare este potrivită pentru alte fructe (pere, prune). Merele bine îmbibate ar trebui să fie butoi, adică. se înmoaie într-un recipient din lemn, în care își dobândesc aroma caracteristică. Aroma de lemn în butoaie noi și kadushek poate fi prea puternic, să-l reducă, noi butoaie și căzi ar trebui să fie înmuiate, stejar, mai ales lung, care necesită înmuiere timp de aproximativ 3 săptămâni, cu schimbarea de apă la fiecare 4 zile. Nu sunt recomandate butoaiele din lemn de conifere. La domiciliu, puteți folosi găleți emailați și tigăi, precum și borcane mari de sticlă.
Dacă aveți nevoie pentru a găti un pic mere murate, le puteți fermenteze împreună cu varză într-un butoi (a se vedea. Reteta murata în limba rusă în butoaie), dar calitatea lor va fi mai rău decât cele preparate în conformitate cu rețeta clasică.
- Mere de soiuri târziu-toamnă sau de iarnă, de preferință dimensiuni mici și mijlocii, 10 kg
- Paie de grâu sau secară (pentru rearanjarea straturilor și ca strat intermediar lângă pereții cilindrului). Paie trebuie să fie curată, fără mirosuri străine și mucegai. În absența paie, îl puteți înlocui cu frunze de coacăze negre sau cireșe.
- Umplerea volumului de aproximativ 10 litri.
Opțiunea 1: must din făină de secară - 200 de grame de făină de secară (sau 150 de grame de malț) și 2 linguri de sare pentru 10 litri de apă. De asemenea, puteți adăuga puțin zahăr la această umplutură.
Opțiunea 2: 400 de grame de zahăr sau 600 de grame de miere sau melasă (cu melasă sunt deosebit de delicioase), 3 linguri de sare, o lingură de pudră de muștar pe 10 litri de apă.
Sarea nu este iodată, de preferință măcinarea grosieră. - Condimente pentru gust, cum ar fi menta, lamaie balsam, măghiran (oregano), tarhon, busuioc, cimbru, 4-5 crengute, frunze Rowan 15-20 frunze, frunze de coacaze negre și cireșe (dacă merele sunt trecute cu paie, și nu), muștar , piper, scorțișoară. Prea dependenta de condimente nu merita, pentru ca ei pot îneca cunoscători favorit aromă caracteristică mere butoi murate, mai ales atunci când este necesar mere murate fac parte din reteta alte feluri de mâncare rusești.
Cum să se pregătească: După colectarea mere continuă să se coacă și să câștige de zahăr, astfel încât înainte de urinat, este de dorit să dea merele se coc într-un loc cald (soiuri de toamnă - câteva zile, săptămâni) de iarnă -2-3. De asemenea, timpul de pornire de înmuiere necesar podgadat mere, astfel încât să corespundă condițiilor meteorologice, tipic pentru zona dumneavoastră (înmuiere durează luni o jumătate, temperatura ideală pentru prima săptămână să fie 10-15 de grade, și apoi temperatura dorită de aproximativ 5 grade Celsius).
Pregătiți recipientul - butoanele din lemn sau butoaiele trebuie spălate bine și călcate, vasele smălțuite (găleți, tigăi) pentru a verifica dacă sunt cioplite și curățate temeinic.
Mere pentru a sorta și se spală bine în apă curentă sau de mai multe ori pentru a schimba apa. Merele deteriorate, cruțate, rupte și viermi nu pot fi folosite (merele cruțate pot ruina un lot, iar merele cu pielea afectată își pierd gustul). Butașii nu trebuie rupți.
Partea inferioară a recipientului este așezată cu un strat de coacăz negru sau frunze de cireșe sau paie, spălată și arsă cu apă clocotită. Așezați merele în straturi, alternând straturile de mere cu straturi de paie sau frunze. De asemenea, trebuie să strângeți paie sau frunze între mere și pereții containerului (butoaie, kadushki). Taie merele în sus.
Cel mai înalt strat de mere este, de asemenea, acoperit cu paie sau frunze.
Pregătiți o umplutură, al cărei volum în litri trebuie să fie aproximativ egal cu greutatea merelor în kilograme. Dacă umplutura este preparată făina de secară, apoi se amestecă făina într-un pic de apă rece (această operație este necesară pentru a evita formarea de noduli), apoi se toarnă apă clocotită peste făină, sare (2 linguri. Linguri la 10 litri de turnare), cu atenție se miște, se lasă să stea și se răcească off și tulpina. Dacă faci umple cu zahar sau miere, trebuie doar să completați în zahăr oală de apă (miere), se adaugă sare (3 linguri. Linguri la 10 litri de turnare) și se fierbe și se răcește.
Scoateți recipientul cu merele așezate într-un loc răcoros. Umpleți rezervorul cu umplutură, astfel încât să se închidă nu numai merele, ci și cercul de presiune. O parte din turnare ar trebui să rămână, va fi necesară în zilele următoare, dar pentru moment, scoateți locul răcoros, astfel încât să nu rătăcească. Închide fiert pânză, a pus un opărită curat cerc de presare și locul pe partea de sus a jugului, care va pluti pentru a preveni merele de umplere (sau să fixeze intervalul de presiune de mijloace mecanice). Când urinați într-un butoi, închideți partea superioară a cilindrului. În cazul în care merele sunt înmuiate într-un borcan de sticlă, atunci au nevoie, de asemenea, pentru a le stoarce într-un fel pe partea de sus, astfel încât să nu iasă în afară de turnare.
În primele câteva zile, merele vor absorbi apă, deci în fiecare zi trebuie să le umpleți cu umplutură (dacă nu, atunci straturile superioare de mere vor fi fără a turna, strica și strica întregul butoi). Dacă întreaga turnare este terminată, puteți completa cu apă rece. Nivelul lichidului în timpul îmbibării și depozitării trebuie să fie de câțiva centimetri deasupra cercului de prindere. Unii comandanți umple rezervorul complet până la margine (în fantă), apoi spuma rezultată curge spre exterior, ceea ce îmbunătățește calitatea (dacă faceți acest lucru, trebuie să puneți recipientul într-un bazin pentru a nu inunda podeaua).
Primele 3-5 zile pentru a păstra la o temperatură de aproximativ 15 grade, apoi treceți la un loc răcoros (4-8 grade). Atunci când înmuiere în tobe - să înscrie gaura groovy, în timp ce înmuiere într-un container cu un top deschis - din când în când pentru a verifica dacă matrița de pe suprafața părea să podgnetnom cerc. Această matriță este sigură, dar poate deteriora marcajul. Aparut mucegai, scoate și se clătește cu țesături și cercul podgnetnogo, se spală și se fierbe pânză, cercul podgnetny spălat curat și opărite cu apă clocotită. De asemenea, puteți presa suplimentar suprafața umpluturii cu muștar pulverizat. Dacă îmbibată o cantitate mică de mere, este posibil să se scurgă complet saramura, se fierbe, se răcește, se spală tigaie și se toarnă saramura peste mere.
Merele cerate pe coji vor avea o culoare uniformă și o duritate uniformă a pulpei, un gust și un miros caracteristic, cu un pic de alcool. Merele bine gătite bine îmbibate întâlnesc destul de bine frigul, în banda centrală a Rusiei pot fi depozitate pe balcon și numai ocazional, în înghețuri severe, acoperite cu o pătură caldă.
Articole similare
-
Merele ude într-un butoi - o rețetă pentru gătit cu o fotografie
-
Rețete de mere înmuiate într-un butoi - rețete de vară - totul despre casa țării - morman plop
Trimiteți-le prietenilor: